Question

据说腊肉会致癌，有科学依据吗？

Answer 1

必须正视的是传统型烟中存在的多环芳香烃可能带来的不良后果。腊肉熏制中最可能出现的苯并芘会诱发基因变异和致癌，这已是科学定论了。因此在熏制工艺中，一定要注意苯并芘导致的食物污染。发烟温度严格控制在300℃以下，可以显著减少熏制食品中的苯并芘污染，从温度角度来看，传统腊肉熏制工艺中的日积月累的“慢烟”出细活不仅美味，确乎还如孙中山先生所言，暗合了科学卫生，还是值得继续发扬光大，但是工业化生产又不可能复制灶前坡上的小作坊状态，怎么办呢？
　　液体型烟在国外已经广为应用，我们也可以借鉴。将香味丰富厚重的果树蒸馏或者干馏之后获得的液体，按照一定的配比和浓度直接添加、浸泡和喷雾肉品，都可以达到熏制的期望效果，可以让腊肉不经过烟熏过程就达到良好的色泽、香味和保质期，不仅保留了传统腊肉特有的色泽和风味，还大大减少了腊肉中对人体有害的苯并芘、亚硝酸盐等有害物质的残留量，这与国内消费者的消费意识和国家在食品安全的要求相吻合，何乐而不为？

Answer 2

有科学依据，尤其是市场上卖的腊肉属于工业生产的腊肉，为了提高生产效率，通常采用高温熏烤的方式，而且用来熏烤的木材材质又差，当温度超过300℃，烤肉会滴油，因此产生浓烟，浓烟中还有大量的环芳香烃，这是一种有害化学物质，其中的苯并芘是强致癌物，极有可能被吸入腊肉中;另外，为了延长腊肉的保质期，也为了保持新鲜的口感，大部分商家会在腊肉中添加大量的盐，这些盐会转化为亚硝酸盐(也称亚硝酸钠)，亚硝酸盐同样是一种致癌物，长期停留体内肯定会致癌。

Answer 3

腊肉致癌是有科学依据的。经过腌制的肉制品有一定几率致癌。只要平时少吃一点是没有关系的。吃的比较多，就会增加风险。

Answer 4

长期食用大量的腊肉是有致癌可能的。腊肉属于腌制食物，在制作过程中会应用到大量的盐和亚硝酸钠等物质，通过进行风干晾晒而形成。风干好的腊肉中含有较多的亚硝酸盐，食用过量会使体内产生亚硝胺，可能会增加癌症的发生几率。对于中老年人经常吃腊肉会增加心脑血管疾病的风险，所以建议中老年人尽量少吃腊肉，平时可多吃一些新鲜的水果和蔬菜。

Answer 5

腊肉会致癌，确实有科学依据的。因为腊肉是用盐、少量的亚硝酸钠或者硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶等香料共同腌制，然后经过风干或者熏制而成。里面会有亚硝酸盐成分，如果过量食用的话在体内会产生亚硝胺，这种物质长期在体内可能有致癌的作用，容易引起胃癌、食管癌、肠癌等。