卤鸡蛋怎么做?

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唯心寒
2021-11-29 · TA获得超过2225个赞
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用料:盐10克;10只;大料三个;香叶四五片;桂皮一大块;冰糖5克;生抽,老抽适量;

做法
:煮熟的鸡蛋去皮加生抽,老抽,桂皮,八角,桂皮,香叶,冰糖,大火煮沸,小火炖30分钟
汤汁收到粘稠,鸡蛋外观上色,关火
捞出调料,倒入剩余汤汁,浸泡一夜更入味。

一槌定音
2021-11-29 · 拍卖师、鉴定估价师
一槌定音
拍卖师、鉴定估价师
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1997年成为国家注册拍卖师,2007年成为国家鉴定估价师。

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卤鸡蛋是一个很广泛的概念。
制作卤鸡蛋可以采用各种调味材料,包括使用肉汤。
只要先把鸡蛋煮熟、剥皮,然后根据自己的口味放入调料,煮制五分钟。然后自然放凉即可。煮制后最好在原汤中放置12小时,才能更好地入味。
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2021-11-29 · TA获得超过2.4万个赞
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1
鸡蛋洗净表面。
简单做出一锅好卤汤------卤蛋做法(附剥蛋技巧)的做法步骤:2
2
锅内加水,放入鸡蛋,水开后小火10分钟停火,焖10分钟。
简单做出一锅好卤汤------卤蛋做法(附剥蛋技巧)的做法步骤:3
3
鸡蛋捞出稍凉,剥鸡蛋的技巧:在坚硬的平面磕几下,然后用手在平面上搓动,也就是按着滚动,壳均匀裂开,自然脱落。根本不需要放冷水浸泡。
简单做出一锅好卤汤------卤蛋做法(附剥蛋技巧)的做法步骤:4
4
几分钟就可剥好十几个鸡蛋。
简单做出一锅好卤汤------卤蛋做法(附剥蛋技巧)的做法步骤:5
5
卤料用纱布包起来。
简单做出一锅好卤汤------卤蛋做法(附剥蛋技巧)的做法步骤:6
6
锅内放清水4小碗,放入料包和拍松的姜块。
简单做出一锅好卤汤------卤蛋做法(附剥蛋技巧)的做法步骤:7
7
倒入老抽,大火煮开转小火15分钟。
简单做出一锅好卤汤------卤蛋做法(附剥蛋技巧)的做法步骤:8
8
放入剥好的鸡蛋继续小火半小时。
简单做出一锅好卤汤------卤蛋做法(附剥蛋技巧)的做法步骤:9
9
停火后鸡蛋在原汤浸泡一夜,味道最佳。
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施济昆
2021-11-29 · TA获得超过293个赞
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主料

鸡蛋1200克

调料


卤鸡蛋
花椒15克,盐30克,八角15克,酱油20克,大葱30克,姜15克,草果10克,高良姜10克

烹饪方法
做法一


卤鸡蛋
1. 锅内添2000毫升水,放入调料,待水开后滚3分钟,做成卤汤,端下备用;

2. 鸡蛋煮熟,捞出放冷水里激一下,用筷子逐个把鸡蛋皮敲破;

3. 敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开,离火用卤汤养住备用;

4. 上桌时切成月牙状,装盘后浇点卤汤即可。

做法二

制作方法:

1.锅上火放清水适量,将洗净的鸡蛋放入冷水锅中,用大火烧开,改用小火将鸡蛋煮熟(火不宜过大,以防破裂);

2.鸡蛋捞出用冷水冷却,剥去蛋壳,顺长在鸡蛋表面划几道均匀的刀纹;

3.炒锅上火,加入肉汁250克,酱油,白糖,黄酒,葱段,烧开后放入鸡蛋卤制。待鸡蛋全部上色,卤汁渗入内部后捞出,涂上香油。食用时可整只装盘,也可顺刀纹改成瓣状装盘;

4.卤鸡蛋的品种很多,最常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟,不剥去蛋,只是轻轻地将蛋壳敲破,放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长,香味更浓更透。随吃随取,既可热食也可冷食主料

鸡蛋1200克

调料


卤鸡蛋
花椒15克,盐30克,八角15克,酱油20克,大葱30克,姜15克,草果10克,高良姜10克

烹饪方法
做法一


卤鸡蛋
1. 锅内添2000毫升水,放入调料,待水开后滚3分钟,做成卤汤,端下备用;

2. 鸡蛋煮熟,捞出放冷水里激一下,用筷子逐个把鸡蛋皮敲破;

3. 敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开,离火用卤汤养住备用;

4. 上桌时切成月牙状,装盘后浇点卤汤即可。

做法二

制作方法:

1.锅上火放清水适量,将洗净的鸡蛋放入冷水锅中,用大火烧开,改用小火将鸡蛋煮熟(火不宜过大,以防破裂);

2.鸡蛋捞出用冷水冷却,剥去蛋壳,顺长在鸡蛋表面划几道均匀的刀纹;

3.炒锅上火,加入肉汁250克,酱油,白糖,黄酒,葱段,烧开后放入鸡蛋卤制。待鸡蛋全部上色,卤汁渗入内部后捞出,涂上香油。食用时可整只装盘,也可顺刀纹改成瓣状装盘;

4.卤鸡蛋的品种很多,最常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟,不剥去蛋,只是轻轻地将蛋壳敲破,放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长,香味更浓更透。随吃随取,既可热食也可冷食主料

鸡蛋1200克

调料


卤鸡蛋
花椒15克,盐30克,八角15克,酱油20克,大葱30克,姜15克,草果10克,高良姜10克

烹饪方法
做法一


卤鸡蛋
1. 锅内添2000毫升水,放入调料,待水开后滚3分钟,做成卤汤,端下备用;

2. 鸡蛋煮熟,捞出放冷水里激一下,用筷子逐个把鸡蛋皮敲破;

3. 敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开,离火用卤汤养住备用;

4. 上桌时切成月牙状,装盘后浇点卤汤即可。

做法二

制作方法:

1.锅上火放清水适量,将洗净的鸡蛋放入冷水锅中,用大火烧开,改用小火将鸡蛋煮熟(火不宜过大,以防破裂);

2.鸡蛋捞出用冷水冷却,剥去蛋壳,顺长在鸡蛋表面划几道均匀的刀纹;

3.炒锅上火,加入肉汁250克,酱油,白糖,黄酒,葱段,烧开后放入鸡蛋卤制。待鸡蛋全部上色,卤汁渗入内部后捞出,涂上香油。食用时可整只装盘,也可顺刀纹改成瓣状装盘;

4.卤鸡蛋的品种很多,最常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟,不剥去蛋,只是轻轻地将蛋壳敲破,放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长,香味更浓更透。随吃随取,既可热食也可冷食主料

鸡蛋1200克

调料


卤鸡蛋
花椒15克,盐30克,八角15克,酱油20克,大葱30克,姜15克,草果10克,高良姜10克

烹饪方法
做法一


卤鸡蛋
1. 锅内添2000毫升水,放入调料,待水开后滚3分钟,做成卤汤,端下备用;

2. 鸡蛋煮熟,捞出放冷水里激一下,用筷子逐个把鸡蛋皮敲破;

3. 敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开,离火用卤汤养住备用;

4. 上桌时切成月牙状,装盘后浇点卤汤即可。

做法二

制作方法:

1.锅上火放清水适量,将洗净的鸡蛋放入冷水锅中,用大火烧开,改用小火将鸡蛋煮熟(火不宜过大,以防破裂);

2.鸡蛋捞出用冷水冷却,剥去蛋壳,顺长在鸡蛋表面划几道均匀的刀纹;

3.炒锅上火,加入肉汁250克,酱油,白糖,黄酒,葱段,烧开后放入鸡蛋卤制。待鸡蛋全部上色,卤汁渗入内部后捞出,涂上香油。食用时可整只装盘,也可顺刀纹改成瓣状装盘;

4.卤鸡蛋的品种很多,最常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟,不剥去蛋,只是轻轻地将蛋壳敲破,放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长,香味更浓更透。随吃随取,既可热食也可冷食
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邯郸新东方烹饪学校
2021-11-29 · 百度认证:邯郸市邯山区新东方烹饪职业培训学校有限公司
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1.准备鸡蛋300克,冰糖和老抽10克,辣椒、香叶、桂皮、八角各5克。
2.将鸡蛋洗干净,下锅煮好后过凉并剥皮,把生抽和老抽调和加入调料。
3.大火烧开后小火煮半小时,再放入鸡蛋,用中小火卤20分钟后大火收汁。
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