Question

糖醋里脊的做法？

Answer 1

糖醋里脊烹饪还是可以很方便简单的，推荐两种家常烹饪糖醋里脊的方法：
方法一：
用料
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猪里脊半斤左右；淀粉；白糖；白醋；鸡蛋清；番茄酱
烹饪做法：

一、里脊肉切成1cm方的长条，放碗中，加一点点盐和料酒腌制一小会。
二、3汤匙糖，1汤匙白醋，一点点盐和半汤匙淀粉放入碗中，汤匙参照这么大，加半碗水搅拌至融化，成糖醋汁待用
腌制好的肉，加入约6汤匙的淀粉，一个蛋清，用手抓匀，边抓边加点水。
三、水和淀粉的比例，以抓到粘稠，用筷子拌有阻力，流动缓慢，就差不多了。

四、然后加一勺油，抓匀，放油是为了炸的时候不嘣油。
五、半锅油烧热，将肉一条一条放入炸，小火炸约3分钟，肉成形，颜色有点白，捞出控油。
六、然后大火将油烧高温，再把肉放入继续炸，炸到金黄色捞出。第二遍炸是为了使肉更酥脆，真正外酥里嫩。
七、油到出，锅底留一点点油，放3勺番茄酱，小火炒，然后加入调好的糖醋汁，小火熬到粘稠，均匀小泡

八、加入炸好的肉，迅速翻炒，装盘。

方法二：
用料

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猪里脊肉300克；蛋清2个；淀粉50克；面粉30克；盐、味精、料酒各3克；醋20克；白糖40克；酱油5克；葱、姜、大蒜各2克
烹饪做法：
一、猪里脊肉拍松，切成5厘米长条，加盐和料酒拌匀腌制少许；葱、姜、大蒜切末。
二、将蛋清、淀粉、面粉拌均匀，放入里脊条拌匀

三、油烧至六至七成热，放入里脊肉炸至金黄色，捞出沥油。
四、取一小碗，加白糖、盐、料酒、酱油、醋、少量淀粉、味精调成汁

五、油烧热，煸香葱、姜、蒜末，倒入调好的汁，待汁浓稠时，倒入里脊肉，翻炒至肉块均匀蘸裹浓汁即可盛盘。

Answer 2

主料：猪里脊
辅料：料酒、醋、白糖、盐、淀粉、番茄酱
1猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味

2小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。
3淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。
4锅中放稍多 点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。
5全部肉条炸好，捞出沥油。
6锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。
7全部肉 条捞出沥油。
8锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油。
9加入前面准备好的调味芡汁。
10芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。
主料：里脊肉 400克
辅料：大葱5克 姜 5克大蒜10克 鸡蛋 150克 淀粉(豌豆) 80克 小麦面粉 20克
调料：盐 4克 酱油 10克 醋 50克白砂糖200克 味精 2克 花生油 150克 各适量
1淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味，葱姜切末 、蒜拍散切小丁。

2鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊。

3用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。

4炒 锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油。

5热锅内留油10 克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入，锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌，趁热时还会发出吱吱响声。

制作工艺
1.焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料、地区不同而定，但要保持外焦里嫩。
2.汁水调好，入 锅前要再调匀，加热后要即时食用。
3.焦熘菜的味型可酸甜、咸鲜、酸辣等。

Answer 3

1.准备一大块猪瘦肉，最好选用里脊肉，主要现在里脊肉太贵了，我就用瘦肉代替了，把猪瘦肉切成3厘米长的粗条，把切好的肉条放在碗里，放入一勺盐，一个鸡蛋清，先用手抓匀，让肉条吸收食盐入味。

2.放入一勺淀粉，一大勺面粉再次抓匀，太干的话加入一点清水，把肉条均匀的裹上面糊，最后再加入一点植物油再次搅拌，植物油起一个酥脆不沾连的作用。

3.下面我们开始炸肉条，起锅烧油，油烧至5成热，把肉条一条一条的抓入油锅，这个过程保持中火，肉条定型以后用勺子翻动，把粘连在一起的轻轻打散，里脊炸至金黄色就可以捞出来沥油了。

4.下面准备调制糖醋汁，锅内放一点清水，然后放入番茄酱搅伴化开，没有番茄酱的可以用番茄沙司，再加入一勺白醋使味道更酸一点，再放入少量的食盐，这样口感上会更甜，再加入两勺白糖增加甜味，不停的搅拌使其均匀化开。

5.等酱汁煮到比较粘稠的时候，放入蒜末搅拌几下，蒜沫不是必须的，不喜欢的可以不放，然后放入炸好的肉条，快速的翻炒让糖醋汁均匀的裹在肉条上，翻匀以后即可出锅装盘。

Answer 4

材料

主料：里脊肉200g

辅料：

鸡蛋1个

香葱适量

生姜适量

面粉适量

淀粉适量

花生油200ml

盐适量

绍酒15g

醋25g

酱油25g

白糖25g

香油少许

芝麻适量

做法

1、里脊肉切成条，加盐、绍酒、酱油、淀粉用手抓均腌制10分钟。

2、葱白、生姜切末备用。

3、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉、水调成糖醋汁待用。

4、鸡蛋打入碗中，加入淀粉、面粉少许水调成面糊。

5、将里脊肉放到面糊里挂糊。

6、炒锅置中火烧热，下油烧至六成热时，将挂好糊的肉块逐一入锅煎炸。

7、待肉微焦捞出，沥干油。

8、锅内留底油，爆香姜葱末，下入炸好的里脊肉，烹入糖醋汁翻炒，使芡汁均匀地包住肉块。

9、待糖醋汁变浓，加入香油、撒上黑芝麻即可出锅。

Answer 5

糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，该菜品以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开