Question

电位法测定酱油中氨基酸态氮实验中，为什么要先滴定至ph8.2，再加甲醛滴定至p

Answer 1

PH＝7.0是溶液中游离氢离子与氢氧化钠标准溶液完全反应后的PH值，即有效酸度。

PH＝8.2是溶液中除有效酸度以外的物质与氢氧化钠标准溶液完全反应后的PH值，即总酸度。

PH＝9.2是溶液中氨基态氮中的羧基与氢氧化钠标准溶液完全反应后的PH值。

本实验用的是PH为8.2和9.2数据。由于酱油还含有总酸度，为了测定有效酸度，需要先获取总酸度。用PH＝8.2时氢氧化钠消耗的体积（对应总酸度）与PH＝9.2时氢氧化钠消耗的体积的差，可计算出样品中氨基态氮含量。

扩展资料：

氨基态氮的测定是通过测定氨基酸羧基的酸度来测定样品中氨基态氮的含量。而氨甚酸在一般情况下呈中性，故需加入甲醛与氨基结合，固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性。

氨基酸有氨基及羧基两性基团，它们相互作用形成中性内盐，利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出来酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定后定量，根据酸度计指示PH值，控制终点

Answer 2

pH到8.2测试的是总酸，后面加甲醛固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，再用氢氧化钠滴定到终点