Question

糖醋里脊的步骤

Answer 1

用料  

里脊肉    250g    

❤挂糊:    

淀粉    70g    

面粉    10g    

植物油    1匙    

清水    70g    

❤番茄汁:    

番茄酱    60g    

白糖    25g    

醋    5g    

清水    100g    

❤装饰:    

白芝麻    适量    

糖醋里脊的做法  

• 准备材料～

  

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• 挂糊:
  淀粉+面粉+植物油+清水=搅匀调成挂糊～

  

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• 番茄汁:
  番茄酱+白糖+醋+清水=搅匀调成调料汁～

  

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• 里脊肉洗净控水去筋膜，切成1厘米的厚片在切成条状～

  

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• 锅内倒适量油，将肉条放入面糊中挂匀在盆边刮一下(去掉多余面糊)，放入油锅中大火烧开转中小火，炸至微黄捞出装盘～

  

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• 复炸一遍(是为了把油逼出，更酥脆):
  将炸微黄的肉条再次放入油锅中，炸至金黄，捞出控油装盘(炸油倒出)～

  

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• 锅内留少许底油倒入番茄汁，转中小火熬制粘稠，倒入炸肉条，快速翻炒均匀(翻匀就盛出，以免不酥脆)～

  

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• 装盘撒入白芝麻装饰～

  

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• 糖醋里脊就做好啦～

  

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Answer 2

糖醋里脊是深受人们喜爱的一道家常菜。即使是再挑嘴的孩子，也很难抵抗它酸酸甜甜的味道和外酥里嫩的口感。

糖醋里脊的家常做法:

1、里脊肉洗净切粗丝，加少许盐抓匀。

2、淀粉（土豆淀粉最好）加水调成稍厚的糊，放入肉丝抓匀，搅拌至手感发粘。

3、调料汁备用:白糖、醋、少许盐、淀粉放入碗中调匀。糖:醋大概4:3的比例即可，这个比例做出来酸甜适口，适合大多数人的口味。

大蒜拍松剁碎备用。

4、锅内倒油炸里脊。油烧至六成热左右，下入肉丝，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

喜欢脆一点的可以在全部肉丝炸好捞出后，将油烧至七八成热，然后将肉倒入复炸一次。

5、另起锅放少许底油，倒入蒜末炒香，倒入适量番茄酱，小火慢慢炒香至粘稠。倒入调好的料汁，小火熬至起泡浓稠。

6、倒入炸好的里脊肉，快速翻炒，使之均匀裹上料汁，关火出锅装盘，撒点熟芝麻即成。

酸甜可口，甜而不腻，外酥内软，这样酸酸甜甜的肉菜，除了能满足味蕾，似乎还有让人心情变好的神奇魔力，更是对付挑嘴的孩子们的利器~

Answer 3

酸酸甜甜的糖醋里脊，按到步骤自己做来吃

最近，天气有点冷，很多人胃口不是很好，所以今天小编教大家做一道开胃菜，酸酸甜甜的糖醋里脊！

糖醋里脊是一道传统的经典名菜，是用猪里脊肉，搭配淀粉、醋等调料炒至而成，其味道酸甜可口，是一道老少皆宜的开胃菜，但对于血糖、血脂高的人，小编建议还是少吃或者不吃，毕竟健康最重要了。在浙菜、鲁菜、川菜等均有此菜！

食材准备：

里脊肉、白芝麻、白胡椒粉、淀粉、番茄酱、盐、白糖、白醋、料酒、酱油

步骤：

1、里脊肉洗净，剔去筋膜，切成长度相同的条状；

2、加料酒，酱油，盐，醋，白胡椒粉抓匀腌制半个小时。盐不要加太多。醋有软化肉质并且去腥的作用~酱油的用量很少很少很少，只是提个味儿的。

3、趁这个时间，调糖醋汁：1勺半白糖、2大勺的番茄酱、半碗水，少量的醋，小半勺淀粉，再根据自己的口味加点盐调味就可以了。（糖醋汁可以根据自己口味进行调试）

3、将腌制好的肉，裹上淀粉（面粉没了，所以直接用的干淀粉）；

4、锅中加油，油热至六七成时逐个里脊肉小火慢炸，炸到表面变白之后就可以捞出来了；

5、然后把油继续加热，把炸好的肉块再次下锅炸一遍，第一遍炸是为了把肉炸熟，第二遍是为了把肉炸脆。第二次炸的时候，看到肉表面变成金黄色就可以出锅了。

6、锅底留下少许油，下调好的糖醋汁，小火熬开，熬至汤汁浓稠；

8、迅速的倒入炸好的里脊，翻炒均匀，煮一分钟左右；

9、出锅时撒上芝麻。

一道酸酸甜甜的的糖醋里脊就完成了，步骤很简单，做起来也很容易！快回去动手做吧！

小贴士：

1、一般，我们出去吃，糖醋里脊上面有葱白丝，如果喜欢，也可以去买来切成丝，放在上面！

2、油炸时注意：糖醋里脊需要炸2次，第一次油温较低，让里脊定型，第二次高温炸，让里脊酥脆。

要注意的是：1、不要一次都把肉倒进去，这样会瞬间降低油温，达不到定型的目的。2、油要多，让肉能够漂起来，找一个深一些的小锅当炸锅，这样用较少的油就能让肉得到充分的空间。③油要热，把干燥的筷子伸进锅里，筷子周围泛起一圈油花说明油温适合了。第二遍炸的时候，油至少要保持这个温度，或更高。一直炸会导致肉脱水严重，不好吃。

3、关于里脊肉裹一层淀粉（面粉用完了），其实正确的做法是用面粉、淀粉和水按1:1:2混合~再加少量小苏打水调成面糊，再放入里脊肉包裹均匀，再入锅炸~要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋。

Answer 4

糖醋里脊是饭局上非常受欢迎的一道菜，浓厚酱汁包裹下的里脊肉，外酥里嫩，吃在嘴里还能感受到肉质的紧实鲜嫩，晒着寒日的阳光，淋着酱汁就着白米饭下肚，就觉得吃饭真的是一件非常幸福的事情呢！


糖醋里脊

【用料】
用料
1.里脊肉 500g
2.鸡蛋 1个
3.白胡椒粉 少量
4.糖 1勺
5.白醋 少许
6.淀粉 适量
7.番茄酱 适量
8.熟白芝麻 适量
9.京葱 少许
10.料酒 1勺
11.盐 1勺
12.水淀粉 1小碗

糖醋里脊的做法

500g里脊肉用刀背拍松，切成条状，

加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。



抓匀，腌制20分钟。



制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。



起锅热油烧至六分热（160度左右），

放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透时捞出；

待油锅烧至九分热（190度左右），复炸第二次，

大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。



锅中留少量底油，放入适量番茄酱中火炒匀，

加少许白醋、半勺盐和1勺糖，

加少许水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1），

转大火勾芡收汁。



下炸好的里脊肉翻炒，

均匀裹上茄汁后，关火盛出。

撒上少许熟白芝麻和京葱丝，糖醋里脊完成！

小 贴 士

❖裹淀粉的时候可能会挂面糊，比例调制不好就容易失败，例如挂糊太稠，口感不好；挂糊太稀，炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉，可以让排条吃起来外酥里嫩。

Answer 5

主料：里脊肉（猪里脊肉）250克，食用油500克（实耗50克）。
糖醋里脊
糖醋里脊
辅料：鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。调料：香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。
步骤：
1.鸡蛋打入碗内；
2.肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；
3.葱、姜洗净切末；
4.碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；
5.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；
6.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。
口感：甜酸可口， 外焦里嫩，口齿留香，回味无穷。
技巧：里脊要多炸几遍，注意火候，否则达不到外焦里嫩的效果。
做法二
糖醋里脊
糖醋里脊(7张)
主料：猪肉200g。
辅料：油、盐、芝麻、蕃茄酱、糖、二锅头、白醋、鸡蛋各适量。
步骤：
1.把里脊洗净切好。
2.把二锅头加入蛋清中。
3.加入盐，拌匀。
4.将肉放入腌15分钟。
5.把里脊肉裹上淀粉。
6.拍去多余的淀粉。
7.锅中倒入油。
8.油热后把裹好的肉放入锅中炸。
9.沥油，把里脊肉放凉。
10.再炸一次。
11.把炸过的里脊肉沥油。
12.将油、蕃茄酱、糖，白醋放入锅中炒匀，炒至糖溶化。
13.放入肉。
14.撒入芝麻即可享用。
川菜做法编辑
主料：洗好的新鲜里脊肉一份，番茄酱。
辅料：菜油，生姜，大蒜，鸡蛋一个，面粉适量，香菜少许。
调料：食盐，鸡精，白糖，料酒。
步骤：
1、将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条;
2、给里脊肉挂面糊（1）将生姜，大蒜剥皮洗干净剁成末备用，剁成末是为了最后不影响美观；（2）将料酒，鸡蛋和适量的面粉 调试均匀备用，可以放适量的凉水，要看你用的鸡蛋和面粉，不用面粉就多用鸡蛋才行，基本上4个鸡蛋三小勺面粉就行了，小勺是吃饭用勺。（3）将切好的里脊肉条与面糊充分结合在一起；
3、油炸里脊肉条（1）打开电磁炉或打开煤气炉，把锅放在炉子上往锅里到上油，让油能刚好盖过里脊肉即可；（2） 此时你需要耐心等油热透然后将里脊肉放入锅里炸到里脊肉条表面翻黄捞出自然冷却备用，次步骤需要注意：将里脊肉放如锅里是应该用筷子一个个放入油锅里，为的是一免肉粘连在一起影响美观和口感，火候应该用中火以免外焦里生；（3）再次将油热开然后将放置冷却的里脊肉再次到入锅中炸到金黄即可捞出放入盘中备用，此过程火候应用大火为的是使其变脆；
4、将多余的油倒出留少许油在锅中，然后将姜和蒜末放入油锅炒香，最后，将事先准备好的白糖和适量的番茄酱到入锅中炒到鲜 红发香发亮；
5、将刚才炸的金黄的里脊肉条全部到入锅中翻炒，直到酱汁与里脊肉条充分结合，然后捞出装盘即可；
6、.将事先准备 好的香菜和香葱洗干净，把香葱切成葱花，把少许香菜摆放在炒好的糖醋里脊上，将葱花随意的撒在糖醋里脊上即可，这样一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。