排骨怎么做嫩而不柴，不硬？
排骨不仅是所含的微量元素丰富，而且肉质还特别的鲜嫩，所以深得大众的喜欢，我家便常会做排骨吃，排骨可以经受的烹饪多样，红烧排骨、糖酥排骨、粉蒸排骨等等，每一种不同的做法都能让人充分享受其中的美味，而我们可以发现排骨多数的做法都需要经过炖煮这个过程，而要炖煮排骨，那么排骨事先还需要焯水吗？其实很多人因为将第一步就做错了，难怪排骨容易发柴不好吃，其实大厨分享给我一个正确的做法，做好的排骨软嫩多汁，不管怎么炖都好吃，下面我便将做法详细分享大家。
备用食材：排骨500克，冰糖30克，生抽2勺，蚝油2勺，蒜姜适量，白砂糖少许；
制作过程：第一步，排骨准备出适量，将其剁成块，放入在清水中浸泡半个小时，将排骨中的血水逼出，再用流动的水冲洗干净；
第二步，控一控排骨中的水分，大蒜3瓣，剥皮后将其剁成细细的蒜蓉，生姜一小块同样切成蓉，炒锅中添上食用油，放入排骨煎一下；
第三步，将排骨的两面分别煎至金黄的时候，便可将排骨从锅中盛出，锅中留下底油，放入冰糖，小火将其炒化，待出现焦糖色的时候；
第四步，将事先煎好的排骨重新放回锅中，快速翻炒均匀，排骨上色后，放入蒜蓉和姜蓉，煸炒均匀，待其中的香味出来后，加入没过排骨的热水；
第五步，同时加上少许的食盐调味，再加上点白糖、生抽和少许的蚝油，翻拌均匀，便可加上盖子开始焖煮，差不多30分钟的时间，收浓汁出锅，
总结：排骨中含有丰富的营养元素，尤其是骨胶原和磷酸钙非常丰富，可以很好为人体做补充，尤其是家里的小朋友适当吃排骨对于促进生长发育等也都有很好的帮助，排骨可以经受多样的烹饪，炒、炖、煮等等，其实不管是用哪种方法做，大家只要掌握好了其中的方法和技巧，便可轻松搞定一份营养更美味的排骨，尤其是对于本就非常喜欢吃排骨的朋友来说，当然更是不能错过了这个学习，将炖排骨的技巧方法学会了，以后想吃便可随手做。
烹饪小技巧：1、炖排骨事先焯水？这第一步就做错了，难怪排骨又老又柴，其实大厨表示焯过水的排骨确实可以帮助去除腥味，但却容易肉质变老，正确做法应该是放入清水中泡一泡，不仅可以去除杂质，去除腥味，而且还不用担心会发柴；
2、排骨事先下锅煎一煎，这样整体的口感会更加好，炒糖色的时候，注意小火不停翻炒，直到冰糖冒泡从大变小，并且变成焦糖色的时候基本就可以了；
3、炖煮排骨记得要用热水，不可直接加冷水，因为排骨本是热的，如果直接放入冷水，一热一冷容易将排骨肉质变差，其中的调味料可以根据个人的口味做调整。
