Question

沙锅鱼头是怎样制作的？

Answer 1

沙锅鱼头：原料：鳙鱼（胖头鱼）头1个（约600~700克），猪五花肉50克，竹笋50克，香菇5克，花生油150克，料酒20克，葱10克，姜5克，白糖5克，味精2克，盐2克。

做法：取重约2千克的鲜活大鳙鱼1条，在距鳃盖5厘米处将鱼头切下（鱼身另用别处），挖去鳃，洗净血水，在鱼头脑盖处用刀尾尖扎一个口；香菇泡好，切片；竹笋切片；猪五花肉切片。炒锅内放入花生油，油热时，将鱼头从锅边溜入，不断晃动炒锅，以免粘底，煎至微微发黄时，翻身煎另一面，煎好后洒入料酒去腥（盖盖焖一下）。沙锅内下清水（高汤更佳）500克，放入煎好的鱼头，再下切好的猪肉片、香菇及竹笋，再下葱、姜、白糖、盐。汤沸后撇去浮沫，烧约半小时后，如鱼眼珠外凸即可，否则还要再煮，下味精即可上桌。

特点与功能：此菜鱼鲜、肉香、味美、营养丰富。适宜脑血管疾病患者佐餐食用。