Question

烤鱼，用什么鱼比较好？

冬天吃烤鱼最爽了，外面的餐馆里烤鱼都是用的什么鱼，很入味，很好吃的！

Answer 1

烤鱼一般用草鱼、黑鱼、鲈鱼、清江鱼、巴沙鱼等。
草鱼刺较多，但肉质鲜美，含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
黑鱼肉质较紧，味道鲜美，骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催/乳、补血。
鲈鱼肉质细嫩，肉营养价值很高。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美。

Answer 2

烤鱼选择鲈鱼最好，鲈鱼烤过以后肉会更加鲜嫩多汁，而且鲈鱼的腹腔内只有脊椎骨和头骨两种刺，剔除后就可以直接食用鱼肉，不用担心有鱼刺。烤鱼还可以选择草鱼，鱼刺较多，但肉质鲜美。

Answer 3

用料
罗非鱼 1条（三斤左右）
白胡椒粉 2克
花椒 15粒
糖 8克
料酒 少许
盐面 6克
生抽酱油 少许
老抽 少许
鸡汁 1勺
郫县豆瓣酱 一勺半
泡椒 2勺
葱姜蒜 葱一根 姜六片 蒜八瓣
干辣椒 8个
香葱 少许
香菜 少许
白芝麻 少许
孜然 8克
自己喜欢的各种蔬菜 可以随意添加
炸好的花生米 少许
家庭烤箱版烤鱼的做法步骤
步骤 1
首先我们把鱼清除内脏，洗净从背部破开，身体部位切花刀，（这样是为了让鱼更好的入味)然后用事先准备好的盐，葱断，姜丝，少许料酒，白糖，白胡椒粉，5粒花椒把鱼腌制上半个小时到一个小时左右。

步骤 2
时间到，我们把腌制入味的鱼放入热油锅中，煎至两面金黄色，待用！

步骤 3
本着少油健康的原则，我把所有的蔬菜进行了一下热水汆烫，然后挤干水份，锅中放入少许的油，放入辣椒段，5粒花椒，下入汆烫好的蔬菜煸炒，放入2克盐，煸炒入味盛入烤盘中铺平整。

步骤 4
接下来我们就可以熬制汤汁了，锅中放入少许油，下入剩余的葱姜蒜，花椒，辣椒段，泡椒，郫县豆掰酱，放入两大碗的水，少许的老抽，生抽，料酒，糖，鸡汁，大火烧开，把之前煎好的鱼放入汤汁中，熬上三分钟左右，然后把鱼盛出，盛放在放有配菜的烤盘中，把剩余的汤汁倒入烤盘，之后的工作就是我们把鱼的表面撒上，芝麻，鲜花椒（没有的可以不放）小葱花，孜然，我们就可以放入提前预热好的烤箱烘烤了，（温度230°预热5分钟）由于鱼比较大，所以我把烤箱温度调制的是上下火230°烤制了25分钟。（本人烤箱是美的的)每个人可以根据自己烤箱的温度不同，自行设定！

步骤 5
时间到，可以出炉了，出炉后表面撒上些辣椒碎，芝麻，炸好的花生米，香菜碎，鲜花椒，用烧制好的热油淋在表面就可以开动了，味道好极了！喜欢吃鱼的亲可以尝试着做一下，第一次写菜谱，步骤不是很详细，望大家见谅！☺

Answer 4

烤鱼选择鲈鱼最好，鲈鱼烤过以后肉会更加鲜嫩多汁，而且鲈鱼的腹腔内只有脊椎骨和头骨两种刺，剔除后就可以直接食用鱼肉，不用担心有鱼刺。

烤鱼还可以选择草鱼，鱼刺较多，但肉质鲜美。

Answer 5

烤鱼的话，当然用清江鱼比较好肉质非常的鲜嫩而且刺非常少。