狮子头的做法最正宗的做法
狮子头的做法：
食材：后臀尖猪肉瘦肉375克、肥肉150克、荸荠10个、泡发好的香菇8朵、小油菜适量、红薯淀粉30克，葱适量、姜适量、黄酒适量、盐适量、白糖适量、胡椒粉适量、鸡汤适量、
烹饪步骤：
1、洗净的姜切片，葱切寸段放小碗里，加2汤匙黄酒，50克清水浸泡10-20分钟，30克红薯淀粉放入碗里，加30克清水搅匀成淀粉糊。
2、猪肉温水清洗后用厨房纸巾吸干水，去掉肉皮，再把瘦肉和肥肉分割开，耐心地剔掉瘦肉的筋络和白膜，接着是切肉，横着一刀紧挨一刀切极薄的片，再竖着切，这样交叉多切几遍，便成很细的肉末，再稍微剁几刀即可。肥肉同样切成末，放入大盆里。
3、加5克盐，少量白糖，胡椒粉，用筷子朝一个方向搅打，感觉肉末有点黏性，往里加2汤匙葱姜水，继续朝同一方向搅打起黏，再加葱姜水搅打，重复多次直到把葱姜水都打入肉末里，肉末黏成团上劲，筷子直插肉末中间不会倒的状态就可以。
4、搅打上劲的肉末再用手抓起摔打回盆里，重复摔打10下，让肉末更紧实些。然后加入调好的淀粉糊（留一半涂抹手掌用），用筷子朝之前搅打肉末同一方向再次搅打上劲，此时搅拌已感觉很费力了。
5、荸荠去皮洗净切成细细的末，泡发好的香菇同样切成细细的末，放入肉末里，还是朝同一方向搅拌均匀。
6、双手掌涂抹淀粉糊，抓一大把肉末，两只手来回摔打团成圆球，手掌上的淀粉糊没有了，重新涂抹，同样的手法将肉末团成5个大肉丸。
7、锅里加入半锅山茶油，烧至8成热，油面平静轻微冒烟，底下有细泡，放入肉丸，中火炸至肉丸外表金黄，捞出控油。
8、炖好的鸡汤过滤入炖锅里，放入炸好的肉丸，加入30克黄酒，3片生姜，中火烧锅内沸腾，再调至炉心最小的一簇火苗，煨2小时。
9、小油菜洗干净，对半切开，放入锅里，调成中火，把油菜烫软就可关火出锅装碗。
答：一、做狮子头需要的食材：
五花肉适量、鱼肉适量、西红柿1个、包菜两片、盐适量、醋适量、酱油适量、淀粉适量、鸡蛋1个。
二、狮子头的做法：
1、五花肉手工剁碎成丁。
2、加入剁 碎的鱼泥、鸡蛋、盐、酱油、蒜末、姜末、米酒、点醋拌匀腌制会。
3、加入淀粉往一个方向搅拌上劲。
4、取出适量拌好的肉馅，左右手像抛球一样抛肉馅，就是左右手很快的互换下，肉馅就变成了肉圆。
5、锅里垫上两片包菜叶子，把肉圆放在菜叶上，再切个西红柿，加入冷水，盖上锅盖开大火，水开后转中小火焖半小时，狮子头就做好了。
---【正宗狮子头】---
【食材】五花肉500g，干香菇20g，鸡蛋1个，马蹄（乌芋）40g，香葱、姜末各10g，食盐、胡椒粉、淀粉、料酒适量。
【做法】
1、先把五花肉洗净，去皮，先切换成小块，然后剁成肉末备用
2、马蹄洗净削皮，切成碎末；干香菇泡发焯水，切成碎末；
3、香葱姜片温水泡10分钟，捞出来沥干水，切成碎末。
4、把五花肉放入盆中，加料酒、葱姜末、食盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀（朝一个方向搅拌！）
5、把香菇、马蹄也放入盆中，搅拌均匀。
6、起锅烧热油，7成热，把肉末挤成橘子大的肉丸，中火炸制表皮金黄捞出。
7、把炸好的狮子头沥干油，放入锅中，加入高汤（排骨汤、鸡汤都可），大火煮沸，转小火煮15分钟。
8、锅中加老抽上色，滴入一滴香油入味，再用小火煮10分钟。
9、淀粉勾芡，倒入锅中，把汤汁淋在狮子头上，收汁即可！狮子头完成！
这就是正宗的狮子头的做法！做出来香嫩好吃，吃几个都吃不腻！
【4大诀窍】
1、五花肉的选择很重要！要去掉猪皮，选择肥瘦均匀的五花肉，做出来不发干，瘦肉太多，做出来的狮子头发硬，不好吃！
2、在搅拌五花肉的时候，一定要朝一个方向搅拌，时间至少10分钟，这样肉末才能黏在一起，炸的时候不会散开！吃起来也更爽口！
3、炸狮子头时，一定要用中火，大火易炸焦，里面不熟；小火炸不定型！中火最合适！炸的时间不要太长，以防吃起来不鲜嫩。
4、煮狮子头时，时间大约在25分钟，可以把狮子头煮透，吃起来才鲜嫩入味！时间也不可太长，会把狮子头煮老！
