Question

戚风蛋糕的做法？

Answer 1

戚风蛋糕分无油戚风蛋糕和含油戚风蛋糕，顾名思义，如图所示，除了油以外，其他食材有基本比例。

接下来简单说一种含油戚风蛋糕的做法：
食材：
低筋粉 70g、鸡蛋 4个（蛋清蛋黄分开用）、牛奶 80g、玉米油 30g
1、打发蛋清，分三次加入白砂糖（20g/次），打到能拉出小弯勾。

2、蛋黄加入剩余白砂糖简单搅拌，再加入牛奶和玉米油搅拌均匀，筛入低筋粉，翻拌成均匀的面糊，取1/3打发好的蛋清混合拌匀，面糊倒回蛋清盆，翻拌均匀。

3、混合好的面糊倒入模具，轻轻震出气泡，放入预热好的烤箱，170℃烘烤40分钟。

4、出炉后轻轻震两下，倒扣，完全冷却后脱模。

Answer 2

1、主料:低筋面粉100g、鸡蛋4个。
2、辅料:水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、盐2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺。
3、把低筋面粉磅100克。
4、把白砂糖磅好80克,用来打蛋白用,另外10G用来混面糊用。
5、把60克水、60克油、2克盐、10克糖全部放进容器上,充分的打搅均匀,没油粒,把糖充分搅熔化,然后把蛋黄倒进,充分搅拌均匀。
6、把低粉筛网筛进。
7、充分搅拌均匀无粒,把面糊搅拌好,这个时候可以预热烤箱145度30分钟。
8、倒进塔塔粉或几滴白醋,打蛋白,这样蛋白比较容易打发。
9、先打发到起泡泡就要以加三分之一砂糖,打到有点细滑就再加三分之一,打到有没细嫩倒完砂糖打至有鸡尾壮态,不会倒下去的三角形可以。
10、将打好蛋白三分之一倒进面糊,上下搅拌均匀。
11、上下搅拌均匀。
12、搅拌均匀的蛋糕糊倒进8寸模具中,然后离台面二十公分振动几下。
13、放进预热好的烤箱,上下火调150度20分钟,见到蛋糕明显升高后,再调到160度15-20分钟。
14、出炉后振动几下,然后马上倒扣,冷至30分钟,可以脱模即可。

Answer 3

做法

烤箱预热200℃；

蛋清蛋黄分离；

蛋清加糖打发；

蛋黄打发；加入到打发好的蛋清中，搅拌均匀；

加入低筋粉和玉米淀粉，搅拌均匀；

将面糊倒入模具中，轻轻震出面糊中的空气；

放入烤箱烤10-15分钟至表面金黄，用牙签戳进中间拔出没有附着物即成。