红汤牛肉面的红汤，究竟是怎么调的？
红汤牛肉面是一道大众口味的菜，红汤牛肉面非常好吃，不管是南方人还是北方人，都能够吃得惯。红汤牛肉面的做法也并不难，在家就能轻松完成。
在家制作红汤牛肉面的时候需要准备相关的食材，一块新鲜的牛腱子，在家做的话可以选择个头比较小的牛腱子，这样炖起来就不会花费太多的时间跟精力，并且家中的器皿都是家用的，太大的牛腱子也很难处理得来。准备辅料少许葱段，少许姜片，少许八角，少许香叶，少许草果，少许冰糖，少许盐，，少许料酒，少许生抽，少许老抽，少许味精和豆瓣酱。将这一块牛腱子焯水之后，加入少许底油煎至表面收缩定型，加入开水适量，再加入桂皮，八角、香叶、草果、料酒、食用盐、生抽、老抽等熬煮，等到牛腱子熬煮熟透之后，捞起来冷却。等到完全冷却之后再切牛腱子，不要在牛腱子还热的时候切，这样会流失不少肉汁，是的牛腱子吃起来的口感欠佳。
红汤牛肉面的底汤也需要好好调制，大火烧热煮锅，将八角，桂皮，生姜放入锅中进行翻炒，炒出香味之后加入豆瓣酱，小火炒，注意不要糊底，在加入开水、冰糖煮开。这一个底汤就差不多可以了。在起一锅开水煮开，下面条，面可以选用手工制作的面条，煮好之后的面条劲道弹滑，在用这一锅开水煮几颗青菜。
红汤牛肉面准备的底汤、面条、牛腱子肉片、青菜就好了。汤碗装上面条，加上底汤，加上切好的、纹理清晰的牛腱子肉片、佐以几颗青菜，色香味俱全，面条中有牛肉的鲜香，还有爽口的青菜，这一份红汤牛肉面就完成了。
红汤牛肉面，麻辣鲜香，吃起来非常过瘾，那么红汤牛肉面里面的红汤究竟是怎么调出来的呢，下面小编就把秘方告诉给大家。
想要调出红汤牛肉面的红汤，需要很多香料和干料
调配红汤牛肉面里面的红汤需要特别多的辣椒，特辣型的干辣椒、麻辣豆瓣酱、小米辣等等，还要用一些香料，香果、桂皮、香叶、草果以及花椒、大料等等，还要用很多调味料，食盐、生抽、老抽、酱油等等。首先，我们要起锅烧油，把大把的干辣椒、麻椒以及香料放到里面去爆香，同时加上十块左右的姜片，还要蒜末，用铲子翻炒一下，然后把生抽等调味料放进去，最重要的是放入三到五勺的辣豆瓣酱，然后再翻炒一下，加入适量沸水，就会看到麻辣油和沸水形成了红汤，大家一定要记住，辣豆瓣酱、干辣椒段、麻椒、食盐、五香粉都要多放，如果有煮牛肉的汤，可以用它代替沸水，这样汤汁会更有香味，我们把红汤调配好之后，我们用细一点的漏勺将那些配料捞出来，这样不会让辣料影响吃面时的口感。
红汤煮出来的牛肉面，麻辣爽口，超级过瘾
煮好的红汤，先加大块的熟牛肉，然后把面条放进去煮，大约煮十分钟，等到面条软烂就可以出锅了，在汤面中加入葱花和香菜，再撒上一些芝麻，红汤牛肉面就做好了。调配好的红汤辣爽无比，面条和牛肉块吸饱了红汤的辣油，会更加别有风味。大家要注意的是，红汤牛肉面里面的面条不能用普通的挂面，最好用黄色的意大利面、或是手擀的碱面，这样的面条煮出来会更筋道，熟牛肉块最好切大块一点，这样牛肉会更香一些。想要吃口感丰富一点的，可以在面条里面加入一些油麦菜或是油菜，再来上一些韭菜花或是橄榄菜，加上一些熟黄豆粒或是花生米，那味道真是绝了。
做这种红汤牛肉面，调配红汤是最关键的，一定要选用最优质的干辣椒还有麻椒，这样才能吃到那种最独特的麻辣感，这道汤面不要凉着吃，否则口感会变差的。
