Question

如何煮一道简单美味的汤?

如何煮一道简单美味的汤?

Answer 1

如何煮一道简单美味的汤？简单五步炖出一锅好汤。
1、选鲜料
煲汤一般以肉为主。选料要新鲜比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨等等，应注意必须新鲜、异味小、血污少
2、辅料足
常备煲汤辅料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等不一而足，搭配有讲究，入锅有早晚
3、时间准
长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素：加热1～2小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳
4、火候佳
煲汤时，先用大火煮沸，再改用小火持续煲煮。中途记得不要打开锅盖，更不能加水，因为正在加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香，从而影响汤的口感
5、巧放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味

Answer 2

一、【冬瓜肉片汤】

冬瓜是夏季清热消暑的利器，含水量充足，与肉片一起煮成汤，营养又消暑，老人孩子都能喝，不妨在这闷热的三伏天多做给家人喝。

文章图片1
1、冬瓜表皮清洗干净，切成薄厚均匀的片，里脊肉切成薄片，里脊肉放入小碗中，碗中加入2勺生抽、少量的料酒、半勺蚝油、葱段和姜丝，用手抓匀，继续加入1勺淀粉和适量的油，再次用手揉抓。

2、砂锅中加入适量的清水，大火煮开后转小火，下入冬瓜片，继续煮1分钟左右。

文章图片2
3、下入腌好的肉片，用铲子将肉片在锅中迅速地打散，转大火煮2分钟左右，加入少量的盐，少量的鸡精调味后，即可出锅。

4、加入盐和鸡精调味，搅拌均匀即可出锅。

二、【绿豆百合薏米羹】

在酷热的盛夏来一碗冰爽的绿豆汤，赶走身上的“暑热”，也不失为一种解暑降温的好方法。不过北方的自来水大多呈碱性，其含有较多的矿物质，煮好的绿豆汤容易变红，所以在煮绿豆汤时最好使用纯净水，颜色青绿不发红。

文章图片3
1、食材准备好后，将绿豆、薏米、百合等食材简单地清洗一遍，冲洗干净。

2、清洗干净后，绿豆和薏米用水浸泡1—2小时，百合、莲子浸泡半个小时，让食材充分吸饱水分，这样能缩短煮的时间。

文章图片4
3、电饭锅中加入适量的清水，倒入薏米、绿豆、百合和莲子，按煮饭键焖煮15分钟就可以了。

4、煮好后打开锅盖，加入冰糖，搅拌均匀后盖上盖子，利用余温再焖2分钟，让冰糖融化即可，一碗清甜可口的绿豆百合薏米羹就做好了。

三、【丝瓜肉丝汤】

丝瓜味道香甜、口感嫩滑，我家经常用它与肉丝一起煮成汤，荤素搭配、味道鲜香，与排骨汤比口感一点也不差，营养也很充足。

文章图片5
1、丝瓜用清水清洗干净，用刮皮刀刮掉表皮，切成细丝，里脊肉冲洗干净，顺着纹路切成细丝放入碗中，加入生抽、少量的盐、姜丝、小葱段揉抓均匀，继续加入适量盐和淀粉再次揉抓均匀，腌制5分钟左右。

2、锅中加入适量的油，油温5成热时，倒入大约50克的面粉，用铲子不断地搅拌，这时要用小火，以免糊锅。

文章图片6
3、待面粉微微变黄散发出面香味后，倒入1碗热水，转大火将水煮至沸腾。

4、倒入肉丝，用铲子将肉丝迅速打散，煮2分钟左右，倒入切好的丝瓜，加入少量的盐，少量的胡椒粉、味精，搅拌均匀使调味料与汤完全融合就可以了。

Answer 3

酸辣汤。初秋开胃的下饭菜和汤还是必须要有的。而我本来最喜欢的就是酸辣汤了，做法简单，想要什么菜的配料都可以加进去。我一般喜欢用千张丝，瘦肉丝，香干丝，木耳等。反正就是家里有什么食材，或者自己偏爱什么食材就放什么进去就行了。当然香菜是我必加的食材之一，而我也一直觉得酸辣汤真的是我个人夏天的续命汤，一般天热的时候，我可以不吃饭，直接喝下几大碗酸辣汤的。

娃娃菜肉末汤。娃娃菜清洗干净之后切成小段。起油锅，加生姜末炒至出香味，把娃娃菜倒进去。翻炒至娃娃菜变软出水之后，加一点儿蚝油，盐翻炒均匀即可。娃娃菜里面我把包饺子多出的一点儿肉馅放进去了。娃娃菜我个人觉得烧豆腐更好吃！

肉丸冬瓜汤。肥肉相间的肉剁碎，加生抽，糖，盐，蚝油搅拌至有光泽的肉馅。锅里加适量清水，烧开之后下肉丸，锅里的水再次烧开之后，把冬瓜倒进去。烧至冬瓜变透明，加适量盐，一点儿油，撒一点儿香葱进去。我直接用这个锅盛着，因为方便，这锅颜值也是在线的，完全可以当汤锅端上桌的。

瘦肉青菜汤。瘦肉切丝或者片，加淀粉抓均匀。锅里加适量的水，烧开之后把上好浆的瘦肉放进去，烧煮一会儿关火，用余温把青菜烫熟，加一点油，盐出锅即可食用了。

鸡蛋青菜汤。这大概是我小时候喝过最多次的汤了，毕竟小时候家里经济条件有限，而鸡是家家户户都养几只的，虽然鸡蛋更多时候是卖掉，不过，夏天的时候烧汤的时候鸡蛋还是有的。就是简单的开水，里面放一些青菜，然后水开的时候，把鸡蛋液倒进去。再加一点盐，出锅前加一点猪油进去，现在自己做起来，倒也觉得其实真的挺好喝的。

丝瓜肉片鸡蛋汤。我说我小时候没吃过丝瓜也不知道你们信不信。反正我小时候真没吃过，甚至不知道什么是丝瓜，只记得之前有邻居用老的丝瓜洗碗，我都不知道那个嫩的时候能吃。反正等我知道丝瓜能吃的时候，只会用来炒鸡蛋，烧汤了。不会别的做法，就去皮炒一下加水烧开，加肉片鸡蛋加盐，撒香葱出锅。

Answer 4

一、【冬瓜肉片汤】

冬瓜是夏季清热消暑的利器，含水量充足，与肉片一起煮成汤，营养又消暑，老人孩子都能喝，不妨在这闷热的三伏天多做给家人喝。

文章图片1
1、冬瓜表皮清洗干净，切成薄厚均匀的片，里脊肉切成薄片，里脊肉放入小碗中，碗中加入2勺生抽、少量的料酒、半勺蚝油、葱段和姜丝，用手抓匀，继续加入1勺淀粉和适量的油，再次用手揉抓。

2、砂锅中加入适量的清水，大火煮开后转小火，下入冬瓜片，继续煮1分钟左右。

文章图片2
3、下入腌好的肉片，用铲子将肉片在锅中迅速地打散，转大火煮2分钟左右，加入少量的盐，少量的鸡精调味后，即可出锅。

4、加入盐和鸡精调味，搅拌均匀即可出锅。

二、【绿豆百合薏米羹】

在酷热的盛夏来一碗冰爽的绿豆汤，赶走身上的“暑热”，也不失为一种解暑降温的好方法。不过北方的自来水大多呈碱性，其含有较多的矿物质，煮好的绿豆汤容易变红，所以在煮绿豆汤时最好使用纯净水，颜色青绿不发红。

文章图片3
1、食材准备好后，将绿豆、薏米、百合等食材简单地清洗一遍，冲洗干净。

2、清洗干净后，绿豆和薏米用水浸泡1—2小时，百合、莲子浸泡半个小时，让食材充分吸饱水分，这样能缩短煮的时间。

文章图片4
3、电饭锅中加入适量的清水，倒入薏米、绿豆、百合和莲子，按煮饭键焖煮15分钟就可以了。

4、煮好后打开锅盖，加入冰糖，搅拌均匀后盖上盖子，利用余温再焖2分钟，让冰糖融化即可，一碗清甜可口的绿豆百合薏米羹就做好了。

三、【丝瓜肉丝汤】

丝瓜味道香甜、口感嫩滑，我家经常用它与肉丝一起煮成汤，荤素搭配、味道鲜香，与排骨汤比口感一点也不差，营养也很充足。

文章图片5
1、丝瓜用清水清洗干净，用刮皮刀刮掉表皮，切成细丝，里脊肉冲洗干净，顺着纹路切成细丝放入碗中，加入生抽、少量的盐、姜丝、小葱段揉抓均匀，继续加入适量盐和淀粉再次揉抓均匀，腌制5分钟左右。

2、锅中加入适量的油，油温5成热时，倒入大约50克的面粉，用铲子不断地搅拌，这时要用小火，以免糊锅。

文章图片6
3、待面粉微微变黄散发出面香味后，倒入1碗热水，转大火将水煮至沸腾。

4、倒入肉丝，用铲子将肉丝迅速打散，煮2分钟左右，倒入切好的丝瓜，加入少量的盐，少量的胡椒粉、味精，搅拌均匀使调味料与汤完全融合就可以了。

Answer 5

我觉得酸辣汤。初秋开胃的下饭菜和汤还是必须要有的。而我本来最喜欢的就是酸辣汤了，做法简单，想要什么菜的配料都可以加进去。我一般喜欢用千张丝，瘦肉丝，香干丝，木耳等。反正就是家里有什么食材，或者自己偏爱什么食材就放什么进去就行了。当然香菜是我必加的食材之一，而我也一直觉得酸辣汤真的是我个人夏天的续命汤，一般天热的时候，我可以不吃饭，直接喝下几大碗酸辣汤的。

娃娃菜肉末汤。娃娃菜清洗干净之后切成小段。起油锅，加生姜末炒至出香味，把娃娃菜倒进去。翻炒至娃娃菜变软出水之后，加一点儿蚝油，盐翻炒均匀即可。娃娃菜里面我把包饺子多出的一点儿肉馅放进去了。娃娃菜我个人觉得烧豆腐更好吃！

肉丸冬瓜汤。肥肉相间的肉剁碎，加生抽，糖，盐，蚝油搅拌至有光泽的肉馅。锅里加适量清水，烧开之后下肉丸，锅里的水再次烧开之后，把冬瓜倒进去。烧至冬瓜变透明，加适量盐，一点儿油，撒一点儿香葱进去。我直接用这个锅盛着，因为方便，这锅颜值也是在线的，完全可以当汤锅端上桌的。

瘦肉青菜汤。瘦肉切丝或者片，加淀粉抓均匀。锅里加适量的水，烧开之后把上好浆的瘦肉放进去，烧煮一会儿关火，用余温把青菜烫熟，加一点油，盐出锅即可食用了。

鸡蛋青菜汤。这大概是我小时候喝过最多次的汤了，毕竟小时候家里经济条件有限，而鸡是家家户户都养几只的，虽然鸡蛋更多时候是卖掉，不过，夏天的时候烧汤的时候鸡蛋还是有的。就是简单的开水，里面放一些青菜，然后水开的时候，把鸡蛋液倒进去。再加一点盐，出锅前加一点猪油进去，现在自己做起来，倒也觉得其实真的挺好喝的。

丝瓜肉片鸡蛋汤。我说我小时候没吃过丝瓜也不知道你们信不信。反正我小时候真没吃过，甚至不知道什么是丝瓜，只记得之前有邻居用老的丝瓜洗碗，我都不知道那个嫩的时候能吃。反正等我知道丝瓜能吃的时候，只会用来炒鸡蛋，烧汤了。不会别的做法，就去皮炒一下加水烧开，加肉片鸡蛋加盐，撒香葱出锅。