第一步：在盆中倒入面粉，加入酵母和白糖搅拌均匀，之所以添加白糖是因为白糖能够促进酵母的发酵，而且也能使馒头更加的香甜，然而往面粉中倒入温水，一定是要温水，热水能够让酵母失去活性，而冷水又会让酵母的活性不足，将其搅拌成絮状，就可以开始揉面了。
第二步：将面粉揉至不沾手、不粘锅状态是，加入一点食用油，再将其揉均匀，加入食用油可以让面团更加光滑，这样馒头也不会出现开裂的鲜香，用保鲜膜密封，让其发酵半个小时，然后放入冰箱冷藏，有个小建议，放入冰箱的时间最好是晚上十点之后，这样发酵的时间也不至于太长。
第三步：第二天早上起来，将面团再揉一下，揉成长条，切成大小均匀的面剂子，揉成自己喜欢的馒头形状，让其醒面15分钟左右，就可以上锅蒸了。
以上就是冷藏发酵的方法了，晚上发面早上蒸，可以说是省时又省力，最重要的是，这样做出来的馒头松软香甜更好吃，你学会了吗？赶紧试试吧！
具体的做法如下：
用料：面粉 500克、酵母 5克、凉水 250毫升。
步骤：
500克面粉中加入5克酵母，分次加入250毫升凉水边加边搅拌，搅拌成絮状以后，
下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚；
第二天早晨起来从冰箱取出面团，会发现面团的体积明显变大，在面团上用手指插
一个洞，洞口不回缩，扒开面团里面有漂亮的蜂窝状，这就说明面团已经发酵好了；
面板上撒些干面粉，发好的面团取出放在面板上揉搓排气。一定要揉一会，不要偷懒哦！要想做出的馒头表面光滑，内部组织细腻，好吃有嚼劲，这一步太关键了；
排好气的面团整理成长条，分成大小均匀的面剂子。把每个面剂子揉圆，
这样一个馒头生坯就做好了；
凉水下锅，先将蒸屉布打湿，放入做好的生坯，盖上锅盖，二次醒发15分钟；
醒发好以后先大火烧开，再转中火蒸15分钟，关火再焖5分钟，这样就可以开好了，表面光滑，内部组织细腻，白白胖胖，营养美味的大馒头就做好了。
小窍门
因为冰箱低温冷藏发酵，需要经过漫长的一夜，在使面团能够发酵的同时，我们也要防止因为发酵时间过长造成面团发酸，所以我们也要采取一些措施。
（1）酵母不要用水融化，直接放在面粉中，这样酵母的活化还需要一定的时间，可以有效地降低发面速度。
（2）用凉水和面而不用37度左右的温水和面。同样的原理，凉水和面可以降低酵母的活性。
发好的面团揉搓排气很重要，这一步是决定做出的馒头是否成功的重要因素，揉好的面团用刀切开，看一下切面，没有大的气孔，而且非常细腻，就表示面团已经揉好了。
蒸馒头时一定要将蒸屉布先打湿，否则蒸好的馒头容易粘在蒸屉布上揭不下来，
蒸熟以后也要趁热揭开馒头，否则也会出现粘在蒸屉布的情况。
生坯做好以后千万不要着急蒸，一定要再二次醒发一会，醒发好的生坯体积会变大，
按压生坯可以快速回弹，就表示已经醒发好，此时才可以开火。
蒸馒头大火烧开以后一定要转成中火，如果一直大火，水蒸气凝结成小水滴，滴落在馒头上就会把酵母烫死，会出现同一锅馒头有的蒸得很好，有的就是死面疙瘩。关火以后不要着急开盖，否则馒头遇到冷空气会回缩。
您好！很高兴为你解答:下面我来分享一下我是如何头天晚上发面第二天蒸的。
【所用食材】
面粉500克 温水250克 酵母5克
（注意：咱们这个发面是要延缓发酵时间的，所以和面时只放酵母就可以，不用再放有助发酵的白糖和无铝泡打粉了。）
【制作流程】
1.用厨房秤称500克面粉，5克酵母，250克水，把面粉倒进一个容器里，加入酵母，分次加入适量的温水，用筷子快速搅拌，面粉呈麦穗状，接着用手和成面团。
2.首次揉好的面团，表面比较粗糙，需要三揉三醒，才能让面团变得更加光滑，成品不管是做馒头还是包子，口感劲道，表面光滑。
3.面和好后，盖上保鲜膜，醒发10分钟，取出揉一次，同样的动作重复两次，最后的面团内部紧实，表面光滑。
4.把揉好的面团抹上少许干面粉，装进稍大点的保鲜袋里，封好口，封口是为了防止面团变干。
5.第二天早晨，把面团从冰箱取出来，这时已经发酵两倍大，并且组织内部呈蜂窝状。在案板上撒上少许干面粉，把面团从保鲜袋中取出放在案板上。
6.如果闻起来有点酸，可以用小碗加一点小苏打，加上少许水，让小苏打融化，把小苏打溶液揉到面团里，揉匀，不然成品会出现斑点。边揉边排气，把面团做成自己想要的形状醒发30分钟冷水上锅蒸20分钟即可，关火后焖3分钟。希望我的回答对你有所帮助！望采纳
准备晚饭6点之后泡老面引子可多加水？(末过面引子)晚八至十点左右开始发面。
首先把三人份面粉4至五碗放入发面盆中，与面引子混合，水少可适量加，揉成面坯！盖好醒发至笫二天早餐前做面食最好。
早五点，面发好，放面碱，面起子(苏打粉)糖适量，做好揉成的面坯，馒头要醒(时间半小时左右)，开水后放蒸锅蒸，二十五分钟后起锅！
面食易消化，营养丰富，可做成花卷，包子，饼都是人们喜欢方便的主食！
发面的温度
发面时间长短，主要是由酵母菌生长繁殖速度决定的，生长繁殖速度快，发面时间就短；生长繁殖速度慢，发面时间就长。而酵母生长繁殖主要是受发面温度和湿度控制，温度高，酵母菌生长繁殖速度快，发面时间就短；温度低，酵母菌生长繁殖速度慢，发面时间就长。
酵母菌生长繁殖适合的温度为25℃~28℃，相对湿度为80%。意思就是在这个条件下，酵母菌生长繁殖速度最快，发面时间最短。
酵母菌在10℃以下，生长繁殖速度慢，甚至是不生长。
因此，你要晚上发面早上蒸，就要在10℃以下的温度下发面，怎么做？
1.室温低于10℃时发面
如果室温在10℃以下，你就把晚上和好的面团装入盆中，盖上盖子(带孔的)或者湿纱布、保鲜膜(保湿)，让面团自然发面，等早上再次揉面排气，同时揉进空气(氧气)，然后分成大小均匀的剂子包馅成包子生坯，或者做成馒头生坯，放暖和的地方醒发到体积增加1~2倍，然后上笼蒸熟即可。
2.室温高于10℃时发面
如果室温在10℃以上，你就把晚上和好的面团装入盆中，盖上盖子(带孔的)，放入冰箱冷藏或冰柜冷藏发面，等早上从冰箱或冰柜中拿出，放几分钟后，揉面、分剂、醒发和蒸熟。
和面水温、加水量和配方
晚上发面早上蒸，除了注意发面的环境温度外，还要注意和面时用水温度、加水量和配方。
1.和面时用水温度
由于是晚发面早上蒸，发面时间较长，因此，和面的时候，用常温水就可以了，即使是在夏天，气温较高，但到了晚上，温度也下降了，如果在晚上，常温下的水还是很高(超过20℃)，则要先把水温降到20℃以下才和面。目的是使面团的温度不能太高，有利于降低酵母菌生长繁殖速度。
2.加水量
由于是晚上发面早上蒸，发面时间较长，因此，和面时加水量可以适量减少，意思就是面团可以稍微和硬点，前提是面团中不能有干面粉。这样做，可以在一定程度上降低酵母菌生长繁殖速度(水多长得快，水少长得慢)。
3.配方
①面粉
由于是晚上发面早上蒸，发面时间较长，因此，在配方中，不再需要添加白糖(加入适量的白糖，可加快酵母菌生长繁殖速度)，如果你是用中筋面粉和面，就可以改成高筋面粉和面，因为面筋含量高的面粉，发面的时间相应要长一些。而且做出来的成品有嚼劲。当然，你也可以不用换，还是用中筋面粉(普通面粉)和面。
②老面或者酵母
由于是晚上和面早上蒸，发面时间较长，因此，老面或酵母添加量可以适量减少，这样就可以使酵母菌生长繁殖到同样数量的时间增加，目的是让面团的发面时间长一些。
③食盐、食用油和白糖
由于是晚上发面早上蒸，发面时间较长，因此，你不用担心在和面时加入食盐、食用油和白糖会影响面粉中面筋蛋白质变成面筋。只做到这三种原料和酵母分开加入和面就可以了。
④建议配方(包子)
高筋面粉(或普通面粉)500克，老面50克，高活性干酵母2克，水250克，食盐1克，食用油15克(可以不加)，白糖15克(可以不加)。
特别提示:
一般情况下，按照我说的办法做，晚上发面早上蒸，面团不会有酸味，不需要加入食用碱，如果发现面团有轻微的酸味(用鼻闻)，在揉面排气时，应加入适量的食用碱中和到面团没有酸味才能进行下个步骤。建议在晚上10点左右和面(气温高晚点和面，气温低可以早点和面)。
小结
晚上发面早上蒸，应在10℃以下的低温下发面。
晚上发面早上蒸，和面用室温水就可以，如果水温超过20℃，应降低水温再和面。
晚上发面早上蒸，和面时加水量可适当减少，老面或酵母添加量应适量减少，如果要加入食盐、食用油和白糖，和酵母分开加入即可。
晚上发面早上蒸，如果发现面团有轻微酸味，应加入适量的食用碱揉面后再进行下一步。
晚上发面早上蒸，做好的生坯要醒发好后才能上笼蒸熟。
