鸡爪多少种做法?怎么做最好吃?

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晓慧会拿图
2021-11-12 · TA获得超过100个赞
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鸡爪多皮、筋,胶质大,常用于煮汤,也宜于卤、酱等,质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。鸡爪的做法多样,不同的做法可以做出不同风味的佳肴,同时又能滋补养颜。下面分享几种鸡爪最好吃的做法。

一、酱油蒸凤爪

主料:鸡爪(适当)。

调味品:姜蒜.盐.生抽酱油.老抽王.米酒.八角.八角茴香.香叶。

作法:

1.将鸡爪手洗整洁,沿膝盖骨将筋锯断.绰水。

2.焯好的鸡爪放老抽王和盐腌制三十分钟进味着色,再捞起来用卫生纸吸走水份。

3.入热锅中炸至暗红色,捞起来沥油。

4.用清水未过泡浸1个钟头,捞起来放进盘里,在盘里倒进适当盐.生抽酱油,放葱段生姜片.添加八角.八角茴香和香叶,加上适当白汤,放进蒸屉上烧火蒸三十分钟熄火,就搞好了。

二、啤酒烧鸡爪

主料:鸡爪(9只).啤洒一罐儿(500ml)。

调味品:自制辣椒酱(少量).红烧酱油(1/2饭勺).米酒(1饭勺).姜(3片).调味料包.老冰糖(3-4颗).鸡精粉(少量)。

作法:

1.鸡爪剪去手指甲.清水清洗控干水预留。

2.凉锅,适当油小火煎香辛料。

3.放进姜片.辣酱翻炒。

4.低火放进鸡爪翻炒匀称,倒进红烧酱油翻炒。

5.放进几个老冰糖,米酒淋锅翻炒。

6.倒进啤洒,与鸡爪平齐,大火烧开,最少火焖煮40min上下。

7.入少量味精,大火收汁,轻晃锅,尽可能不必翻炒,维持表皮一致性,趁着热服用。

三、五香卤鸡爪

主料:新鲜鸡爪(适当)。

调味品:食盐.八角.八角茴香.香叶.姜片.莨姜.老抽王。

作法:

1.鸡爪清理整洁,去爪尖,放进清水锅中,水开后煮5分钟玄火捞起来鸡爪,等鸡爪凉后用清水清洗。

2.石锅里放进调料,把鸡爪堆放好后,倒进清水,以未过鸡爪为标准。

3.倒进一汤匙老抽王,添加适量食盐,走红烧开后熄火,酱卤几个小时后就能服用。


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