Question

水煮牛肉片的正宗做法

Answer 1

水煮牛肉片的正宗做法如下：

材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)。

腌料：生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)。

调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)。

1、洗干净 牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花，香菜切段。

2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去 老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。

3、取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。

4、烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。

5、注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。

6、放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。

7、将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。

8、洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。

小贴士

1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重， 吃时会难入口。

2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。

3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。

4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。

5、牛肉不可太早下锅，否则会过老。先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。

   

Answer 2

主料：牛肉300克。

辅料：料酒10克、蚝油15克、生抽20克、葱姜蒜适量、郫县豆瓣辣椒面、辣椒圈适量、小葱花适量、玉米淀粉适量、黑胡椒粉适量。

步骤：

1、牛肉提前冷冻一夜，这样好切片。

2、牛肉裹一层玉米淀粉。

3、用擀面杖不停的敲打，如果感觉有点黏，再来一点干淀粉继续锤，锤成超级薄的肉片。

4、烧一锅水，放入葱姜、料酒。

5、下入肉片，最好是分开下，防止粘一起。

6、煮好的肉片看起来非常薄，又超鲜嫩的样子就可以了。

7、另外起锅，先炒香葱姜蒜，然后放入豆瓣酱翻炒出红油。

8、倒入开水，加入生抽、蚝油、黑胡椒粉。

9、再把葱姜蒜捞出来不要，下入肉片，煮一分钟左右就可以了。

10、最后撒上一勺辣椒面、辣椒圈和小葱花，浇上热油，鲜嫩无比的水煮牛肉片就做好了。