Question

据说腊肉会致癌，有科学依据吗？

Answer 1

“红霞露凝霜，腊肉味正香”。春节临近，很多地方都有腌制腊味（包括腊肉、腊肠、腊鸭、腊鹅等）过年的传统习俗，腊味一直是不少家庭日常餐桌上必备的美味肉食。但也有很多人担心腊肉不健康。那么，腊肉是不健康的食品吗？究竟还能不能吃？怎么吃才能更健康安全呢？
腊肉会不会致癌？
根据世界卫生组织国际癌症研究机构定义，加工肉制品属于1类致癌物，这里说的加工肉制品包括经过烟熏、盐腌、风干或加入防腐剂等方式保存的肉制品。因此，按照这个定义，腊肉确实属于致癌物。腊肉是肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒所制成的加工品。因为高盐是传统的抑菌、防腐、保鲜手段，所以腊肉中的盐含量一向不低，100g腊肉的钠含量近800mg，超过一般猪肉含盐平均量的十几倍，而人体每天摄入3g食盐就基本达到生理需求量了。肉制品中的盐会转化成为亚硝酸钠，而过多的亚硝酸钠可与肉制品中的蛋白质分解产生胺结合，生成亚硝胺，而亚硝胺能诱发癌症。
腊肉致癌是真的吗？
除了腌制的方法，目前很多地方制作腊肉都会用到烟熏这一工艺，烟熏的主要目的是赋予腊肉特有的色泽和风味。但在高温条件下熏材的不完全燃烧会产生一种致癌性较强的化学物质3,4-苯并芘。烟熏温度越高，产生的致癌物就越多。此外，制作腊肉一般会选用肥瘦均匀的肉，这种肉的油脂含量非常高，其饱和脂肪酸会明显影响人体的血脂水平，长期过量摄入就会增加血脂异常和动脉粥样硬化的风险。
腊肉属于致癌物，经常吃肯定有健康风险，但并不意味着吃一点儿腊肉就会致癌，抛开剂量谈致癌是不科学的。因此，建议大家食用腊肉时要适量。根据2015年版的中国食物成分表计算，腌腊肉制品每100g中约含脂肪48.9g、盐接近6g，如果一次吃掉100g以上的腊肉，那摄入的脂肪和盐就超过一个成年人一天的推荐摄入量了，容易对心血管系统造成不利影响。因此，建议根据体重来折算，成年人每次的食用量以不超过150g为宜。一周内食用最好不要超过3次，不要连续食用。

Answer 2

一般咸菜、腌制品里面是含亚硝胺，大量服用的情况下是有引起癌症的可能性，尤其是食管癌、胃癌、肝癌、肠癌及鼻咽癌等。腊肉也是腌制品，是不能长期大量服用的，有引起癌变的可能性，但可能性比较小，偶尔少量服用的情况下对身体是没有什么影响的，也不会致癌的，不要担心。
您可以在吃腊肉和腊肠的时候，多吃一些具有排毒和防癌作用的食物，尽量减轻这些食物对身体的伤害，防癌食物一般是洋葱，花椰菜，豌豆，燕麦，葡萄，马铃薯等。

Answer 3

腊肉会致癌是有一定的科学依据的，但是平常我们摄入的量是很少的，他只有摄入大量的才能有自癌的风险

Answer 4

腊肉确实是会致癌的，这个是用科学的依据的，因为在制作腊肉的过程中会放入大量的盐，腊肉本身是腌制的食品，所以会对身体和肠胃造成很大的伤害。在制作腊肉的时候，里面会添加很多不利于人体健康的防腐剂。这些都是非常重要的致癌物质。

Answer 5

腊肉如果吃多了，肯定会有一定的致癌物质，也是有一定科学依据的，但是其实那肉是为了让这次保持的时间更长一点，所以尽量的不要吃的太多也是没有什么问题的。