五仁月饼的做法

 我来答
血刺熊猫tc
2022-07-23 · TA获得超过2823个赞
知道小有建树答主
回答量:411
采纳率:0%
帮助的人:68.8万
展开全部

中秋节的时候大多数家庭会吃上一两块月饼,很多时候并不是月饼有多好吃,而是传统,当然有些月饼的味道也是非常好的,比如五仁月饼,五仁月饼的品牌也是非常多的,而五仁月饼是可以自己做的,那么五仁月饼的做法是什么呢?

东北五仁月饼的做法

五仁月饼比较经典,其中东北五仁月饼有一定的特色,那么东北五仁月饼的做法是什么呢?

黄油室温下软化,加入白砂糖、全蛋液。电动打蛋器充分打发至发白膨胀两三倍大,呈羽毛状。加入稻米油或玉米油,继续用电动打蛋器搅打至粘稠,如上图。筛入低粉,用硅胶刮刀拌匀和成面团,期间根据面团情况,调整低粉的量,范围在加减10克以内,成功的面团无油分渗出。

馅料制作:将熟面粉、糖、糖玫瑰、香油、稻米油或玉米油用筷子搅匀,打散,使面粉充分吸收油分,成为较干爽的混合物,再加入碎的熟花生米、掰碎的熟核桃仁,葡萄干、熟芝麻适量用筷子搅匀。取出面团,分成21-25g的小面团,此配方可制作25-30个月饼。

传统五仁月饼的做法

传统五仁月饼的味道是很不错的,那么传统五仁月饼的做法是什么呢?

老五仁月饼和一般的五仁月饼差不多,都是里面的馅料比较重要,老五仁月饼中的馅料包括花生碎、核桃仁碎、瓜子仁、白芝麻、青红丝、葡萄干、冰糖碎等,种类比较丰富。月饼的制作方法上都差不多,把馅料放进月饼皮里包好,然后定型、烘烤成熟即可。

要知道五仁月饼是中国传统糕点之一,全国各地都有各自做法的五仁月饼,在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;边缘呈象牙色,底面棕红色;口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。

椒盐五仁月饼的做法

椒盐五仁月饼的口味比较特别,那么椒盐五仁月饼的做法是什么呢?

转化糖浆、枧水和油搅拌均匀,加入过筛的面粉,揉成面团包上保鲜膜静置20分钟,4将馅分成30g/个,皮分成20g/个,揉成小球,广式月饼最好的馅皮比例是2:8/3:7,戴上一次性手套便于操作,将冰皮按扁,放上馅,慢慢的将饼皮包上去,揉圆。

然后裹上一层高筋面粉,模具里撒上一层高筋面粉,压出花形,放在不粘烤盘上,180预热两分钟,在表面喷上水防裂,放入烤箱中烤5分钟,取出刷一层蛋液,转160度烤15分钟,烤好的月饼彻底凉透后装入保鲜袋中密封回油1-2天,即可食用。注意刷蛋液一定要先在碗边蘸两下,刷的时候一刷带过,不要来回刷,一个蛋黄加一勺蛋清的比例最好。

老式五仁月饼的做法

老式五仁月饼是比较传统的月饼,那么老式五仁月饼的做法有哪些呢?

月饼皮、馅比重2:8。饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。炉温,上火220℃,下火190℃。质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。

一般老式五仁月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主,甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类;馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别,馅芯内含果料较多,切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料,自来红月饼还含有冰糖,吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感,往往还会有一种苦涩味。

已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
番茄米线是一道美味家常菜,以米线、西红柿、鸡蛋、小油菜、圆白菜、火腿片为主要食材,美味可口,具有丰富的营养价值。以下是制作番茄米线的步骤:1. 将西红柿切滚刀块,圆白菜撕大片,油菜洗净备用。2. 烧热锅,倒入适量油,将打散的鸡蛋液倒入锅中炒... 点击进入详情页
本回答由上海大鼓餐饮管理有限公司提供
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式