Question

自制绿豆沙馅的简易方法

Answer 1

今年的10月1号就是中秋节了，大家有没有想好中秋节要买什么样的月饼？要我说与其买，还不如自己做，更好吃也更健康。我们都知道，月饼要想好吃，月饼馅很重要，因为它是提升味道的灵魂所在，那今天猴妹就教大家做一款好吃的月饼馅料“绿豆沙馅”，细腻绵滑，甜而不腻，关键无添加，更健康。

今天要分享的这款绿豆沙馅，是已经减油减糖版的了，所以即使是空口吃，也不会觉得腻，很清爽，不过它虽然可以做月饼馅料，但并不适用于所有月饼，它仅适用于冰皮月饼、桃山皮月饼和滇式月饼，除此之外，它还可以用来做其它馅料，比如馒头馅、面包馅等等，制作过程也并不难，和红豆沙馅做法相同，就是炒馅料有点费时间而已，但是炒好的馅料味道，绝对值得这长时间的折腾。下面就一起来看看做法吧！

【绿豆沙馅】

所需材料：绿豆260克、玉米油80克、细砂糖95克

1、将绿豆洗干净后，放在碗内，然后加入没过食材的清水，放在冰箱冷藏浸泡一夜。虽然现在是秋天，但室内温度还是挺高的，所以浸泡绿豆一定要冷藏浸泡，要不然容易馊

2、泡发后的绿豆，将它表皮给搓掉。绿豆在经过一夜的浸泡后是很容易去皮的，双手来回搓，轻松就能搓掉，如果有人觉得去皮这步很麻烦，那么也可以买去皮绿豆来制作，但是去皮的绿豆也是需要用水浸泡一夜，要不然不好煮烂

3、将去皮后的绿豆倒入电压力锅，再加入没过绿豆的水，水量淹过绿豆1.5cm～2cm左右就好，然后盖上盖子，上汽后，高压压35分钟即可

4、将煮熟的绿豆倒入料理机内，再加入95克细砂糖和40克玉米油，盖上盖子，搅打成绿豆泥

5、给大家看下搅打好后的状态，是非常细腻无疙瘩的，一定要打到这种程度才可以，这样做好的绿豆沙馅才会顺滑可口

6、把搅打好的绿豆泥倒入平底锅内，用小火不停的翻炒，这里建议大家用不粘锅来炒，因为绿豆泥刚下锅的时候，真的很粘锅，为了提高成功率，所以大家最好用不粘锅来炒制

7、炒到17分钟后，我们加入剩下的40克玉米油，继续用小火不停的翻炒

8、一直炒到绿豆沙可以抱成一团，并且三不粘的状态，即可熄火。所谓的三不粘就是，不粘锅、不粘刮刀、不粘手，炒到这种状态就可以了

9、炒好的绿豆沙晾至不烫手后，用保鲜膜包裹住，送入冰箱冷藏保存。

10、这样做好的绿豆沙馅，甜而不腻，清爽可口，用来做冰皮月饼正合适，和冰皮月饼的冰凉口感非常搭

小贴士：

1、炒绿豆沙馅的时候，一定要全程小火，切勿心急用大火，容易糊锅，一旦有点糊底，整个馅料吃起来都会发苦

2、炒好的绿豆沙馅要尽快用完，最好在3天内用完，否则容易变质，毕竟没有添加剂来防腐

Answer 2

1．先将绿豆清洗干净，用水浸泡。大约泡两小时，泡太长时间会变质。
2．将绿豆的皮泡开，用手心轻轻搓揉，绿豆皮能掉下来。
3．将绿豆皮全部去掉。这一步可能有些费事。
4．将去皮的绿豆加2倍水，放入高压锅煮约30-40分钟。使其成为豆沙。
5．碎冰、绿豆及其他材料放入果汁机中，以高速先搅打10秒钟。
6．长匙略微拌一拌，再继续搅打20秒钟即可。
自制糖水：以650克细砂糖加上600毫升水煮滚即可，可一次多煮些，放冰箱冷藏备用。
食用指南编辑
适宜人群
适宜中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者、红眼病患者食用。
各式美味绿豆沙
各式美味绿豆沙(9张)
当人的体质属于凉性体质时不能吃绿豆，因为吃了后会引起腹泻。喝板蓝根的时候不宜吃绿豆，因为板蓝根是冷性带寒的药物，与绿豆凉性食品同吃会伤害胃肠道。冬春两季少吃，夏秋两季可适量多吃些绿豆。
绿豆400克、糖200克、奶粉100克、蛋黄2个、黄油60克、盐1/4小勺、清水适量（最后的豆沙成品重量大概有1030克，请根据需要适当调整原料）
做法：编辑
1、绿豆洗净用清水浸泡一晚，将泡好的绿豆放入不锈钢锅中加水大火煮8分钟捞出；
2、将煮好的绿豆趁热放入搅拌机中加水搅至泥状；
3、将搅好的绿豆泥放入细筛网过滤；
4、将过滤好的稀豆沙放入不锈钢锅中加入200克糖、100克奶粉、盐小火熬至糖化；
5、加入2个蛋黄搅拌均匀，再加入黄油搅拌均匀；
6、加入所有的材料以后就开始漫长的熬制过程，熬煮其间一定要不停的搅拌，火一定要调到最小防止糊锅，一直熬到舀起一勺豆沙在勺子上不滴落为止；
7、将熬好的豆沙馅自然凉透，放入冰箱冷藏2小时，此时的豆沙馅软硬适中，可以随便做造型。

Answer 3

今天要分享的这款绿豆沙馅，是已经减油减糖版的了，所以即使是空口吃，也不会觉得腻，很清爽，不过它虽然可以做月饼馅料，但并不适用于所有月饼，它仅适用于冰皮月饼、桃山皮月饼和滇式月饼，除此之外，它还可以用来做其它馅料，比如馒头馅、面包馅等等，制作过程也并不难，和红豆沙馅做法相同，就是炒馅料有点费时间而已，但是炒好的馅料味道，绝对值得这长时间的折腾。下面就一起来看看做法吧！

【绿豆沙馅】

所需材料：绿豆260克、玉米油80克、细砂糖95克

1、将绿豆洗干净后，放在碗内，然后加入没过食材的清水，放在冰箱冷藏浸泡一夜。虽然现在是秋天，但室内温度还是挺高的，所以浸泡绿豆一定要冷藏浸泡，要不然容易馊

2、泡发后的绿豆，将它表皮给搓掉。绿豆在经过一夜的浸泡后是很容易去皮的，双手来回搓，轻松就能搓掉，如果有人觉得去皮这步很麻烦，那么也可以买去皮绿豆来制作，但是去皮的绿豆也是需要用水浸泡一夜，要不然不好煮烂

3、将去皮后的绿豆倒入电压力锅，再加入没过绿豆的水，水量淹过绿豆1.5cm～2cm左右就好，然后盖上盖子，上汽后，高压压35分钟即可

4、将煮熟的绿豆倒入料理机内，再加入95克细砂糖和40克玉米油，盖上盖子，搅打成绿豆泥

5、给大家看下搅打好后的状态，是非常细腻无疙瘩的，一定要打到这种程度才可以，这样做好的绿豆沙馅才会顺滑可口

6、把搅打好的绿豆泥倒入平底锅内，用小火不停的翻炒，这里建议大家用不粘锅来炒，因为绿豆泥刚下锅的时候，真的很粘锅，为了提高成功率，所以大家最好用不粘锅来炒制

7、炒到17分钟后，我们加入剩下的40克玉米油，继续用小火不停的翻炒

8、一直炒到绿豆沙可以抱成一团，并且三不粘的状态，即可熄火。所谓的三不粘就是，不粘锅、不粘刮刀、不粘手，炒到这种状态就可以了

Answer 4

用料
绿豆 280克（或去皮绿豆250克）
玉米油 100克
白砂糖 100克
麦芽糖 80克
自制绿豆沙馅（可做月饼，绿豆酥，绿豆饼）的做法
提前将绿豆洗干净泡水，泡2小时以上（或放冰箱泡一夜，不放冰箱过夜的话会发芽的🌱）自制绿豆沙馅（可做月饼，绿豆酥，绿豆饼）的做法 步骤1
泡好的绿豆，用手搓掉绿豆皮，去皮实在是太艰难了！我只去皮一部门绿豆，手疼了，后面就只好这样煮了自制绿豆沙馅（可做月饼，绿豆酥，绿豆饼）的做法 步骤2
将泡好的绿豆放里锅里，加入适量的水，煮30～50分钟自制绿豆沙馅（可做月饼，绿豆酥，绿豆饼）的做法 步骤3
将煮好的绿豆放入料理机中，加少量打成绿豆糊（记得水不要加太多，要不然就要炒好几个小时了）自制绿豆沙馅（可做月饼，绿豆酥，绿豆饼）的做法 步骤4
不用料理机打的话，可以用过滤网慢慢磨，这样绿豆跟皮就分开了，做的绿豆馅就是淡黄色的了。我为了抓紧时间弄，就直接料理机打成糊了。自制绿豆沙馅（可做月饼，绿豆酥，绿豆饼）的做法 步骤5
将打好的绿豆糊倒入不粘锅，中火翻炒水少些后倒入玉米油，继续搅拌自制绿豆沙馅（可做月饼，绿豆酥，绿豆饼）的做法 步骤6
待玉米油吸收差不多后就加入白糖，麦芽糖，继续翻炒自制绿豆沙馅（可做月饼，绿豆酥，绿豆饼）的做法 步骤7
水慢慢少了，继续努力，不停地翻炒自制绿豆沙馅（可做月饼，绿豆酥，绿豆饼）的做法 步骤8
开始有点效果了，继续小火不停地翻炒自制绿豆沙馅（可做月饼，绿豆酥，绿豆饼）的做法 步骤9
炒成这样就可以了。自制绿豆沙馅（可做月饼，绿豆酥，绿豆饼）的做法 步骤10
这是我炒好出锅后的样子。
去皮我只去了一部分，还有绿色的样子，想要淡黄色的就用去皮绿豆来做，步骤一样的。自制绿豆沙馅（可做月饼，绿豆酥，绿豆饼）的做法 步骤11
放凉后，我就用来做绿豆馅月饼了🥮自制绿豆沙馅（可做月饼，绿豆酥，绿豆饼）的做法 步骤12
小贴士
1. 想要淡黄色的绿豆沙馅，提前买好皮皮绿豆。

2. 记得不要加太多水打成糊，要不然炒得好累！

Answer 5

这是一款不用去绿豆皮，不需粉碎机操作的懒人版绿豆沙馅，简单易学，味道美美的噢～

用料：
绿豆
冰糖
黄油（可省略）
玉米油
步骤：
0. 1、绿豆提前泡水一夜。

1. 2、加冰糖加水中火煮熟煮烂。

2. 加黄油玉米油直接将上面煮烂的绿豆炒干，边炒边用勺子碾碎。

小贴士：

1、炒干绿豆沙的时候，火不要太大，且要不断翻动，要不易糊掉。2、加入黄油是让绿豆沙味道更丰富，黄油和玉米油让绿豆沙口感更滑腻，不粗糙。3、红豆沙可以同样照此做法。