沙锅鱼头的推荐做法？
砂锅鱼头煲的做法
步骤step
1
鱼头洗干净，切成五六块，小块好入味，置于盆中，加入2勺料酒，2勺生抽，一勺老抽，少许胡椒粉，少许生姜丝拌均匀后静置20分钟，中途可以翻下让其腌得均匀
步骤step
2
大葱切好，以及生姜蒜和小葱
步骤step
3
老豆腐切块，放置清水中加入些许盐，放20分钟，这时可以调下酱料，碗中加入3勺海鲜酱油，2勺老抽，1勺剁椒，1勺耗油，0.5勺醋，然后加入清水，总得半碗就可以了
步骤step
4
锅中加入油，大火烧热转小火加入腌好的鱼，不用翻动，煎一会晃晃锅，鱼都能滑动并不会粘锅，两边都煎至发黄
步骤step
5
在砂锅中加入一些油，倒入老豆腐稍微煎一会后加入干辣椒3个，大葱白色部分，蒜头4个，生姜4片
步骤step
6
将煎好的鱼倒入豆腐上，然后加入之前调好的酱料，大火烧开后转小火，盖上盖子焖20分钟，中途加入大葱青色部分，最后加入小葱，盐转大火烧开就可以出锅了
砂锅鱼头煲的成品图
砂锅鱼头煲的烹饪技巧
技巧tips
个人觉得我的色泽还不够，想颜色再深些可以在煎鱼时加些老抽这时上色比较容易，喜欢吃辣的可以多加些剁椒，老豆腐也可以换成其他的东西
你好！砂锅鱼头做法如下：
用料：草鱼头2个、香菜一根、洋葱一个、大蒜头一颗、大葱一根、粉条一把、啤酒一瓶
步骤1、市场买鱼头时让师傅劈开，把牙齿那块切了，不然会发苦。粉条提前泡软，所有配料都准备好。
步骤2、起锅烧油，放入生姜大蒜洋葱大葱花椒，小火炒香。
步骤3、炒出香味后关火。我是因为怕烫。放入切好的老豆腐，粉条，再放入鱼头。再开火。放一勺白糖2勺生抽一勺老抽，一勺耗油，一勺黄豆酱。不用拌，再倒入一罐啤酒。没过鱼头。再放2小米辣。白胡椒粉。不要盖锅盖，大火烧开。然后小火焖半小时。
步骤4、半小时后鱼头基本熟了，再大火收汁，尝一下味道。根据自己口味再去添加吧。我的心得是，鱼得味道重一点，不然容易腥。
步骤5、收汁后撒葱花或者香菜。嗯，味美的砂锅炖鱼头好了，来一碗米饭，搁一点鱼汁，美！
将鲢鱼头洗净，加入所有腌料拌匀
再将鲢鱼头均匀沾裹上地瓜粉，并将多余地瓜粉轻轻拍除后
放入170℃的油锅内，以中火炸至熟透，呈金黄色后捞出沥乾，备用。
瘦肉片均匀沾裹地瓜粉，放入170℃油锅内，以中火炸至熟透且金黄色，捞出沥干备用。
蒜仁放入150℃油锅中，炸至红褐色后捞出备用
炒锅，加入少许沙拉油，爆香姜片、辣椒片后，再加入所有调味料煮至沸腾，即为汤头
大白菜放入沸水中汆烫，至软化后捞出铺于砂锅内，再依序续排上干香菇丝、油葱酥、蛋酥、粉条、作法3的蒜仁、作法2的瘦肉片，最上方摆入作法1的鲢鱼头，备用。
将汤头倒入作法7的砂锅内，以小火煮约20分钟
起锅后加入香菜碎即可。
