鸡爪有哪些经典做法？
2019-04-15 · 致力于图书出版、影视IP
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凤爪花生煲
原料:鸡爪，花生，青椒，盐、姜、蒜、八角、番茄酱、糖色、蚝油、黄酒、植物油、香叶各适量。
做法：鸡爪用剪刀剪去脚趾，洗净备用。青红椒切片。锅内烧热油，把鸡爪放入炸至起酥，捞出沥干油，将炸好的鸡爪放入凉开水中。花生洗干净，锅内放水，放入姜片、大蒜、八角、香叶、盐、蚝油、黄酒、植物油、盐、糖色，放入花生大火烧开后，加入泡好水的鸡爪，加水用小火慢慢煲，煲到剩下差下约三分之一水的时侯，即可放入青红椒、蕃茄酱再煲片刻起锅了。
泡椒凤爪
原料:鸡爪、花椒、野山椒、盐、八角、桂皮、糖、白酒各适量。
做法：用凉白开，花椒，盐，八角，桂皮，少许糖，少许白酒放入泡菜坛子做成泡菜水。将鸡爪煮熟，晾凉将鸡爪，泡菜水，野山椒，混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后即可。
酸辣凤爪
原料:鸡爪、盐、姜、蒜、料酒、酱油、红尖椒、辣酱、陈醋各适量。
做法：鸡爪剪掉指甲，切边，洗干净血末。锅里放水和姜，烧开，放鸡爪进去加料酒，焯水，然后捞出来用冷水冲洗干净。再另外煮一锅水，把鸡爪放进去煮15分钟，洗干净表面胶质。拿一块干净的砧板和一把干净的刀，将蒜去皮后切碎，辣椒切丝；将蒜米、辣椒、李锦记蒜蓉辣酱、陈醋和酱油拌匀。将鸡爪沥干水放进保鲜盒里，倒入酱汁，抓拌均匀，在冰箱里腌制过夜即可食用。
花生鸡爪汤
原料:鸡爪10只，花生米50克，酱油、白糖、清汤、黄酒、葱花、姜末、精盐、味精、花生油、湿淀粉各适量。
做法：鸡爪洗净汆水，花生米浸泡回软去皮。沙锅放在旺火上，舀入花生油烧到七成熟，先放入葱花、姜末、精盐、白糖、酱油、黄酒，稍炒起味，再放入鸡爪，加入清汤100克，迅速翻炒3分钟，待汤汁快干时，再加入清汤100克，继续翻炒至鸡爪呈金黄色。将沙锅移至微火上。加入清汤200克和花生米，加盖煨10分钟，最后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，装盘即成。
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柠檬酸辣鸡爪吃起来有淡淡的柠檬香气，让人忍不住吮指，加上少许辣味，皮脆，筋道弹牙，骨香入味，让人食欲蹭蹭上涨。
辅料：花椒1小把、料酒2茶匙、大葱2段、生姜3片、柠檬1个、大蒜4瓣、小米椒3个、香葱2棵、生抽3茶匙、蚝油1茶匙、果醋3茶匙、白糖1茶匙、辣椒油2茶匙、味精少许
1. 鸡爪用清水泡30分钟，然后逐个剪去指甲。
2. 鸡爪冷水下锅，加入花椒粒、葱段、姜片、料酒去腥，水沸后撇去浮沫，改小火煮十分钟捞出。
3. 鸡爪捞出放入冰水中，放入冰箱冷藏60分钟。
4. 大蒜切沫、辣椒切小圈、干辣椒切小圈、香葱切葱花、柠檬切片。柠檬核一定要去掉，柠檬核有苦味。
5. 切好的辅料放入大碗中，加入生抽、果醋、白糖、辣椒油、味精充分拌匀即可。
6. 所有鸡爪脱骨好备用。
7. 脱骨鸡爪放入大碗中，将调好的酱汁浇在鸡爪上面，拌匀，用保鲜膜封好，冰箱冷藏2小时以上，即可食用。酸酸辣辣的，特别清爽开胃呢~
注 意
1. 煮鸡爪的时候一定要小火，时间也不能煮得太久，火太大，时间太久，鸡爪容易皮开肉绽，不好去骨。
2. 腌料的配方不是绝对的，所有的调料用量，大家可以根据自己的口味调整。
