想要烧制瘦肉不硬的红烧肉,应该如何做?
红烧肉想要软糯瘦肉部分不硬,先要将红烧肉焯水,这道工序是为了方便下一步更容易炒出红烧肉的油脂,使红烧肉吃起来不油腻,煸炒出红烧肉中的油分之后,加入调料后,加入的水可里煎至金黄,冷冻猪肉要焯水再煎,煎出猪油之后下葱姜八角煸香,倒入黄酒加糖色加清水没过猪肉(直接用啤酒的话就不要水盐,生抽多来一点,老抽可以带一点点不能太多。
红烧肉更香,然后把锅洗干净,把锅烧干用色拉油滑下过,这样炒肉块的时候不容易粘锅锅中放少许的油,然后下入汆好水的五花肉块,小火慢慢的炒出香味,炒出油脂,能看见肉块明显红烧肉做法第一步焯水,第二步锅中放油爆香葱段八角后放入焯水后的肉块翻炒,第三步炒糖色,另起锅放油加入冰糖或砂糖,小火慢炒至变成褐色即可。把糖色放入红烧肉中翻炒直至。
煸出油脂,煸出焦香味,有点微微发黄,这样我们在吃的时候,就不会感觉很油腻,而且很香。煸炒好之后,舀出多余的油,放啤酒或者料酒沿锅边淋下,激发它的香味。加清水盖过肉红烧肉瘦肉部分很硬,说明火候没有掌握好。煮的时间不能太长,火也不能太大,基本上就是中小火45分钟到一个小时,看各家的火力和锅具,还有就是食材的量而定。
捞出晾凉备用。热锅凉油,下入冰糖,熬成糖色后加入焯好的肉块炒匀后,加入适当老抽50克,桂皮5克,香叶两片,八角三粒,草果一个,大火炒匀后加入啤酒一瓶,盐适量,改成二是调好味,生抽老抽盐糖都是必不可少的。用黄酒代替水,更好。没有黄酒啤酒或者适量的红酒也行。
2024-11-07 广告
第2点,红烧肉在切的时候,要注意形状不能太小,不然烧出来的红烧肉会比较干,这样也会出现变硬的情况。
五花肉 1块、油菜 8棵、黄酒 1碗、老冰糖 80克、草果 1个、当归 1片、桂皮 1片、八角 3个、香叶 3片、豆蔻 4个、沙姜 1片、老抽 1匙、生抽 3大匙
烹饪步骤:
1.购买黄冰糖的话比较大块,回来装袋子里敲碎使用
2.猪肉切块大概是8到10厘米一块,反复几次清洗干净。稍微晾去水分
3.一般的红烧肉都会水煮穿烫,但是我们不那么做。锅下少许油把肉煸一会,稍微有点煸焦即可
4.肉煸好后洗洗锅加少油放入冰糖炒出糖色
5.糖色炒好倒入猪肉翻炒几下,再放入香料
6.首先倒入一碗绍兴酒翻一下,再加入没过肉的水。然后加入老抽 生抽调味
7.大火烧开小火慢炖一个多小时,至剩下少许卤汁即可
8.水烧开把青江菜的底穿烫一下
9.就能装盘了
烹饪小贴士:
1、五花肉要尽量选择肥瘦均匀,且能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)这样做出来的红烧肉口感会比较好;2、炒糖色要用中火炒,小火太慢,大火容易失败;3、煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻;4、最后大火烧开小火慢炖收汁能让汤汁把肉浓浓的包裹住,这样色泽才会红亮。这个步骤对于一道成功的红烧肉而言,也是必不可少的;5、用糖的时候最好提用黄冰糖,口感会更好。把握不好炒糖色这一步的朋友们,可以把黄冰糖碾成末再炒糖色,这样会更容易把握。