Question

黄花鱼汤怎么炖好喝？

Answer 1

清炖黄花鱼汤

用料  

黄花鱼    3条    

料酒    2勺    

姜    5片    

清炖黄花鱼汤的做法  

黄花鱼最好选那种略微泛黄色的。将鱼鳞刮掉，旁边的鱼须去除，然后再除去鱼的内脏，洗净待用。

烧红一个大小适中的锅里，然后放入油，姜片，放入黄花。(怎么煎鱼才不会烂？锅一定要烧得很热，再放油，油温加热到冒烟情况下，再放入鱼)

煎至金黄，倒入5碗水，用旺火炖20分钟减弱火候，慢慢再炖20分钟。因为黄花鱼本身在水中炖了之后会散发出香美的味道，因而不必再添加任何其他佐料。喜欢的还可以放豆芽，自己喜欢的配菜少许。

小贴士

怎么煎鱼才不会烂？
锅一定要烧开，再放入油，油温最好能冒烟的状态再放入鱼，煎至金黄加入水。

汤浓色白tips：1.大火煎鱼，但要控制火候，不要煎得不成形，也不要煎糊了

2.热水熬汤，节省时间的考虑，用另一只锅同时把水烧开，豆腐也一起煮开，避免炖汤到一半放入豆腐中断鱼汤的乳化反应，同时也减少油脂的摄入。

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