Question

牛奶加热后有凝固的现象还能喝吗

Answer 1

牛奶加热后有凝固的现象不能喝了。牛奶的乳香味及风味主要是通过其营养成分和有机物体现的，例如各种酶类，尽管酶的数量微小，但是它的存在对牛奶成分及口味的影响却很大，纯牛奶结块，煮沸后分层呈豆腐状沉淀，结块后的牛奶成分发生了变化。
对于经过杀菌后的鲜牛奶，饮用时无需再加热或煮沸，可以直接饮用，以免造成营养成分损失。如果需要加热，温度应不超过40℃，高温久煮，牛奶中的乳糖开始焦化呈褐色，并逐渐分解产生乳酸及少量甲醛，能使牛奶味道变酸。煮奶时最好不要加糖，若必须加糖，等牛奶煮好放凉不烫手时再把糖加入奶中。