Question

清蒸鱼怎么做好吃

Answer 1

十三椒酸菜鱼

蒸鱼过程中的窍门

鱼处理好了，腌制好了蒸的过程也很重要，这里有四个蒸制过程中的小诀窍：

窍门一：使用温热的水冲洗鱼身去除鱼腥气

杀死鱼后，首先肯定是要用刀把鳞片全部都刮干净，然后千万要记得的一件事情是要用温水冲洗鱼上的黏性物质。

鱼养在水中的时候，有各种各样水生生物会导致鱼身上有点土壤和鱼腥气的味道。土壤的气味非常大，鱼鳞刮掉后鱼上的黏性物质应该是鱼中腥味最重的部分，用温水冲洗就能将它去除。

窍门二：蒸鱼用热水蒸

冷水还是热水？很多人在蒸鱼的时候都会有这种考虑，是用冷水还是热水？冷水蒸的鱼，鱼肉会比较老，而且鱼的鲜香味会减弱。而用热水蒸出来的鱼，鱼肉非常鲜嫩，而且很香。

窍门三：上锅蒸的时候水蒸气一定要非常足

想要把鱼做的新鲜香味十足，就要有足够的蒸汽。如果蒸汽不足，鱼蒸熟以后肉的口感不够紧实。蒸鱼的时间视鱼的大小决定，一般一斤多的鱼六七分钟就可以了，大点的鱼也不要超过十分钟，如果时间超时，鱼肉会变得粗柴失去风味。时间短缺，鱼肉则带血色不易和鱼骨分离。

窍门四：蒸的途中不要揭开锅盖

很多人在蒸鱼的时候喜欢中途揭开锅盖看一下蒸得怎么样了，其实这样会跑气影响口感。最好的办法就是蒸的过程中定好时间，不要中途不断揭开锅盖看。

Answer 2

“清蒸大黄鱼，是年夜菜中不可缺少的一道鱼，新鲜的海鱼采用清蒸的方式，原汁原味，鱼肉鲜嫩。”
用料
主料

黄鱼(大黄花鱼)1条
辅料
葱
适量
姜
适量
橄榄油
适量
花椒
1茶匙
泡红椒
1个
蒸鱼豉油
适量
料酒
少许
盐
少许
清蒸鱼的做法
1.
大黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净

2.
在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜

3.
蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右

4.
蒸好的鱼

5.
倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝

6.
炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味

7.
去掉花椒，热油倒在鱼上即可