Question

秘制卤肉酱的做法？

Answer 1

秘制卤肉酱的做法如下：

材料：

• 猪肉五花肉 500 克

• 葱 2 根

• 姜 1 片

• 料酒 1 汤匙

• 生抽 2 汤匙

• 老抽 1 汤匙

• 冰糖 30 克

• 八角 2 颗

• 桂皮 1 片

• 香叶 2 片

• 花椒 1 小勺

• 水 适量

步骤：

• 猪肉五花肉切成小块，用开水焯水去除血水，捞出备用。

• 葱切段，姜切片备用。

• 热锅凉油，放入葱、姜煸炒出香味。

• 加入焯水后的猪肉五花肉，煸炒至表面微黄。

• 加入料酒，煮至酒精挥发。

• 加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒，翻炒均匀。

• 加入适量的水，水量要盖过猪肉五花肉，大火烧开后转小火煮 30 分钟。

• 煮至汤汁浓稠，猪肉五花肉入味即可。

温馨提示：

• 煮的时候要不断翻炒，以免猪肉五花肉粘锅。

• 煮的时候火候要掌握好，不要煮过头，否则猪肉五花肉会变得过于柴硬。

• 煮好后可以放入冰箱冷藏，口感更佳。

Answer 2

秘制卤肉酱的做法？
1、五花肉洗净切成小丁，香菇和洋葱切成小块备用。
2、锅中放入适量的油，小火慢慢炸至金黄，控油备用（也可以不控油直接用）。这就是卤肉酱的灵魂-洋葱酥。
3、干黄酱用适量的温水化开，再倒入甜面酱拌匀备用。
4、五花肉焯水控干水分
5、锅中放底油下五花肉炒至出油
6、放入香菇翻炒，加葱姜蒜煸炒。
7、放入洋葱酥翻炒
8、放入混合好的酱翻炒，调入料酒，放入适量的温水。（水量自己调整这酱要熬制一个小时左右）
9、加入桂皮、八角和香叶
10、再放入冰糖，小火慢慢熬制。注意中途要搅拌哦，防止煳锅。
11、可以加入几个熟鸡蛋一起熬制，配饭吃非常香哦。
12、熬制一个小时左右至浓稠即可

Answer 3

（1）猪肉剁成粒，秋木耳、葱和蒜切碎，六月鲜豆瓣酱备用。

（2）先将肉粒和葱末放入热锅中炒香。

（3）再放入6月鲜豆瓣酱，秋木耳碎和蒜末，加入少量糖，一起翻炒。

（4）打卤肉酱完美出锅，再配些蒜泥，黄瓜丝，就可以香香拌面啦。

Answer 4

各家口味不同，配方也不同的。

主料：五花肉500克，胡萝卜50克，干香菇100克，洋葱50克，姜少许，蒜15瓣-18瓣，芹菜20克！

辅料：油适量，老抽适量，酱油少许，十三香适量，胡椒粉适量，盐适量，鸡精少许，料酒少许，湿淀粉适量！

做法：五花肉切小丁，锅中烧水，水沸腾把小肉丁料酒放入锅中，水开即可，捞出肉凉水洗干净控干！

姜切姜末，蒜拍一下，剁成蒜蓉，胡萝卜切小丁，洋葱切小丁，干香菇泡完水完全泡开切小丁，芹菜切小丁，芹菜切完丁以后最好是再稍微剁一下，稍微碎一些比较好！

材料准备好以后，锅中下油（如果有条件的话，油可以稍微多点，油热以后姜末蒜蓉一起下锅，翻炒20-30秒，五花肉丁下锅，继续翻炒，用中小火翻炒，炒2-3分钟！

炒完肉丁，锅中下香菇，适量酱油、生抽， 继续翻炒3-4分钟，锅中下，胡萝卜，芹菜，继续翻炒，炒的过程中加入十三香，继续翻炒，翻炒3-5分钟，倒入一碗水，保持肉丁可以漂浮起来就可以了！ 大火烧沸腾，放入适量的鸡精调味，不放鸡精也会很鲜，放之前也可以尝下味道！

继续大火收汁，汤汁收的差不多的时候转中小火，放入事先准备好的适量的湿淀粉，搅拌均匀即可！

Answer 5

卤肉酱用料卤肉酱的做法步骤：
步骤 1
把猪肉切丁！
步骤 2
洋葱切丁！
步骤 3
杏鲍菇切丁！今天赶时间也没切好
步骤 4
冬瓜切丁！
步骤 5
热锅下油把洋葱爆香至软装起来！
步骤 6
把肉粒下葱油锅炒，炒至变色加入冬菇、杏鲍菇一起炒！
步骤 7
炒香肉粒菇加入洋葱粒、生抽、老抽翻炒！
步骤 8
加入适量的冰糖、八角、姜片，
步骤 9
倒入适量的热水（过肉面就好了）、加剥了壳的鸡蛋大火煮开，小火煮40分钟左右，
步骤 10
汁收得差不多了！
步骤 11
汁很浓稠了！
步骤 12
我把汁收得比较浓稠，关火！下饭的卤肉成了！