秘制卤肉酱的做法？
主料：牛肉 干黄酱 鲜姜 芝麻 花生碎 辣椒碎 麻椒碎
1、锅烧干，小火将 麻椒/花椒 炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用
2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟（鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与裤薯牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用
3、花生米用温水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用。
4、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌。
5、一次加入麻椒/花椒、料酒（没过干黄酱，我用了快1瓶）盐、味精、白糖，牛肉，不停搅拌，但煮沸后，放入1少米醋及少许香油。
6.煮吧，煮到你觉得粘稠度合适，快起锅前，刚入熟芝麻。
1 先倒油将牛肉末炒熟，倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出咐纯闷来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料，不停翻炒，把酱炒熟(用小火)。
2 把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒，熟了盛出即成。
1 配料：精炼植物油、黄豆原酱、小黄牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、葱、姜、蒜、名贵辛料，山梨酸钾、乙聚麦芽酚、起酥油（抗氧化剂）
2 采用皖南人家传统的自然发酵工艺，经两个月以上的自然光晒制制备原汁黄豆酱，配以小黄牛肉和小黄牛骨熬制的原汁牛卤，全汁卤料不够熬制30天以上，将其加入自然晒制的黄豆原酱与小黄牛肉中熬，经3小时熬制而成具有独特香味和口感的全汁牛肉酱系列。
香菇牛肉酱做法
主料 香菇 12个 牛肉 500g 油炸花生米 50g 辅料 蚝油 2汤匙 豆瓣酱 2汤匙 豆豉 1汤匙 食用油 4汤匙 郫县豆瓣 2汤匙
1 准备好香菇，提前用水泡发。2将香菇用刀切成香菇粒。
3牛肉洗净，剁成肉糜。4加入蚝油5加入豆瓣酱。
6充分拌匀，腌制15分钟。7准备炸好的花生米。
8将其装进保鲜袋，用擀面杖将其擀碎。
9取出花生碎待用。10将豆豉用刀剁碎。
11烧热锅，放入香菇粒。
12用中火，将香菇的水分炒干。
13炒至香菇表面呈金黄色，将香菇取出待用。
14原锅热油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。
15用中火，炒至牛肉粒表面呈焦黄色。
16加入豆豉碎。 17加入郫县豆瓣。衡弯
18铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。
19放入炒好的香菇粒，放入碾碎的花生粒。
20用铲子翻拌均匀，花菇牛肉酱就炒好
秘制卤肉酱的做法？
各家口味不同，配方也不同的。
主料：五花肉500克，胡萝卜50克，干香菇100克，洋葱50克，姜少许，蒜15瓣-18瓣，芹菜20克！
辅料：油适量，老抽适量，酱油少许，十三香适量，胡椒粉适量，盐适量，鸡精少许，料酒少许，湿淀粉适量！
做法：五花肉切小丁，锅中烧水，水沸腾把小肉丁料酒放入锅中，水开即可，捞出肉凉水洗干净控干！
姜切姜末，蒜拍一下，剁成蒜蓉，胡萝卜切小丁，洋葱切小丁，干香菇泡完水完全泡开切小丁，芹菜切小丁，芹菜切完丁以后最好是再稍微剁一下，稍微碎一些比较好！
材料准备好以后，锅中下油（如果有条件陵伍的话，油可以稍微多点，油热以后姜末蒜蓉一起下锅，翻炒20-30秒，五花肉丁下锅，继续翻炒，用中小火翻炒，炒2-3分钟！
炒完肉丁，锅中下香菇，适量酱油、生抽， 继续翻炒3-4分钟，锅中下，胡萝卜，芹菜，继续翻炒，炒的过程中加入十三香，继续翻炒，翻炒3-5分钟，倒入尺州或一碗水，保持肉丁可以漂浮起来就可以了！ 大迹盯火烧沸腾，放入适量的鸡精调味，不放鸡精也会很鲜，放之前也可以尝下味道！
继续大火收汁，汤汁收的差不多的时候转中小火，放入事先准备好的适量的湿淀粉，搅拌均匀即可！
以下是秘制卤肉酱的简单做法友答：
材料：
- 500克猪肉（五花肉或瘦肉均可）
- 3片姜
- 4瓣大蒜（切碎）
- 2颗香葱（切段）
- 2个八角
- 2颗草果（可选）
- 2小块桂皮（可选）
- 1勺花椒粒
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量料酒
- 适量白糖
- 适量盐
- 适量清水
步骤：
1. 将猪肉切成块状，放入沸水中烫熟，捞出过凉水，沥干备用。
2. 取一锅，倒入适量油，加热后放入姜片、蒜碎、香葱段、八角、草果、桂皮和花椒粒，小火煸炒出冲告茄香味。
3. 加入刚切好的猪肉块，继续翻炒均匀，将肉块煎至表面微黄。
4. 加入适量生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，让每块肉均匀上色。
5. 加入足够的开水，淹没猪肉，大火烧开，然后转小火炖煮1-2个小时，直到肉块变得酥烂、入味。
6. 加散察入适量白糖和盐，根据个人口味调整，再炖煮几分钟使调味更均匀。
7. 关火后，待卤肉酱稍微冷却后，将猪肉块取出备用。
8. 将卤肉酱汁倒入容器中，放入猪肉块，使肉块完全浸泡在卤汁中，使其入味。
9. 将做好的卤肉酱放入冰箱冷藏，让肉块在卤汁中继续入味。
现在您已经成功制作出秘制卤肉酱，可以根据个人口味随时取用或搭配其他菜肴享用。请注意，炖煮时间可根据个人喜好和肉块大小进行调整。
618同城网 村长答
第一步：所有的食材都准备好之后，接下来就可以开始处理所有的食材了，首先就是将准备好的肥瘦相结合的五花肉用水给冲洗干净。
第二步：接下来就是将洗干净了的五花肉给放到菜板上，用菜刀切成小长条（切的凯桥正时候注意别伤到手），准备个小碗，将切好了的五花肉放进去，往里面加入少许的料酒和切好的姜末，抓匀之后放到旁边腌制5分钟左右。
第三步：然后就可以处理香菇和洋葱了，将这两样先用清水给冲洗干净了，然后放到菜板上面，用菜刀给切成小 丁，放到旁边待用。
第四步：准备一个炒锅，开小火，锅里面不放油之间将腌制好的五花肉放到锅里面煸炒，等到油香味儿飘出来的时候，油分就可以了。
第五步：紧接着往锅里面放上3-4块冰糖，然后再淋入2小勺的生抽和2小勺的老消森抽进行上色，再倒入大量的热水，2-3勺的食用盐，将蒜末、洋葱和香菇也一起放到锅里面，开小火慢慢的炖20分钟左右。
第六步：等到了20分钟的时候盯悔，就可以转成大火收汁，然后关了火之后将切好的葱花也给撒上去，搅拌均匀就可以啦（我放的蒜末比较多，这样做出来的肉酱香味有层次，口感也更加的丰富，这个可以看个人的喜好，如果说不喜欢的话也可以不放哦）！
材料：
- 500克猪肉五花肉或其他适合卤的部位
- 适量的水，足够覆盖肉块
- 2块八角
- 3片草果
- 4颗丁香
- 1根香葱，切段
- 4片姜
- 3勺生抽（生酱油）
- 1勺老抽（老抽生抽比例适量调整，控制颜色）
- 2勺豆豉酱（可选）
- 1勺红曲米（可选，增加颜色）
- 适量盐和白胡椒粉，调味用
步骤：
1. 将猪肉五花肉切成适当大小的块状，用开水焯水去腥，捞出备用。
2. 取一个大锅，加入足够的水，放入焯水后的肉块，加入八角、草果、丁香、香葱段和姜片。
3. 将锅加热至水开后，改小火慢慢炖煮，约40分钟至1小时，直到肉块变得软烂。
4. 在卤肉炖煮的同时，准备卤汁。将生抽、老抽、豆豉酱和红曲米（可选）混合在一起。
5. 当肉块变得软烂时，捞出肉块，并用厨房纸巾将表面的水分擦干净。
6. 将肉块放入卤汁中，神兄充分裹上卤汁，使每块肉都均匀上色。
7. 将卤肉放回大锅中，再次煮沸，然后改小火继续炖煮15-20分钟，让肉块充分入味。
8. 关火后，加入适量的盐和白胡游纳袭椒粉进行调味，根据个人口味茄念进行调整。
9. 盖上锅盖，让卤肉在汤汁中静置片刻，增加入味程度。
10. 等待冷却后，将卤肉切成薄片或块状即可享用。
这是一个基本的秘制卤肉酱的做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整和改良。享受美味的卤肉！
