Question

鸡爪有哪些做法

Answer 1

红烧鸡爪不错
红烧鸡爪（Braised chicken）属于东西交汇、南北通吃的大众菜肴。四大菜系、八大菜系中，处处可以寻觅到它的踪迹。它的材料主要有鸡爪等，口味可烧成香辣。
材料
鸡爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小葱白，葱绿，生抽，老抽，盐，糖，油。
做法
1．鸡爪剪去指甲洗净，入锅中穿烫一下，沥出备用。
2．姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。
3．热锅入油，油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。（这里要小心啊，鸡爪皮容易爆的，别烫到自己哦！）
4．加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色，然后加一小碗水加盖转大火烧开。
5．烧开后开盖尝尝水的咸淡，加盐调节，然后加盖转小火烧至软并入味。
6．大火收干汁水，撒入葱绿起锅。
贴士
最后收汁的时候可以不要收太干，留少量浓汁，这样味道更美！

Answer 2

粉蒸凤爪

食材：鸡爪，青红椒，泡椒，豆豉，生姜，香葱，蒜瓣。

做法：

1.鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中；

2.加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右；

3.腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀；（如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽）

4.加入辣椒粉、豆豉、白糖；

5.加入切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀；

6.盖上盖子蒸15分钟左右；

7.蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。

风味糟鸡爪

食材：鸡爪(500克)，糟卤(1袋)，八角，桂皮，花椒，当归，生姜，料酒，盐，鸡精。

做法：

1.糟卤先加一半香料，姜片，盐，鸡精烧开后关火放凉；

2.鸡爪洗净，剪去指甲，加水，料酒烧开焯烫一遍；

3.洗净重新换水再加入香料，料酒，姜片烧开改小火炖十几分钟；

4.捞出放冰水里面泡凉；

5.再捞出放糟卤里面；

6.冰箱冷藏一夜就可以了。

小窍门：

1、糟卤可以在鸡爪吃完之后加点盐烧开放凉捞出上面的油花进冰箱冷冻，下次用之前再次烧开就可以。

2、煮熟的鸡爪进冰水泡一下，除了颜色会漂亮点外，口感也更有韧劲。

3、鸡爪不要烧得太烂，筷子可以戳进去就可以，这样糟出的口感比较好。