Question

红烧肉怎么做才能让瘦肉的口感不会太硬？

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Answer 1

想要让自己做出来的红烧肉，口感不太硬的话，那其实是要注意两点第1点就是炖肉的火一定要小一些，用中小火慢慢的去炖，而且炖的时间要长一些。第2点就是需要一次性把水加足，如果在中途打开盖子加水的话，那么做出来的瘦肉口感就会比较的差了。因为当揭开盖子之后，锅里面的水蒸气就没有办法达到饱和状态，这样就没有办法保持锅内空气的湿润，瘦肉就会变得很干净。

红烧肉的做法其实是比较简单的，首先我们得把准备好的带皮五花肉全部清洗干净并且切成块状。然后我们需要把炖肉的料给炒香，炖肉的料分别是八角，香叶，桂皮等，直接把这些香料放入油锅当中，用小火慢慢的去煎炸，如果喜欢吃辣的话，可以在里面加入一些小米辣，然后加入一些生姜片和大葱。

当锅中的油炒香之后，我们把准备好的五花肉放入锅中慢慢的去煎炸，等到定型之后，我们在里面加入一些老抽和冰糖。接着沿着锅壁淋上一圈黄酒，加入适量的清水，清水一般要没过五花肉，然后盖上锅盖，先用大火烧开，烧开之后再转成中小火炖半个小时，在临出锅之前，我们可以加入一些食用盐以及味精等调味品，出锅之前直接用大火收汁即可。

按照这个方法做出来的红烧肉，口感肯定是非常好的，而且色泽也是非常的漂亮。如果想要做出来的红烧肉，颜色比较漂亮的话，那么可以直接在锅里面加入适量的可乐或者加入一些红曲，这样做出来的红烧肉，色泽就会特别的鲜艳。在收汁的时候，如果有肉粘锅了，那可以先把肉夹出来，最后用肉的汤汁淋一下即可。

Answer 2

在做红烧肉之前要先进行焯水，在炖肉的时候最好使用小火，然后一次性加入水，盖上锅盖焖熟。

Answer 3

我认为在炒的时候应该用中火或者小火，让肉的水分损失变慢，这样口感就不会那么硬。

Answer 4

我认为炒的时候应该选择凉油下锅慢慢加热，那么肉的口感就会比较软。