Question

如何晚上发面早上蒸？

如何晚上发面早上蒸？

Answer 1

做包子馒头，用老面或酵母发面，由于酵母菌生长繁殖需要一定的时间，和面水温不同、面团软硬不同、用的面粉和配料不同、添加的老面或酵母数量不同、发面温度不同，发面的时间相差很大，可以是半个小时、1个小时、2个小时、3个小时、4个小时，也可以是更长时间，如晚上发面早上蒸。那么，如何晚上发面早上蒸？
发面的温度
发面时间长短，主要是由酵母菌生长繁殖速度决定的，生长繁殖速度快，发面时间就短；生长繁殖速度慢，发面时间就长。而酵母生长繁殖主要是受发面温度和湿度控制，温度高，酵母菌生长繁殖速度快，发面时间就短；温度低，酵母菌生长繁殖速度慢，发面时间就长。
酵母菌生长繁殖适合的温度为25℃~28℃，相对湿度为80%。意思就是在这个条件下，酵母菌生长繁殖速度最快，发面时间最短。
酵母菌在10℃以下，生长繁殖速度慢，甚至是不生长。
因此，你要晚上发面早上蒸，就要在10℃以下的温度下发面，怎么做？
1.室温低于10℃时发面
如果室温在10℃以下，你就把晚上和好的面团装入盆中，盖上盖子(带孔的)或者湿纱布、保鲜膜(保湿)，让面团自然发面，等早上再次揉面排气，同时揉进空气(氧气)，然后分成大小均匀的剂子包馅成包子生坯，或者做成馒头生坯，放暖和的地方醒发到体积增加1~2倍，然后上笼蒸熟即可。
2.室温高于10℃时发面
如果室温在10℃以上，你就把晚上和好的面团装入盆中，盖上盖子(带孔的)，放入冰箱冷藏或冰柜冷藏发面，等早上从冰箱或冰柜中拿出，放几分钟后，揉面、分剂、醒发和蒸熟。
和面水温、加水量和配方
晚上发面早上蒸，除了注意发面的环境温度外，还要注意和面时用水温度、加水量和配方。
1.和面时用水温度
由于是晚发面早上蒸，发面时间较长，因此，和面的时候，用常温水就可以了，即使是在夏天，气温较高，但到了晚上，温度也下降了，如果在晚上，常温下的水还是很高(超过20℃)，则要先把水温降到20℃以下才和面。目的是使面团的温度不能太高，有利于降低酵母菌生长繁殖速度。
2.加水量
由于是晚上发面早上蒸，发面时间较长，因此，和面时加水量可以适量减少，意思就是面团可以稍微和硬点，前提是面团中不能有干面粉。这样做，可以在一定程度上降低酵母菌生长繁殖速度(水多长得快，水少长得慢)。
3.配方
①面粉
由于是晚上发面早上蒸，发面时间较长，因此，在配方中，不再需要添加白糖(加入适量的白糖，可加快酵母菌生长繁殖速度)，如果你是用中筋面粉和面，就可以改成高筋面粉和面，因为面筋含量高的面粉，发面的时间相应要长一些。而且做出来的成品有嚼劲。当然，你也可以不用换，还是用中筋面粉(普通面粉)和面。
②老面或者酵母
由于是晚上和面早上蒸，发面时间较长，因此，老面或酵母添加量可以适量减少，这样就可以使酵母菌生长繁殖到同样数量的时间增加，目的是让面团的发面时间长一些。
③食盐、食用油和白糖
由于是晚上发面早上蒸，发面时间较长，因此，你不用担心在和面时加入食盐、食用油和白糖会影响面粉中面筋蛋白质变成面筋。只做到这三种原料和酵母分开加入和面就可以了。
④建议配方(包子)
高筋面粉(或普通面粉)500克，老面50克，高活性干酵母2克，水250克，食盐1克，食用油15克(可以不加)，白糖15克(可以不加)。
特别提示:
一般情况下，按照我说的办法做，晚上发面早上蒸，面团不会有酸味，不需要加入食用碱，如果发现面团有轻微的酸味(用鼻闻)，在揉面排气时，应加入适量的食用碱中和到面团没有酸味才能进行下个步骤。建议在晚上10点左右和面(气温高晚点和面，气温低可以早点和面)。
小结
晚上发面早上蒸，应在10℃以下的低温下发面。
晚上发面早上蒸，和面用室温水就可以，如果水温超过20℃，应降低水温再和面。
晚上发面早上蒸，和面时加水量可适当减少，老面或酵母添加量应适量减少，如果要加入食盐、食用油和白糖，和酵母分开加入即可。
晚上发面早上蒸，如果发现面团有轻微酸味，应加入适量的食用碱揉面后再进行下一步。
晚上发面早上蒸，做好的生坯要醒发好后才能上笼蒸熟。

Answer 2

做包子馒头，用老面或酵母发面，由于酵母菌生长繁殖需要一定的时间，和面水温不同、面团软硬不同、用的面粉和配料不同、添加的老面或酵母数量不同、发面温度不同，发面的时间相差很大，可以是半个小时、1个小时、2个小时、3个小时、4个小时，也可以是更长时间，如晚上发面早上蒸。那么，如何晚上发面早上蒸？
发面的温度
发面时间长短，主要是由酵母菌生长繁殖速度决定的，生长繁殖速度快，发面时间就短；生长繁殖速度慢，发面时间就长。而酵母生长繁殖主要是受发面温度和湿度控制，温度高，酵母菌生长繁殖速度快，发面时间就短；温度低，酵母菌生长繁殖速度慢，发面时间就长。
酵母菌生长繁殖适合的温度为25℃~28℃，相对湿度为80%。意思就是在这个条件下，酵母菌生长繁殖速度最快，发面时间最短。
酵母菌在10℃以下，生长繁殖速度慢，甚至是不生长。
因此，你要晚上发面早上蒸，就要在10℃以下的温度下发面，怎么做？
1.室温低于10℃时发面
如果室温在10℃以下，你就把晚上和好的面团装入盆中，盖上盖子(带孔的)或者湿纱布、保鲜膜(保湿)，让面团自然发面，等早上再次揉面排气，同时揉进空气(氧气)，然后分成大小均匀的剂子包馅成包子生坯，或者做成馒头生坯，放暖和的地方醒发到体积增加1~2倍，然后上笼蒸熟即可。
2.室温高于10℃时发面
如果室温在10℃以上，你就把晚上和好的面团装入盆中，盖上盖子(带孔的)，放入冰箱冷藏或冰柜冷藏发面，等早上从冰箱或冰柜中拿出，放几分钟后，揉面、分剂、醒发和蒸熟。
和面水温、加水量和配方
晚上发面早上蒸，除了注意发面的环境温度外，还要注意和面时用水温度、加水量和配方。
1.和面时用水温度
由于是晚发面早上蒸，发面时间较长，因此，和面的时候，用常温水就可以了，即使是在夏天，气温较高，但到了晚上，温度也下降了，如果在晚上，常温下的水还是很高(超过20℃)，则要先把水温降到20℃以下才和面。目的是使面团的温度不能太高，有利于降低酵母菌生长繁殖速度。
2.加水量
由于是晚上发面早上蒸，发面时间较长，因此，和面时加水量可以适量减少，意思就是面团可以稍微和硬点，前提是面团中不能有干面粉。这样做，可以在一定程度上降低酵母菌生长繁殖速度(水多长得快，水少长得慢)。
3.配方
①面粉
由于是晚上发面早上蒸，发面时间较长，因此，在配方中，不再需要添加白糖(加入适量的白糖，可加快酵母菌生长繁殖速度)，如果你是用中筋面粉和面，就可以改成高筋面粉和面，因为面筋含量高的面粉，发面的时间相应要长一些。而且做出来的成品有嚼劲。当然，你也可以不用换，还是用中筋面粉(普通面粉)和面。
②老面或者酵母
由于是晚上和面早上蒸，发面时间较长，因此，老面或酵母添加量可以适量减少，这样就可以使酵母菌生长繁殖到同样数量的时间增加，目的是让面团的发面时间长一些。
③食盐、食用油和白糖
由于是晚上发面早上蒸，发面时间较长，因此，你不用担心在和面时加入食盐、食用油和白糖会影响面粉中面筋蛋白质变成面筋。只做到这三种原料和酵母分开加入和面就可以了。
④建议配方(包子)
高筋面粉(或普通面粉)500克，老面50克，高活性干酵母2克，水250克，食盐1克，食用油15克(可以不加)，白糖15克(可以不加)。
特别提示:
一般情况下，按照我说的办法做，晚上发面早上蒸，面团不会有酸味，不需要加入食用碱，如果发现面团有轻微的酸味(用鼻闻)，在揉面排气时，应加入适量的食用碱中和到面团没有酸味才能进行下个步骤。建议在晚上10点左右和面(气温高晚点和面，气温低可以早点和面)。
小结
晚上发面早上蒸，应在10℃以下的低温下发面。
晚上发面早上蒸，和面用室温水就可以，如果水温超过20℃，应降低水温再和面。
晚上发面早上蒸，和面时加水量可适当减少，老面或酵母添加量应适量减少，如果要加入食盐、食用油和白糖，和酵母分开加入即可。
晚上发面早上蒸，如果发现面团有轻微酸味，应加入适量的食用碱揉面后再进行下一步。
晚上发面早上蒸，做好的生坯要醒发好后才能上笼蒸熟。

Answer 3

不管是蒸馒头还是蒸包子，都可以在晚上发面在上蒸，用酵母发面的话，和好面放冰箱里冷藏发酵就好，用老面发面的话，老面发酵时间长，直接放着发酵就可以了，根据自己的喜好来选择用那种方法来发面。
馒头、包子是我们北方人的最爱，家里基本上是不会断的，快吃完的时候就会来蒸，蓬松喧软，非常好吃，我就是特别喜欢吃馒头的、包子的，我记得小时候，家里农忙的时候，妈妈白天要干农活，都是晚上来发面，第二天早上来蒸馒头的，下面就来分享一下如何晚上发面早上蒸。
一、如何晚上发面早上蒸
1、第一种就是用酵母发面，现在很多人也都是使用酵母来发面，方便也好操作，我们也都知道，用酵母发酵，在常温下，一般一到两个小时就可以发的很好了，这也是为什么很多人都喜欢用酵母发酵的原因，节省时间又好操作。
用酵母发酵，想要晚上发早上蒸，是需要掌握技巧的，因为一个晚上的时间，面早就发过了，所以要用冷藏发酵的方法，只要温度不低于5度，酵母都是可以发酵的，把面和好，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏发酵，这样就刚好10个小时左右发好，早上刚好发好，拿出来就可以直接做了。
2、第二种用老面发酵，可能很多年轻人还不知道什么是老面发酵，就是从上次发酵好的面团中留下一个面剂，用作下次发酵用，我们这里叫做“面渣头”，我妈妈她们都喜欢用老面来发酵蒸馒头，因为蒸出来的馒头吃起来更香更好吃。
老面发酵跟酵母发酵不一样，用老面发酵是要放碱的，像新手的话掌握不好放碱的量，蒸出来的馒头就会发黄不好吃，老面发酵不像酵母发酵那么快，用老面发酵，晚上和好面，到早上刚好发好，直接就可以拿来做了。
二、制作步骤
1、食材：面粉500克、酵母5克、白糖5克，温水270克
2、盆里加入500克面粉，把酵母用温水化开加入到面粉中，加入5克白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏发酵。
3、早上起来，面团刚刚发酵好，把面团从冰箱取出来，这时面团已经发酵至原来的两倍大，并且蜂窝组织丰富，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上。
4、把面团揉搓排气，多揉一会，把面团揉透揉匀，这样蒸出来的馒头才会蓬松喧软，揉匀后揉成长条状，再分成大小均匀的小面剂。
5、取一个面剂，揉一下，揉成馒头的形状，馒头坯全部做好后，笼布湿水拧干铺在笼屉上，把馒头坯放进去，盖上盖子，醒发半个小时，看到馒头坯体积明显变大，就可以蒸了。
6、馒头凉水上锅蒸，大火烧开，等到蒸锅上汽后蒸30分，具体时间根据馒头的大小来决定，蒸好后不要着急开盖，焖上五分钟再开盖，这样不仅可以防止馒头出现塌陷、回缩的现象，还能使蒸出来的馒头蓬松喧软，更好吃。
总结：这下应该都知道了怎么在晚上发面早上蒸了吧，其实非常简单，现在都是用酵母发酵，直接把面和好后，放在冰箱冷藏发酵，第二天早上面刚好发好，晚上发酵早上蒸真的很方便，特别是对于那种白天要上班或者白天忙的人，这样既不耽误工作，又能吃上自己蒸馒头、包子，喜欢吃馒头、包子的可以试试哦。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。

Answer 4

做包子馒头，用老面或酵母发面，由于酵母菌生长繁殖需要一定的时间，和面水温不同、面团软硬不同、用的面粉和配料不同、添加的老面或酵母数量不同、发面温度不同，发面的时间相差很大，可以是半个小时、1个小时、2个小时、3个小时、4个小时，也可以是更长时间，如晚上发面早上蒸。那么，如何晚上发面早上蒸？
发面的温度
发面时间长短，主要是由酵母菌生长繁殖速度决定的，生长繁殖速度快，发面时间就短；生长繁殖速度慢，发面时间就长。而酵母生长繁殖主要是受发面温度和湿度控制，温度高，酵母菌生长繁殖速度快，发面时间就短；温度低，酵母菌生长繁殖速度慢，发面时间就长。
酵母菌生长繁殖适合的温度为25℃~28℃，相对湿度为80%。意思就是在这个条件下，酵母菌生长繁殖速度最快，发面时间最短。
酵母菌在10℃以下，生长繁殖速度慢，甚至是不生长。
因此，你要晚上发面早上蒸，就要在10℃以下的温度下发面，怎么做？
1.室温低于10℃时发面
如果室温在10℃以下，你就把晚上和好的面团装入盆中，盖上盖子(带孔的)或者湿纱布、保鲜膜(保湿)，让面团自然发面，等早上再次揉面排气，同时揉进空气(氧气)，然后分成大小均匀的剂子包馅成包子生坯，或者做成馒头生坯，放暖和的地方醒发到体积增加1~2倍，然后上笼蒸熟即可。
2.室温高于10℃时发面
如果室温在10℃以上，你就把晚上和好的面团装入盆中，盖上盖子(带孔的)，放入冰箱冷藏或冰柜冷藏发面，等早上从冰箱或冰柜中拿出，放几分钟后，揉面、分剂、醒发和蒸熟。
和面水温、加水量和配方
晚上发面早上蒸，除了注意发面的环境温度外，还要注意和面时用水温度、加水量和配方。
1.和面时用水温度
由于是晚发面早上蒸，发面时间较长，因此，和面的时候，用常温水就可以了，即使是在夏天，气温较高，但到了晚上，温度也下降了，如果在晚上，常温下的水还是很高(超过20℃)，则要先把水温降到20℃以下才和面。目的是使面团的温度不能太高，有利于降低酵母菌生长繁殖速度。
2.加水量
由于是晚上发面早上蒸，发面时间较长，因此，和面时加水量可以适量减少，意思就是面团可以稍微和硬点，前提是面团中不能有干面粉。这样做，可以在一定程度上降低酵母菌生长繁殖速度(水多长得快，水少长得慢)。
3.配方
①面粉
由于是晚上发面早上蒸，发面时间较长，因此，在配方中，不再需要添加白糖(加入适量的白糖，可加快酵母菌生长繁殖速度)，如果你是用中筋面粉和面，就可以改成高筋面粉和面，因为面筋含量高的面粉，发面的时间相应要长一些。而且做出来的成品有嚼劲。当然，你也可以不用换，还是用中筋面粉(普通面粉)和面。
②老面或者酵母
由于是晚上和面早上蒸，发面时间较长，因此，老面或酵母添加量可以适量减少，这样就可以使酵母菌生长繁殖到同样数量的时间增加，目的是让面团的发面时间长一些。
③食盐、食用油和白糖
由于是晚上发面早上蒸，发面时间较长，因此，你不用担心在和面时加入食盐、食用油和白糖会影响面粉中面筋蛋白质变成面筋。只做到这三种原料和酵母分开加入和面就可以了。
④建议配方(包子)
高筋面粉(或普通面粉)500克，老面50克，高活性干酵母2克，水250克，食盐1克，食用油15克(可以不加)，白糖15克(可以不加)。
特别提示:
一般情况下，按照我说的办法做，晚上发面早上蒸，面团不会有酸味，不需要加入食用碱，如果发现面团有轻微的酸味(用鼻闻)，在揉面排气时，应加入适量的食用碱中和到面团没有酸味才能进行下个步骤。建议在晚上10点左右和面(气温高晚点和面，气温低可以早点和面)。
小结
晚上发面早上蒸，应在10℃以下的低温下发面。
晚上发面早上蒸，和面用室温水就可以，如果水温超过20℃，应降低水温再和面。
晚上发面早上蒸，和面时加水量可适当减少，老面或酵母添加量应适量减少，如果要加入食盐、食用油和白糖，和酵母分开加入即可。
晚上发面早上蒸，如果发现面团有轻微酸味，应加入适量的食用碱揉面后再进行下一步。
晚上发面早上蒸，做好的生坯要醒发好后才能上笼蒸熟。

Answer 5

具体的做法如下：

用料：面粉 500克、酵母 5克、凉水 250毫升。

步骤：

500克面粉中加入5克酵母，分次加入250毫升凉水边加边搅拌，搅拌成絮状以后，

下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚；

第二天早晨起来从冰箱取出面团，会发现面团的体积明显变大，在面团上用手指插

一个洞，洞口不回缩，扒开面团里面有漂亮的蜂窝状，这就说明面团已经发酵好了；

面板上撒些干面粉，发好的面团取出放在面板上揉搓排气。一定要揉一会，不要偷懒哦！要想做出的馒头表面光滑，内部组织细腻，好吃有嚼劲，这一步太关键了；

排好气的面团整理成长条，分成大小均匀的面剂子。把每个面剂子揉圆，

这样一个馒头生坯就做好了；

凉水下锅，先将蒸屉布打湿，放入做好的生坯，盖上锅盖，二次醒发15分钟；

醒发好以后先大火烧开，再转中火蒸15分钟，关火再焖5分钟，这样就可以开好了，表面光滑，内部组织细腻，白白胖胖，营养美味的大馒头就做好了。

小窍门

因为冰箱低温冷藏发酵，需要经过漫长的一夜，在使面团能够发酵的同时，我们也要防止因为发酵时间过长造成面团发酸，所以我们也要采取一些措施。

（1）酵母不要用水融化，直接放在面粉中，这样酵母的活化还需要一定的时间，可以有效地降低发面速度。

（2）用凉水和面而不用37度左右的温水和面。同样的原理，凉水和面可以降低酵母的活性。

发好的面团揉搓排气很重要，这一步是决定做出的馒头是否成功的重要因素，揉好的面团用刀切开，看一下切面，没有大的气孔，而且非常细腻，就表示面团已经揉好了。

蒸馒头时一定要将蒸屉布先打湿，否则蒸好的馒头容易粘在蒸屉布上揭不下来，

蒸熟以后也要趁热揭开馒头，否则也会出现粘在蒸屉布的情况。

生坯做好以后千万不要着急蒸，一定要再二次醒发一会，醒发好的生坯体积会变大，

按压生坯可以快速回弹，就表示已经醒发好，此时才可以开火。

蒸馒头大火烧开以后一定要转成中火，如果一直大火，水蒸气凝结成小水滴，滴落在馒头上就会把酵母烫死，会出现同一锅馒头有的蒸得很好，有的就是死面疙瘩。关火以后不要着急开盖，否则馒头遇到冷空气会回缩。