沙锅鱼头煲怎样做?

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匿名用户
2020-06-03
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香火肥肠餐饮加盟
2024-12-19 广告
肥肠煲作为我们深圳市香火餐饮管理有限公司的特色加盟项目,深受消费者喜爱。我们提供全方位的加盟支持,包括技术培训、食材供应、运营管理等多方面指导,确保加盟商能够快速上手,稳定经营。加盟肥肠煲,您将拥有独特的餐饮品牌、丰富的产品线以及广阔的市场... 点击进入详情页
本回答由香火肥肠餐饮加盟提供
匿名用户
2020-05-24
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职场文某某

2020-04-14 · TA获得超过5228个赞
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褚瑕之
推荐于2017-09-26 · TA获得超过3.2万个赞
知道大有可为答主
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沙锅鱼头煲
花鲢鱼头2个(约750克)。调料料酒、鸡精各10克,蚝油、老抽各8克,盐3克,糖5克,李锦记煲仔酱、牛油、鸡油各20克,葱头、姜片各5克,蒜瓣25克,青、红辣椒各15克,香菜、香葱、红椒片各10克,高汤800克,香葱段20克。

做法
1、鱼头洗净,一剖为二,用料酒6克、煲仔酱、蚝油、老抽、糖腌渍30分钟至入味;青、红辣椒洗净,去籽后切重约3克的块。
2、沙锅烧热放入牛油、鸡油,油温烧至七成热时放入姜片、蒜瓣、葱头、青红辣椒块爆香垫底,把腌渍好的鱼头放在其上排好后放入高汤加盖儿小火烧15分钟至鱼头八成熟时,加入香葱、香菜、盐、鸡精调味后用猛火把锅中水分收干,淋上剩余的料酒,撒上香葱段、红椒片即可上桌。

小诀窍:
特点
鱼头香浓嫩滑。
制作要点
放入香葱等原料后一定要用旺火将锅中水分收干。
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ghyb2
2012-06-19
知道答主
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主料1个新鲜鱼头 4块豆腐 配料200g五花肉 100g土豆宽粉 5g香葱 5g姜 5g大蒜 1碗高汤 2食油 适量盐 2勺蒸鱼豉油 2勺黑胡椒粉
制作步骤
1 准备好鱼头、土豆粉、五花肉。
2 准备好胡椒粉、蒸鱼豉油、姜、蒜、葱。
3 鱼头洗净,搽干水分;用2茶匙蒸鱼酱油抹匀,静置10分钟。
4 五花肉洗净、去皮、切薄片。
5 土豆宽粉用温水浸泡,至软。
6 豆腐用水冲一会,切块;大蒜、生姜洗净切丝;香葱洗净切粒。
7 锅中油烧热,下入豆腐,煎至两面微黄。
8 煎好的豆腐盛入沙煲中备用。
9 锅中油烧热,下鱼头两面煎黄;盛起备用。
10 锅中余油,爆香葱姜。
11 倒入五花肉,煸炒。
12 倒入高汤;加入少许盐、胡椒、酱油煮开。
13 放入煎好的鱼头,煮开。
14 煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内;大火煮开,小火慢炖20分钟。
15 待豆腐入味,下入土豆粉。
16 鱼头煮开,调好味。5分钟后,撒入大蒜丝即关火。
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