清蒸鱼怎么做好吃
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十三椒酸菜鱼
蒸鱼过程中的窍门
鱼处理好了,腌制好了蒸的过程也很重要,这里有四个蒸制过程中的小诀窍:
窍门一:使用温热的水冲洗鱼身去除鱼腥气
杀死鱼后,首先肯定是要用刀把鳞片全部都刮干净,然后千万要记得的一件事情是要用温水冲洗鱼上的黏性物质。
鱼养在水中的时候,有各种各样水生生物会导致鱼身上有点土壤和鱼腥气的味道。土壤的气味非常大,鱼鳞刮掉后鱼上的黏性物质应该是鱼中腥味最重的部分,用温水冲洗就能将它去除。
窍门二:蒸鱼用热水蒸
冷水还是热水?很多人在蒸鱼的时候都会有这种考虑,是用冷水还是热水?冷水蒸的鱼,鱼肉会比较老,而且鱼的鲜香味会减弱。而用热水蒸出来的鱼,鱼肉非常鲜嫩,而且很香。
窍门三:上锅蒸的时候水蒸气一定要非常足
想要把鱼做的新鲜香味十足,就要有足够的蒸汽。如果蒸汽不足,鱼蒸熟以后肉的口感不够紧实。蒸鱼的时间视鱼的大小决定,一般一斤多的鱼六七分钟就可以了,大点的鱼也不要超过十分钟,如果时间超时,鱼肉会变得粗柴失去风味。时间短缺,鱼肉则带血色不易和鱼骨分离。
窍门四:蒸的途中不要揭开锅盖
很多人在蒸鱼的时候喜欢中途揭开锅盖看一下蒸得怎么样了,其实这样会跑气影响口感。最好的办法就是蒸的过程中定好时间,不要中途不断揭开锅盖看。
蒸鱼过程中的窍门
鱼处理好了,腌制好了蒸的过程也很重要,这里有四个蒸制过程中的小诀窍:
窍门一:使用温热的水冲洗鱼身去除鱼腥气
杀死鱼后,首先肯定是要用刀把鳞片全部都刮干净,然后千万要记得的一件事情是要用温水冲洗鱼上的黏性物质。
鱼养在水中的时候,有各种各样水生生物会导致鱼身上有点土壤和鱼腥气的味道。土壤的气味非常大,鱼鳞刮掉后鱼上的黏性物质应该是鱼中腥味最重的部分,用温水冲洗就能将它去除。
窍门二:蒸鱼用热水蒸
冷水还是热水?很多人在蒸鱼的时候都会有这种考虑,是用冷水还是热水?冷水蒸的鱼,鱼肉会比较老,而且鱼的鲜香味会减弱。而用热水蒸出来的鱼,鱼肉非常鲜嫩,而且很香。
窍门三:上锅蒸的时候水蒸气一定要非常足
想要把鱼做的新鲜香味十足,就要有足够的蒸汽。如果蒸汽不足,鱼蒸熟以后肉的口感不够紧实。蒸鱼的时间视鱼的大小决定,一般一斤多的鱼六七分钟就可以了,大点的鱼也不要超过十分钟,如果时间超时,鱼肉会变得粗柴失去风味。时间短缺,鱼肉则带血色不易和鱼骨分离。
窍门四:蒸的途中不要揭开锅盖
很多人在蒸鱼的时候喜欢中途揭开锅盖看一下蒸得怎么样了,其实这样会跑气影响口感。最好的办法就是蒸的过程中定好时间,不要中途不断揭开锅盖看。
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“清蒸大黄鱼,是年夜菜中不可缺少的一道鱼,新鲜的海鱼采用清蒸的方式,原汁原味,鱼肉鲜嫩。”
用料
主料
黄鱼(大黄花鱼)1条
辅料
葱
适量
姜
适量
橄榄油
适量
花椒
1茶匙
泡红椒
1个
蒸鱼豉油
适量
料酒
少许
盐
少许
清蒸鱼的做法
1.
大黄鱼刮鳞,刨肚去肠,清洗干净
2.
在鱼两面各斜切2刀,撒少许的盐、料酒腌渍十分钟,在鱼盘中摆放葱段,放上鱼,鱼身上摆上葱姜
3.
蒸锅放水,大火烧开,放入鱼盘,大火蒸10分钟左右
4.
蒸好的鱼
5.
倒掉鱼盘中的汤,去掉葱姜,浇上蒸鱼豉油;在鱼上摆放葱丝、红椒丝
6.
炒锅放橄榄油,放入花椒爆出香味
7.
去掉花椒,热油倒在鱼上即可
用料
主料
黄鱼(大黄花鱼)1条
辅料
葱
适量
姜
适量
橄榄油
适量
花椒
1茶匙
泡红椒
1个
蒸鱼豉油
适量
料酒
少许
盐
少许
清蒸鱼的做法
1.
大黄鱼刮鳞,刨肚去肠,清洗干净
2.
在鱼两面各斜切2刀,撒少许的盐、料酒腌渍十分钟,在鱼盘中摆放葱段,放上鱼,鱼身上摆上葱姜
3.
蒸锅放水,大火烧开,放入鱼盘,大火蒸10分钟左右
4.
蒸好的鱼
5.
倒掉鱼盘中的汤,去掉葱姜,浇上蒸鱼豉油;在鱼上摆放葱丝、红椒丝
6.
炒锅放橄榄油,放入花椒爆出香味
7.
去掉花椒,热油倒在鱼上即可
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