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生抽与老抽有何不同?如何使用?
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颜色不同:生抽的色泽、颜色比较淡,呈红褐色。传统的酱油介于老抽与生抽之间,颜色较重。
生抽味道咸鲜淡口,酱油味道一开始有些带微甜,但随着加热糖分较少,会比生抽更为咸口,因此两者用于炒菜的话,生抽可稍微多放,酱油就一定要少放,否则很容易导致菜品变咸。酱油需要长时间的加热才能烧出浓郁的酱香味道。如果烹饪时间大于40分钟选择酱油,会让菜肴口感更醇厚。
生抽的用法:
生抽用来调味,因颜色淡,故多用来做一般的炒菜或者凉菜,这样才能保持原来的菜色,显得清爽。用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等,只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。
另外生抽可以处理具有腥味的食材,例如蒸鱼,海带等海鲜产品,加入适量的生抽可达到去腥的作用。素食者也可以在煲汤的时候加入适量的生抽作为高汤。
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