Question

自制冰皮月饼的做法及配方

Answer 1

自制冰皮月饼的做法如下：
1、准备冰皮月饼预拌粉220克，牛奶240克，红曲米粉3克，抹茶粉3克。
2、因为我们要做三种颜色的月饼，所以就得把牛奶、预拌粉分为三份。加热牛奶保证温度在85度以上3、其中三分之一的牛奶加入3克抹茶粉变成绿色牛奶。
4、最后三分之一的牛奶加入3克红曲米粉变成粉色牛奶。
5、把三种颜色的热牛奶分别倒入三碗预拌粉里，用筷子搅匀成棉絮状，然后用手搓成团（加入少许黄油会面团更加圆润，这次坚持健康少油理念，所以我没有加软化黄油）。
6、将馅料分割成30g一份，揉圆备用。
7、准备好需要用的压模和花片，花片和模具内部用毛刷涂抹薄薄的一层熟粉或者直接用这个预拌粉，不涂面团会粘在模具上的。
8、冰皮面团擀成圆形，白色面团放入自制的绿豆沙馅包进去，收口朝下收紧；
9、包好的圆球放入模具内，倒扣在面板上，用力速度按压三下，然后轻轻的抬起模具，一个简单的月饼就完成了。

Answer 2

冰皮月饼皮的配方与制作方法如下：

准备材料：月饼专用面粉500克、转化糖浆350克、酥油150克、枧水10克

一、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器。

二、然后筛入月饼专用面粉。

三、用刮刀以切拌形式搅拌均匀。

四、完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时。

五、月饼皮松弛好以后，50克的月饼需要15克的皮，75克的月饼需要22克的皮，称好重量，搓成圆球备用，拿一个饼皮在手上压扁即可。

Answer 3

冰皮月饼年年有，要做的话为什么不做特别一点的呢？

胖友们！我今年就脑洞大开的做了一款慕斯馅的卡通冰皮月饼：

慕斯里还加了蓝莓夹心：

冰皮Q弹，慕斯酸甜，加上新鲜蓝莓肉夹心，吃到这款冰皮月饼的朋友几乎都想大批量订购，然而像我这样无（懒）私（癌）的人，比起当卖饼小妹，当然更愿意直接把方子分享给大家啦！

———————下面就是超萌萌萌卡通冰皮月饼的教程，大家可要看好咯！———————

​

方子一共是4个部分：蓝莓夹心、慕斯内馅、冰皮、组合+装饰。

材料：（方子是20个月饼的量）

夹心：蓝莓果茸80g；

慕斯层：奶油奶酪170g、糖粉40g、原味稠酸奶150g、牛奶30g、蓝莓汁40g、吉利丁片10g、淡奶油150g、柠檬汁2.5g（如果是新鲜柠檬汁，10g）；

冰皮：冰皮粉250g、饮用水275g、色拉油25g

装饰：法芙娜黑巧克力片5g、白巧克力5g、食用色素

其他：饼干模2条；冰格2个；一次性裱花袋3-4个；

​做法：

1.夹心： 80g蓝莓搅打成蓝莓果茸，用裱花袋填进冰格里，每个冰格填1/3的高度（1cm左右）即可，不可以更高了，原因后面会讲；填好之后放进冰箱冷冻成蓝莓夹心；

​2. 饼干模里铺一层保鲜膜，再隔一层锡纸，整理成如图这样的状态；保鲜膜一定要有，不然冷冻好之后拿不出来不要哭哦；裹好之后在锡纸上做标志，每隔2.5CM一个，一条刚好10个；

​3. 制作一份蓝莓慕斯糊，具体做法在文章最后，别忘了看。

4.拿出事先包好的饼干模，把慕斯糊倒进去，两条模具都只填入1/3左右的高度就好，别太高，接着放入冰箱冷冻室冻20分钟左右；剩余的慕斯糊室温放置，注意是室温。

5.慕斯糊冻好之后，与之前冻的蓝莓果茸一起取出；在每一个2.5cm的距离中取中间位置，用叉子插出洞洞，然后放入一块冰冻的蓝莓果茸（这就是为什么蓝莓夹心不能填太高，不然会“露馅”），一次做好20个；如图；做好之后送回冰箱冷冻15分钟左右；

​6.冷冻好之后，取出饼干模，把剩余的慕斯糊全部倒入，填满整个模具；之后继续冷冻过夜，这就是慕斯内馅了。不着急的话一定要过夜，这样在包裹冰皮的过程中，慕斯馅的状态能更稳定。

​7.第二天开始准备冰皮。

​8.水、油混合，加热，沸腾后离火，将冰皮粉倒入水油混合物中，搅拌均匀；

​9.把已经成团的冰皮面团取出，用揉面的手法处理面团，直至面团变得光滑、有韧性；

​10.冰皮面团每26g一个，大家可以根据自己要做的颜色数量去做划分；比如要做10个黄色，就拿出260g面团调色，调色完成后再分成小团；（黄色的是食用色素，之前试过芒果汁，但基本看不出上色效果，只能选择色素了，巧克力色是可可粉）；

​11. 冰皮做好之后，取出隔夜冻好的慕斯；轻轻一提就能脱模；

​12.取一片冰皮擀开，整体厚薄要均匀，边缘粘合部位薄一些就行；按着先前做好的标记去切慕斯内馅，2.5cm一个；


​13.切好之后开始包裹冰皮，在案板上包会很好操作，也保持了底部平整性；建议每包3-4个就送去冰箱冷冻，尽量避免破坏慕斯内馅的形状；冰皮月饼基本就成型了！

​14.包好之后就开始准备脸部表情，手速太快，光脸的样子忘了拍/(ㄒoㄒ)/接着开始融化黑巧和白巧，白巧分为两份，其中一份混入极少量食用色素成黄色；

15.如图，在一张油纸上画好想要的形状，再铺一层油纸垫在上方，裱花袋剪一个很小很小的口，开始照着油纸下方的图形用裱花袋画画；数量做多一点，之后可以挑漂亮的用；画好之后放进冰箱冷冻；

​16.写到这里我已经累了，真不敢想象是以什么样的毅力做完的…..烤盘里放一层冰袋，把画着巧克力表情的油纸放在冰袋上，取出冻好的月饼，用小镊子从油纸上取下表情零件，再摆到冰皮月饼的表面；过程中请时刻默念：耐心、耐心；初步做好之后是这样的；

​17. 再冷冻半小时左右，装上蝴蝶结糖珠，就大！功！告！成！啦！

​TIPS：

1、 慕斯馅的厚度已经是最厚了，不要超过2.5cm，否则“露馅”之后包上冰皮会透出来；

2、 巧克力可以先放入裱花袋中，密封好之后泡在热水里融化，这样会减少巧克力在转移过程中的损失，毕竟本来量就不多；但是这些量做表情也是绰绰有余；

3、 方子中慕斯内馅的形状保持和蓝莓夹心不融化都要依靠冰箱冷冻，时刻记得要冷冻；这是一个6寸慕斯的量，如果想做别的口味的内馅，可以直接用6寸的分量来做；

4、 不喜欢蓝莓夹心，可以换成别的水果果茸。果酱也行，但可能甜度高，慎重尝试。

5、 用小镊子摆表情时，尽量将表情集中在中间靠下半部分，会更萌哟