Question

经常吃咸的食物，比如咸菜，腌制食品，会对身体造成哪些影响？

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Answer 1

经常吃咸的食物，比如咸菜、腌制食品，会对身体造成很大影响。咸菜曾经是一种很受欢迎的 "大众食品"，但自从 "食品安全 "的概念进入公众生活后，咸菜中的亚硝酸盐让人紧张。一夜之间，吃多了咸菜会致癌的观点传遍全国，一些咸菜爱好者甚至奋力伸出筷子。那么情况真的是这样吗？咸菜可以吃吗？首先，咸菜是由于亚硝酸盐而致癌的。茎叶类蔬菜在生长过程中一般会吸收大量的氮气。

这些含氮蔬菜在腌制过程中，通过氧气、微生物和其他物质的作用，产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在体内可转化为亚硝酸胺，在人体消化系统中引起癌症。其次，很多人误以为越新鲜、越健康的咸菜就越好。其实，除非咸菜当天就可以食用，其他咸菜在3-8天时亚硝酸盐含量最高，9-21天时亚硝酸盐含量下降，一般21天后就可以放心食用了。因此，咸菜并不是越新鲜越好，而咸菜致癌是由于杂菌多、腌制时间不足而大量食用造成的。这里提醒大家，咸菜很好吃，但吃多了会致癌。

你最好少吃点。咸菜其实是一种传统的特色食品，咸菜味道咸、酸、甜，很多朋友都很喜欢，而且咸菜经过发酵还会产生更多的氨基酸等有益物质，加上咸菜本来就含有大量的矿物质成分，是对人体无害的食品。可能有很多朋友认为，咸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是2A致癌物，对人体有害，会诱发癌症，但事实上确实存在一些误解。

亚硝酸盐是种致癌物质，在腌制过程中也会产生，但它也是一种合格的食品原料，如果在规定的量范围内，对人体没有太大影响，而科学腌制的咸菜，如果合理食用时间，少量的亚硝酸盐对人体没有影响。少量的亚硝酸盐进入人体后还能产生一氧化氮，使血管扩张。

Answer 2

不健康

Answer 3

不健康

Answer 4

不健康