Question

焖面如何做好吃还简单？

Answer 1

为什么叫豆角焖面呢，因为是面和豆角一起焖熟的，就叫豆角焖面。这个过程豆角是煮熟的，软嫩入味，面条是蒸汽蒸熟的，就跟蒸馒头似的，干爽劲道，总之就是好吃。为什么想起做豆角焖面来了呢，还记得上次说超市面条促销么？对，买的面条还没吃完呢！！

豆角焖面，故名思议，需要豆角，有长豆角（也叫豇豆），有短豆角，无所谓了，哪种便宜用哪种就可以。一小块五花肉，你要是爱吃肉多放也行，要是实在爱吃就别放豆角了，纯五花肉焖面，反正我是没吃过，你可以试试。鲜面条适量，适量的意思就是够吃。必须鲜面条，挂面不行，别问我为什么，拿脚趾头也能想明白。葱，姜，蒜，其实我不爱吃姜，但是再不吃就放坏了，这有违我勤俭持家的人生准则。做饭这个东西，没有法律规定什么必须放什么不能放，你爱吃啥就放啥，爱吃辣椒，就放辣椒，爱吃咸就多放盐，反正你自己吃，也没别人挑理。

豆角切成段，肉切成片，也可以切成丝，但是我觉得丝不如片吃起来过瘾，随你便吧。葱切成葱花，姜切成丝。

切好备用

锅里倒一点油，先把猪肉放进去煸炒一会，倒入酱油，想要颜色深就加点老抽，想要颜色浅就只用生抽，看个人审美，反正吃进去都一样。然后加入葱花和姜丝，炒出葱的香味后把豆角扔进去，接着扒拉，扒拉一会后加盐，在接着扒拉，加水，水量刚刚没过豆角就好，盖上锅盖煮一会，让味道进入到豆角里。煮个一两分钟，把面条散开，均匀的铺在豆角上。面不要和豆角一起搅和，就是放在豆角上。把锅盖盖上，关小火，让面条在锅里蒸桑拿。

贴心的图片教程

也有的教程说先把面条煮熟，然后再放锅里焖，千万不要这么做，都煮熟了，还焖个啥劲，直接吃拌面不好么，浪催的。主要这样就没有焖面干爽劲道的口感了。还有先把面条焖熟在做焖面的，我太懒，没试过，你可以试试。

趁面焖着的功夫，把蒜扒了，切成蒜末，一会焖面出锅前扔进去，蒜香扑鼻。这里还得叨叨几句，这个蒜什么时候放效果是差很多的，要想菜里出蒜香味，就得出锅前或者出锅后直接在碗里加蒜，这样才能蒜香扑鼻，最开始放进去，蒜都过火炒烂，啥味都没了，白白浪费。如果是放整瓣蒜，那就和其他蔬菜一起放，比如做回锅肉的时候。这样出锅前，蒜正好出味，也不辣了。也不会因为火太大炒的稀烂。

面条焖五分钟掀开锅盖看一下，把面条翻一下，让下面的上来，上面的下去。顺便看看汤是不是干了。要是干了或者特别少，马上就干了，沿着锅壁加一点进去，别直接倒面条上。盖上锅盖，再焖五分钟。要是锅里还有汤，就开大火，把汤收干。把剁好的蒜末扔进去，搅混匀了。一份香喷喷的焖面就做得了。

成品焖面

听说日本人吃别的饭都不出声，唯独吃面，一定要吃出“嗖嗖”的嘬嘴声，以示好吃，否则便是对厨师的不尊重。这个世界上与人最亲近的恐怕就是食物了，不仅拯救人的胃，还能温暖人的心。给自己做一碗焖面吧，然后用最大的“嗖嗖”声对忙碌了一天的自己说声“辛苦啦！”

自从当了父亲，我发现自己更加念旧了，比如前几天同事在办公室提起难忘的面食这个话题时，我的思绪便飞到了10多年前，那时的我还是一个懵懵懂懂的初中生。这么多年过去了，我仍然记得在同学家中吃过的焖面，让我至今不能忘怀。在我脑海里，很清晰的记得是我第一次吃到那么油亮、那么闪光，吃了之后满嘴喷香，而且不腻的 美食 ——焖面。为了能长期吃到这个 美食 ，经过多年的摸索学习， 探索 。终于学会了这道美味的面食。

【焖面】

食材准备如下： 新鲜的又扁又细的面条、豆角适量、老抽适量、蒜适量、醋适量、食盐适量、香油适量，根据个人口味再来点五花肉最好。

做法：

这里给大家额外分享下：我们可以把大蒜切末后，放入一个小碗内，碗内再倒入一定的香油和食醋。我们在吃焖面的时候，就撒上一些这样的香汁，保证你吃的那叫一个满足，不信你就试试看！这么好吃的焖面，你是否吃过呢？也有人把咱们这里的这里炉面叫做炉面。

焖面对于北方人来说算得上是家常便饭，饭菜一锅出，简单美味。当然做法还是有差异的，我是得到母亲的亲传。

主要食材:小宽面条（焖面专用），豆角，杏鲍菇，猪肉，西红柿，葱蒜姜，盐，油，生抽，老抽。

做法:

1.猪肉洗干净切粗丝，加料酒、淀粉、盐抓均匀，腌制10分钟。葱切丝，姜蒜切末。

2.豆角摘去老筋，洗干净，切段，有人喜欢在摘豆角时就顺手掰断，其实这样不好，洗豆角时容易灌进去脏水。

3.杏鲍菇洗干净，用手掰成丝，焯水。

4.锅里加油，油热放入猪肉丝，翻炒变色，放入葱蒜姜，继续炒，然后倒入生抽、老抽上色，翻炒均匀，放入豆角、杏鲍菇，翻炒两分钟，放入盐、水，水可以多一点，烧开后，倒入碗里一部分，留在锅里的水刚没过菜就可以，把西红柿摆上，面条拽断撒上，盖上锅盖，大火焖5分钟，打开锅盖，面条断生了，先将碗里的菜汤浇上一部分，用筷子将面条挑散。焖面的技巧就在于此，断生的面，撒上菜汤，很容易就抖散了。盖上盖子，小火再焖几分钟，再加一次菜汤，继续挑散面条，继续焖到水干就可以关火了。

小窍门来了，关火后不要急于翻动焖面，盖上盖子焖几分钟再打开，锅底如果有煎上的菜或者面，经过几分钟的焖透，很容易就搅拌起来了。

选择做焖面加杏鲍菇这是我的创意，我喜欢杏鲍菇的口感，与肉同炒，染上肉香，特别好吃。

如果喜欢吃蒜的朋友，还可以将蒜捣成泥，浇上热花椒油，倒入焖好的面上别具风味。

虽然步骤看着有点繁琐，其中的一些小技巧特别实用，掌握几个关键步骤，就能做出一锅美味、省时、省事的焖面。

我从小偏食不吃猪肉，经常给家人做猪肉的，我给自己做鸡蛋的，感觉同样好吃。

豆角猪肉巧搭配，一锅焖面扑鼻香。

阖家围坐品美味，时光慢走幸福长！

焖面的做法在北方很常见,是利用锅中循环的蒸汽将面条、豆角、土豆等焖熟，面条和配料都非常入味。焖出来的面，不会因在水煮过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，所以焖面更营养，口感更好，仿佛那种肉和菜的香味就是从面里散发出来的一样。入口软糯的土豆、香味浓郁的豆角、筋道有味的面条，就这样在唇齿之间奏响了一曲和谐的美味享受，让人吃后回味无穷。

焖面是我家经常吃的面食之一，全家人都非常爱吃，我也是每隔一段时间就会做一次，焖面每家的做法都不一样，有加肉的，有不加的，除了土豆、豆角还有加其它食材的，我也是经常会变着法的做焖面，下面把我家经常做的一种焖面做法分享给大家。

食材准备：细鲜面条（有时间的话可以自己擀面味道更好哦，当然也可以在超市买鲜面条）、五花肉、土豆、红萝卜、豆角、葱姜蒜；

1、五花肉凉水下锅，放姜片、葱段、香叶、八角、料酒煮15分钟，捞出冲洗干净切条备用；

2、豆角摘掉两头尖冲洗干净切4厘米长段备用；

3、土豆红萝卜去皮洗净滚刀切块，姜蒜切片、葱切末备用；

4、热锅烧油至6成热放入切好五花肉煸炒出油，把肉先拨到一边，放半勺豆瓣酱、姜蒜片、干辣椒炒香，然后跟肉一起炒匀；

5、接着放入土豆、豆角翻炒均匀；

6、加入适量盐、极味鲜、鸡精、白糖、五香粉翻炒1分钟；

7、顺锅边加入适量清水（从锅边能看见水即可）然后把面条均匀的放在上面盖上锅盖，火候调至最小蒸30分钟；

8、蒸好后撒上葱花搅拌均匀即可；

9、焖面就做好了，简直太香了，做一锅感觉都不够吃，老公连吃两大碗，还嫌我做少了，哈哈哈~我每次也能吃两碗。

10、喜欢这个焖面的朋友按照上面的做法试试吧。记得关注 西安 美食 达人圈 查看更多 美食 菜谱哦~

家有北方人，焖面简直是家中果腹的必须选项。

相比较各种面条的做法，焖面算是好做又扛饿的首选，其中，最寻常搭配当然是豆角焖面。

豆角焖面不难做，面条，选择劲道点的鲜面条，比如鸡蛋面。

豆角壹周君偏爱扁豆，这个跟九毛九里的焖面也是相似的，换过一次豆角，就觉得有点不顺手。

面是焖熟的，不是炒熟的，焖出来的面比较干香。

别看就两种主要食材，但也需要分层次来做：豆角不易熟，也不太容易入味，需要花较长时间来烹饪。

值得注意的是，豆角没有做熟会有毒，有个小窍门是在炒豆角之前高火微波4分钟，取出来翻拌一下再高火微波4分钟。先把豆角断生，豆角变蔫后再按部就班操作，又方便又省事又保险。豆角微波后，焖煮的时候也容易入味，所以无需放盐，避免过咸。

锅中倒入适量炒菜油，加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色。

放入微波过的豆角，放入生抽炒匀，放入较宽的热水炒至调料与食材融合，此时把锅中的汤倒出，只留少部分汤在锅内。

把鲜面放在豆角上，盖上锅盖，中小火焖约15分钟，用热气把面焖熟，中间见锅内汤减少见没，就顺着锅边加入适量的汤，汤量微微没过豆角一半的样子即可。

反复多次，直到面变熟，最后翻炒，把面和豆角炒匀即可。

学会了基本要领，可以换各种原料来实践，你也可以瞬间晋级不吹牛的面点大师。

分享一款蒸焖面的做法。

1、鲜面条500克，拌15克熟菜籽油，上笼隔水蒸15分钟。

2、肉片200克，豆角300克，葱姜蒜末20克，五香粉3克，鸡精5克，红酱油10克，盐10克，花椒粉3克，高汤300克。炒勺上火放50克菜籽油下肉片炒出出油，下葱姜蒜末炒香，下豆角翻炒，翻炒均匀后，下全部调料再翻炒均匀后，倒入高汤大火烧开，中火烧五六分钟。

3、把蒸好的面条倒入盆中，将炒菜的汤汁到入面条中拌匀，再次上笼摊平，把炒好的菜倒在面条上，开火蒸5分钟，既可卸出品尝了。

说到焖面，各家有各家的做法，在北京，扁豆焖面比较常见，尤其是夏天，懒得做饭了，可以做一锅焖面，有菜有肉有面，齐活！勤快点儿呢，就再拌个凉菜，懒呢，就着这一锅焖面吃，也能特满足。 面条，我选择切面，在焖面之前，需要上锅蒸熟，关火后，抖拉抖拉，为的是散开不粘连。这次买的是菠菜面，想着颜色比较好看，不过，需要提醒您的是，我这个想法在实践中是差了点意思，经过加热之后，面条并没有想象的那么绿，有点小失望。但是，味道是丝毫不受什么影响的，所以结论是，下次还是乖乖买白面条吧，哈哈！

做焖面最好是两个火眼同时操作，效率比较高！一个火蒸面，一个火炒菜。接下来说最关键的，瘦肉丝准备一些，扁豆准备大量，洗干净以后掰成段，要是不怕麻烦，也可以斜刀切，哦，对了，还有大蒜，给拍碎了备用。

具体做法：

1.锅内放底油，下入瘦肉丝煸炒，尚未完全变色的时候，烹料酒，加生抽，一点老抽上色

2.肉丝变色入味，下入蒜末略炒，把扁豆放入，加清水，没过食材，盖盖

3.扁豆炖成熟，调入适量盐，翻炒均匀，记得啊！锅里必须要留有汤汁

4.把汤汁倒出来，菜留在锅里，面条放到菜的上面，然后把汤汁均匀倒在面条上，撒蒜碎，盖盖焖3分钟，用筷子由下而上把面条挑起来，均匀裹汤汁入味，没有汤汁的时候，关火，盛盘 做这道焖面不费时，也很能满足口腹之欲，尤其是炎热的夏天，吃它很享受，面条的口感也不是软糟糟的，我个人还是比较喜欢的。不出门的，可以就瓣大蒜，出门的，就免了吧！省的别人对你有意见，哈哈！

扁豆焖面的做法就是这样了，希望你喜欢！欢迎大家点赞评论转发，点击【关注】如果您有与 美食 相关的问题，可以随时提问！

“卤面”和“焖面”是不一样的概念。

卤面，焖面，虽然用的都是“肉片和豆角”，但是“面”用的是不一样。

下面我来介绍一个我做的“卤面”与“焖面”。

焖面，之所以叫“焖”，因为他用的是“生面条”。

我们家做“焖面”是将豆角与肉片炒好后，覆盖与“生面条”上，汁与生面条拌匀后，肉与菜覆盖于上，用锅蒸，水开后蒸20分钟。

最后一张照片是蒸好的面条，我用的是机器压的“担担面”蒸制而成。怎么样，不错吧。

而卤面用的是“熟面条”，肉片与豆角炒八成熟后，与“熟面条”拌匀，上笼蒸15分钟即可。

下面是我在“轮胎赵”店里蒸的卤面，大家看看，可有食欲。

两种面用的主料都是“肉片与豆角”，看着怎么样。可有食欲。

再加一只烧鸡和一瓶“8他哥”，好吗？！

焖面，既是主食又可以搭配丰富的时蔬，营养、美味。 在家呢，也是经常做的，特别的喜欢扁豆焖面和五彩 虾仁焖面。

做法简单，就来说说这两种的做法吧。

扁豆焖面 准备五花肉，清洗干净，切片，用料酒、食盐、生抽腌制10分钟。

蛇豆角先清洗再择去豆角筋，掘成长段备用。锅内放油，煸炒五花肉，放葱姜提香，加入老抽、生抽增色，多翻炒一会以后再放入扁豆，炒出扁豆的豆腥味。 加一碗水，水与扁豆齐平就好，放入1个八角，加食盐，大火烧开转小火焖，扁豆焖至六七分熟后放入面条，面条平铺在扁豆上，加盖焖10-15分钟，中途不要揭开锅盖，水加的合适，火候合适不必担心水会烧干。 最后放入蒜片提香，淋少许香油，用筷子、铲子一起打散面条，使其与肉和扁豆挑拌均匀，让面条吸干多余的汤汁。 有肉有菜有主食，淋点香醋，就瓣大蒜，超级好吃。

五彩虾仁焖面 虾仁加入料酒、食盐、胡椒粉腌制20分钟。 西蓝花焯水，香菇泡发，喜欢的食材一并准备齐全。 因为虾仁容易成熟，提前用水煮面条至8成熟，过水备用。 虾仁下锅简单翻炒，盛出备用。另起锅，煸香葱姜蒜，按成熟程度依次加入胡萝卜、洋葱、香菇、玉米、西蓝花、 番茄，还有虾仁。最后放入面条，顺锅边倒入碗汁，用耗油、生抽、白糖、胡椒粉、一点点清水混合而成，翻炒均匀，出锅。

有多好吃，真的是吃了才知道哦。

口感鲜香不腻，食材丰富营养。

你喜欢什么口味的焖面呢，一起评论区留言吧。