Question

冻虾口感为什么是脆的

Answer 1

六偏磷酸钠是一种常用的食品添加剂，作用是提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化。虾仁里基本没有脂肪，在这里就是用来保水的。

众所知周，虾仁的爽脆口感的源头其实就是水分。
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虾仁吃起来发脆为什么
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月似当时R1
2019-08-24 LV.6

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虾擦得愈干，炒起来愈脆；腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。

虾仁上浆后，人们习惯于立即滑油，就是油温掌握得很好，也会经常脱浆，就是不脱浆，成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。

这是因为缺少了“静置”的过程。因此，上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意。一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。

原组织受到一定的破坏，加入食盐入味时，因盐的渗透压作用，虾仁内部组织要产生一定的回缩，需要一定的时间，才能恢复原有的弹性。



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必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。

市场上出售的虾仁，大多是速冻制品。因此，解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中，人们为快速解冻，有的用热水泡，有的是放在自来水龙头下快速冲洗。

实践证明，这种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，也可以用微波炉解冻，效果也不错。

优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳；而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。

优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小；而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。

Answer 2

为啥饭店里的白灼虾，吃起来口感弹脆，还没有腥味？其实很简单

大虾是我们大家都非常喜欢吃的一个海鲜，大家也都知道，大虾的营养很丰富，大家在平时想要吃海鲜的时候，选择最多的也就是大虾了，而且大虾的烹饪方法也有很多种，不管哪一种烹饪方法，其实做出来的味道都是非常鲜美非常好吃的，其实我今天跟大家带来的文章，就是跟大家说一下怎么做白灼虾，大家平时在外面吃白灼虾的时候，外面做的白灼虾，吃起来口感弹脆，而且没有腥味，其实自己在家里面做也是非常简单的。

我们在做白灼虾的时候，首先要准备一下食材，准备基围虾，葱姜料酒。把买回来的大虾清洗干净，纱线去除掉去，除掉之后放进碗里面放在一边备用，然后起锅烧水，在锅里面加入小半锅清水，水烧开之后加入准备好的葱姜和料酒。

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然后把去了虾线的虾也放进开水中先煮一下，大家一定要记得等到锅里面的水烧开之后，再把虾放进去。水烧开之后再放虾，是因为大虾在锅里面煮的时间变短，这样子做出来的虾才会q弹好吃，如果冷水下锅的话，那么做出来的大虾就会又老又腥，而且口感也会变得非常柴，就不好吃了。

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入锅之后，我们要用开水煮一下，煮5分钟左右，煮的时间不要太长，如果时间长的话也会影响口感，在煮的过程中我们要在锅里面加入一小勺食用盐让大虾入味，等到虾肉煮出斑马白色的时候，就可以把它烘干水分捞出来了，这个时候的大虾虾肉是非常鲜嫩的。

这个时候其实就已经做好了，大家配上一些自己喜欢吃的料汁就可以吃了，大家在做水煮虾的时候，一定要知道水开之后再下锅，这才是虾肉鲜美q弹的关键一步，虾本来是非常腥的食材，要在锅里面加入适量的葱姜料酒，才能够去除腥味

Answer 3

因为烹饪方式的不同，所以就会有不一样的脆的感觉。

1、准备好食材：冰冻大虾300克，食用油100克，盐1克，生姜5片，鸡蛋1只，淀粉10克，面包糠50克。

2、冰冻大虾300克，放在水里解冻一下，洗净，用牙签去掉泥肠。

3、将虾放于盆子内，放入生姜、香葱、淀粉、盐，腌制30分钟，使之入味。

4、准备一只碗，里面放半碗面包糠。

5、准备一只碗，打一只鸡蛋，留下鸡蛋清在碗内。

6、铁锅用微火烧热，然后倒入100克食用油，放几片生姜，使油不会飞溅出来。

7、将一只虾先放于鸡蛋清的碗内，正反翻一下，使之双面都沾满鸡蛋清。

8、再将虾放于面包糠的碗内，正反翻一下，使之双面都沾满面包糠。

9、将虾放于油锅里面，开始油炸。在贴近锅的一面未凝固时，不要翻动。

10、虾很快就变成红色啦！待虾的一面炸至红色，再上下翻动一下，继续炸另一面。

11、就这样，一只熟了，用筷子取出，再放另外一只，直至全部炸熟。

12、15分钟后，一道香酥大虾便全部做好了。黄灿灿的、香酥酥的，散发着诱人的香味。