Question

鸡爪有哪些经典做法

Answer 1

凤爪花生煲
原料:鸡爪，花生，青椒，盐、姜、蒜、八角、番茄酱、糖色、蚝油、黄酒、植物油、香叶各适量。
做法：鸡爪用剪刀剪去脚趾，洗净备用。青红椒切片。锅内烧热油，把鸡爪放入炸至起酥，捞出沥干油，将炸好的鸡爪放入凉开水中。花生洗干净，锅内放水，放入姜片、大蒜、八角、香叶、盐、蚝油、黄酒、植物油、盐、糖色，放入花生大火烧开后，加入泡好水的鸡爪，加水用小火慢慢煲，煲到剩下差下约三分之一水的时侯，即可放入青红椒、蕃茄酱再煲片刻起锅了。
泡椒凤爪
原料:鸡爪、花椒、野山椒、盐、八角、桂皮、糖、白酒各适量。
做法：用凉白开，花椒，盐，八角，桂皮，少许糖，少许白酒放入泡菜坛子做成泡菜水。将鸡爪煮熟，晾凉将鸡爪，泡菜水，野山椒，混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后即可。
酸辣凤爪
原料:鸡爪、盐、姜、蒜、料酒、酱油、红尖椒、辣酱、陈醋各适量。
做法：鸡爪剪掉指甲，切边，洗干净血末。锅里放水和姜，烧开，放鸡爪进去加料酒，焯水，然后捞出来用冷水冲洗干净。再另外煮一锅水，把鸡爪放进去煮15分钟，洗干净表面胶质。拿一块干净的砧板和一把干净的刀，将蒜去皮后切碎，辣椒切丝；将蒜米、辣椒、李锦记蒜蓉辣酱、陈醋和酱油拌匀。将鸡爪沥干水放进保鲜盒里，倒入酱汁，抓拌均匀，在冰箱里腌制过夜即可食用。
花生鸡爪汤
原料:鸡爪10只，花生米50克，酱油、白糖、清汤、黄酒、葱花、姜末、精盐、味精、花生油、湿淀粉各适量。
做法：鸡爪洗净汆水，花生米浸泡回软去皮。沙锅放在旺火上，舀入花生油烧到七成熟，先放入葱花、姜末、精盐、白糖、酱油、黄酒，稍炒起味，再放入鸡爪，加入清汤100克，迅速翻炒3分钟，待汤汁快干时，再加入清汤100克，继续翻炒至鸡爪呈金黄色。将沙锅移至微火上。加入清汤200克和花生米，加盖煨10分钟，最后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，装盘即成。

Answer 2

红烧鸡爪

原料：鸡爪、姜、香菜、蒜、料酒、花椒、香叶、桂皮、生抽、蚝油、豆瓣酱、甜面酱、冰糖。
做法步骤：
第1步、准备好食材，鸡爪清洗干净放入密实袋，加入2勺料酒、4片姜片腌渍少许去腥。
第2步、准备一锅清水，煮沸。
第3步、水沸后下鸡爪。
第4步、再次沸腾后关火。
第5步、流水冲洗干净后沥干水分。
第6步、起锅热油，下蒜末、姜片、花椒炸香。
第7步、倒入鸡爪，简单炒匀。
第8步、倒入生抽，轻轻炒匀。
第9步、倒入纯净水，刚刚没过鸡爪即可。
第10步、加入一勺豆瓣酱、一勺豆瓣酱、2勺蚝油。
第11步、接着加入香叶、桂皮、香菜末、冰糖，大火煮沸。
第12步、转中小火，炖煮30分钟左右。
第13步、打开盖子，大火收汁。
第14步、装盘，撒点白芝麻就可以上桌了。
调味中生抽、蚝油、豆瓣酱等都有咸味，所以不需要再放盐了！.鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。