鸡爪多少种做法?怎么做最好吃?
鸡爪多皮、筋,胶质大,常用于煮汤,也宜于卤、酱等,质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。鸡爪的做法多样,不同的做法可以做出不同风味的佳肴,同时又能滋补养颜。下面分享几种鸡爪最好吃的做法。
一、酱油蒸凤爪
主料:鸡爪(适当)。
调味品:姜蒜.盐.生抽酱油.老抽王.米酒.八角.八角茴香.香叶。
作法:
1.将鸡爪手洗整洁,沿膝盖骨将筋锯断.绰水。
2.焯好的鸡爪放老抽王和盐腌制三十分钟进味着色,再捞起来用卫生纸吸走水份。
3.入热锅中炸至暗红色,捞起来沥油。
4.用清水未过泡浸1个钟头,捞起来放进盘里,在盘里倒进适当盐.生抽酱油,放葱段生姜片.添加八角.八角茴香和香叶,加上适当白汤,放进蒸屉上烧火蒸三十分钟熄火,就搞好了。
二、啤酒烧鸡爪
主料:鸡爪(9只).啤洒一罐儿(500ml)。
调味品:自制辣椒酱(少量).红烧酱油(1/2饭勺).米酒(1饭勺).姜(3片).调味料包.老冰糖(3-4颗).鸡精粉(少量)。
作法:
1.鸡爪剪去手指甲.清水清洗控干水预留。
2.凉锅,适当油小火煎香辛料。
3.放进姜片.辣酱翻炒。
4.低火放进鸡爪翻炒匀称,倒进红烧酱油翻炒。
5.放进几个老冰糖,米酒淋锅翻炒。
6.倒进啤洒,与鸡爪平齐,大火烧开,最少火焖煮40min上下。
7.入少量味精,大火收汁,轻晃锅,尽可能不必翻炒,维持表皮一致性,趁着热服用。
三、五香卤鸡爪
主料:新鲜鸡爪(适当)。
调味品:食盐.八角.八角茴香.香叶.姜片.莨姜.老抽王。
作法:
1.鸡爪清理整洁,去爪尖,放进清水锅中,水开后煮5分钟玄火捞起来鸡爪,等鸡爪凉后用清水清洗。
2.石锅里放进调料,把鸡爪堆放好后,倒进清水,以未过鸡爪为标准。
3.倒进一汤匙老抽王,添加适量食盐,走红烧开后熄火,酱卤几个小时后就能服用。