自己炸的薯条是软的，这是什么原因？怎么做才是脆的？
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如果炸的薯条是软趴趴的，那么肯定是没把握好细节，例如：①油炸的时间和温度，②没有二次复炸，③前期土豆处理错误。
我不知道提问者是在哪个环节出错了，只好把具体操作从头到尾说一遍。按照步骤进行，做好的薯条外皮金黄酥脆，内嫩而扎实，就算冷了也保持着一定的脆度，保证比麦当劳、肯德基都好。为什么敢这么信誓旦旦？因为我不要脸啊！但所说的每一步都是经验之谈，碾转多次得出的最终结果，只为了那最完美的薯条！
1、选土豆要尽量个头大点，才好切、好看，先切成1cm的厚片，再切成宽为1cm，长度为6cm的条状。记住要切均匀点，油炸环节时能同时受热，避免出现有的炸好了，有的还没熟。
2、之后浸泡冷水半个小时，期间换水一次，主要是去除多余的淀粉，油炸不粘连，其次油不浑浊，不用担心剩下的油怎么处理了。
下面开始放大招了……
3、准备一锅水烧开，能没过土豆条为准，放入两瓶盖的白醋，和2瓶盖的盐，煮三分钟左右。捞出时土豆刚熟，略带有点脆韧。讲到这里，可能有人疑惑了：“炸薯条为什么要煮？要加醋加盐？什么鬼？”
土豆先煮熟能减少油炸的时间，以及能使外表更容易酥脆，内芯紧实绵软。要是直接炸的话，成品是软趴趴的，感觉里面是空心的，一点都不好吃。然尔加醋有一个特殊的效果～不易煮烂，别问我为什么知道，你尝试下便知，白水清煮极其容易断节和变烂。加盐就不用多解释了，目的是增加咸香味啊！
4、煮好的土豆条沥干水，一边把油温加热到6成热，也就是180℃时，放入土豆条，瞬间产生奇妙的变化。土豆条随着水分挥发而收缩，起了一层薄薄的脆脆外皮。同时内部的水分被阻挡，从而进行了“焖煮”，达到了“外炸内蒸”的效果，形成了蓬松的口感。这个过程只需要50秒即可捞出控油，准备下一步。
5、炸好的土豆条等凉后，用保鲜袋装住，放入冰箱冷冻三个小时左右。
6、油温同样是6成热，放入冷冻的薯条，中火炸至3分钟，捞出控干油，盛放在吸油纸上，彻底控油，收工完成。
剩下的交给你了，撒上岩盐、黑胡椒粉也好，蘸着番茄酱吃也行，哪怕是撒点海苔末，或者欧芹碎叶都行的。
在家炸薯条，出油锅放会儿就回软，看着也水汪汪的，口感不好。主要存在三个问题：①薯条油炸前处理不好；②炸薯条的油温不当；③油炸时间不对。
我还是在女儿二岁多的时候，她很爱吃洋快餐的薯条，老是感觉没有家里花生油炸的食物香，再个也为了省钱，就在家自己炸。开始好多次也是这样，看着炸的很好，就是捞出来稍放会儿就软不邋遢。想了很多招，把薯条切细、油烧得更热、炸的更长，甚至炸到焦黄，都带黑色了，还是不焦脆，一样的软。
就这样经过多次的失败，还是找到问题所在，三个环节处理好就行了，炸出的薯条比洋快餐的好吃多了，起码没有了食品油安全的担忧。做法如下：
第一步，薯条前期处理。
●土豆去皮，很多都是刀削，我一直是刮，用筷子棱角或汤勺柄刮去外表皮，真皮留下，保留了更多的营养，味道和口感也丰满些。
●切成小拇指粗细的条。这个活正在学切菜的最爱干，比较切土豆丝，简直是个享受，随便下刀就有成功感。
●盐水浸泡土豆条20分钟。按2斤土豆条，水全部淹住，给一汤勺约20克盐。炸前捞出沥水。
第二步，油炸。 这一步的关键在于必须冷油下锅，一直中火。我后来总结到以前所有失败都是热油下锅，大火烧着。结果很快外面金黄，里面还没熟或者刚刚熟，水分很少蒸发，不疲软才怪。就这样冷油下锅，中火慢炸，出焦黄色就捞出。
第三步，薯条吃法。 很多人都是跟着洋快餐那样吃，炸好的薯条沾了番茄酱吃。其实我们的饮食文化里有更多的吃法，最简单的就是捞出就趁热撒调味料，撒孜然就是孜然炸土豆条，撒烧烤粉料就是烧烤土豆条，撒麻辣粉就是麻辣土豆条。其他粉料随意。
最后再提示：炸出焦脆不软的土豆条，做好三点：①盐水泡20分钟；②冷油下锅；③中火炸，出金黄色就好了。
焦香可口、外脆内软的薯条还是很好吃的，尤其是有些孩子也蛮喜欢，下面我们就分享一下怎么在家自制外脆内软的薯条吧，省的总要出去吃。
因为薯条这个东西实在是没有中餐那么多操作步骤，所以就按照2个流程步骤分别有哪些注意事项来解答了。
首先我们来说说土豆的预处理，这个步骤也是最重要的了。 薯条制备好了，接下来就是油炸的过程了
最后说一下，薯条毕竟还是一种油炸的淀粉类食物，它外表的酥脆就来自于油炸得到孔洞似得表面结构，但是这样的结构在酥脆的同时就很容易吸收空气中的水分，所以久放的话是肯定会回软、变得“皮实”的，还是要尽量趁热吃。而且薯条这种食物还是不要多吃，就很少有哪个东西比这个还容易让人胖的了。
对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
本人炸炉也站过二年，对炸各种东西还是挺熟悉的，今天毫无保留的和大家分享炸东西技巧，薯条一般是包装的和自制的二种。
1、我们先说一下包装的，包装的很简单，直接下170-180度炸就可以了，不用整那么复杂，炸的过程要时不时用筷子搅一下，炸至表面金黄，用手捏一下，表皮硬了就可以了，洒点盐，味椒盐就可以了，配番茄酱吃。
2、自制的话就比较复杂一点，一般是店里袋装的用完了，或者家里才这样做。先把土豆去皮洗干净再切成。0.7毫米左右的长条。然后用水煮到六成熟，煮时水里加点盐，煮太熟容易断，不熟又难炸。煮好的薯条过凉水后控干水份，然后沾生分就可以炸了，
有时间的话急冻硬了再炸效果更好。自制的对油温的控制要求就高一点，先150度炸至定型，炸的过程慢慢加到170，然后捞出待油温升到180-190再复炸十秒，皮脆即可。洒盐，配番茄酱，开吃……
在这里和大家说一个炸东西的技巧，炸东西油温可以慢慢升高，不要降温，降温就会吸油了，油温过低就下东西炸也会吸油，升温可以把油逼出来。
在家炸的薯条为什么是软的，一是水分没炸出，所以回软，二是油的问题，薯条店里用的油是油炸食品的专用酥油，所以一般在家炸不酥。
但是自家的油与土豆一样可以炸出香酥的薯条来，下面分享给大家，希望大家喜欢。
上图是我头几天炸的土豆条，一样的酥脆，还不会软，就是将土豆切条后，锅内烧开水，将土豆放入，放适量的盐让土豆入味，用小火煮三分钟捞出沥净水。
然后再放油里炸，炸的时候油温一定不要太高，用微小火炸，这样土豆的水分就基本通过油温炸出来了。
小火炸至土豆条能在油锅中漂起来，说明土豆条的水分就很好了。
本身在水中煮一遍，通过盐的加入，土豆条的水分也会多少流失掉，而且还入进去了盐味，炸出后不油腻感，重要的是小火慢炸，水分必然就流失掉了，所以不会变软。
既然题主提出这个问题是想得到寻求帮助，指点得当然是越简单越好，这样才会通俗易懂。
准备器具及原料:
①冷冻预包装薯条1包
②平底锅1个
③食用盐1勺
④漏勺1个
⑤菜盘1～2个
⑥家用竹筷子1双
1.最简单的方法就是到当地的冷冻食品批发市场（列如肉联厂等），采购1包（通常是2千克/包）的冷冻预包装薯条（免去了自购马铃薯自己加工的一些繁琐工序）。
2.在家用的炒菜锅内倒入调和油，油量为炒菜锅的总体的¹/3～¹/4位置处，点火持续加热2-3分钟左右时间，将一根干净干燥的竹质筷条一端放入油层内，如果看到油层内的筷条端周围有冒出泡泡，说明油温可以达到炸制薯条（食物）的温度。
3.倒入抓取适量的薯条（即在油锅内不显得特拥挤为衡量），拿双筷条轻轻的拨动薯条，炸至薯条表面呈现色泽金黄即可，亦或者夹出一根薯条口试下符合自己的口感即可。
4.关火，停止继续炸制。
5.捞出装盘。撒些少许食盐即可。
条件允许也可以购买一个小型电炸炉。（图片在下方，供参考。）
以上方法希望能帮助到您及帮助到大家！
没次带小朋友到汉堡店薯条是必点的，不过他们的薯条确实还好吃！其实在家中也是可以制作的，在家中制作的薯条不仅价格实惠，而且味道一点都不差，下面就和砵仔糕一起来看看在家中如何制作薯条吧！
主料:土豆
辅料:生粉
调料:盐，番茄沙司
【制作过程】
1:土豆去皮洗净，先切厚片，然后改刀切条（建议切成筷子一样粗，这样会比较好炸一点）
2:切好的土豆条用清水冲洗（主要是把淀粉冲洗干净）
3:洗好的土豆条控水，撒上少许生粉，然后放冰箱速冻一小时。
4:起锅烧油，油温五成热，放入土豆条。炸至两面金黄即可捞出。捞出后的土豆条，趁热撒上少许食用盐粘上番茄沙司即可食用。
1.先把土豆去皮洗干净再切成0.7毫米左右的长条。然后用水煮到六成熟，煮时水里加点盐，煮太熟容易断，不熟又难炸。煮好的薯条过凉水后控干水分，然后沾生粉炸。
2.先150度炸至定型，炸的过程慢慢加到170度，然后捞出待油温升到180-19度再复炸十秒，皮脆即可。注意炸东西时油温可以慢慢升高，不要降温，降温就会吸油。
说起炸薯条你首先会联想到的“麦当劳或肯德基”，为什么这样说呢，相信众多家长朋友跟我一样，有带过小孩子吃（麦当劳、肯德基）的经历，薯条肯定是小孩子最爱。
有一点不可否认人家的炸薯条确实酥脆，其价格就不必我多说了。那如果在家里自己炸薯条肯定划算了不少，但自己炸的薯条总是软软的，总是达不到人家酥脆口感，这到底是那个环节出啊错了呢，炸薯条有那些秘笈呢？
其实只要你学会了以下几个步骤，你炸出来的薯条肯定不比人家差！
①土豆洗净去皮，切筷子大小均匀条状，浸泡盐水中半小时，去除多余淀粉控干水分备用。
②起锅烧水，水开后下入薯条，煮至八成熟捞起（大概30秒）控干水分置凉。
③用保鲜袋把薯条装起，放入冰箱冷冻30分钟。
④起锅烧油，拿出薯条，六成油温放入薯条中火开炸，炸至微金黄色捞起，等油温回升再炸至金黄色即可捞起。
⑤可盛放在吸油纸或干净报纸上控干多余油脂。接下来可根据你自己口味需求，要蘸番茄酱或沙拉酱自己做决定！
小贴士：①薯条大小要均匀，有利于受热均匀。②盐水浸泡去除淀粉，炸时不容易粘在一起。③先煮熟再冷冻，使薯条更好的挥发水分。④薯条必须分两次炸，最好用色拉油。
食全食美huangxubo《完》
说起来简单，但炸起来也听麻烦的，因为家里用的油和外面肯德基之类的不一样，他们用的是专用油，机器也是恒温的，相对炸起来简单些，家里用的花生油，而且火候不是很好控制。如果家里经常要炸薯条的话，建议买个空气炸锅，不用油也可以做的跟外面一样漂亮，而且更 健康 。
我不知道提问者是在哪个环节出错了，只好把具体操作从头到尾说一遍。按照步骤进行，做好的薯条外皮金黄酥脆，内嫩而扎实，就算冷了也保持着一定的脆度，保证比麦当劳、肯德基都好。为什么敢这么信誓旦旦？因为我不要脸啊！但所说的每一步都是经验之谈，碾转多次得出的最终结果，只为了那最完美的薯条！
1、选土豆要尽量个头大点，才好切、好看，先切成1cm的厚片，再切成宽为1cm，长度为6cm的条状。记住要切均匀点，油炸环节时能同时受热，避免出现有的炸好了，有的还没熟。
2、之后浸泡冷水半个小时，期间换水一次，主要是去除多余的淀粉，油炸不粘连，其次油不浑浊，不用担心剩下的油怎么处理了。
下面开始放大招了……
3、准备一锅水烧开，能没过土豆条为准，放入两瓶盖的白醋，和2瓶盖的盐，煮三分钟左右。捞出时土豆刚熟，略带有点脆韧。讲到这里，可能有人疑惑了：“炸薯条为什么要煮？要加醋加盐？什么鬼？”
土豆先煮熟能减少油炸的时间，以及能使外表更容易酥脆，内芯紧实绵软。要是直接炸的话，成品是软趴趴的，感觉里面是空心的，一点都不好吃。然尔加醋有一个特殊的效果～不易煮烂，别问我为什么知道，你尝试下便知，白水清煮极其容易断节和变烂。加盐就不用多解释了，目的是增加咸香味啊！
4、煮好的土豆条沥干水，一边把油温加热到6成热，也就是180℃时，放入土豆条，瞬间产生奇妙的变化。土豆条随着水分挥发而收缩，起了一层薄薄的脆脆外皮。同时内部的水分被阻挡，从而进行了“焖煮”，达到了“外炸内蒸”的效果，形成了蓬松的口感。这个过程只需要50秒即可捞出控油，准备下一步。
5、炸好的土豆条等凉后，用保鲜袋装住，放入冰箱冷冻三个小时左右。
6、油温同样是6成热，放入冷冻的薯条，中火炸至3分钟，捞出控干油，盛放在吸油纸上，彻底控油，收工完成。
剩下的交给你了，撒上岩盐、黑胡椒粉也好，蘸着番茄酱吃也行，哪怕是撒点海苔末，或者欧芹碎叶都行的。
在家炸薯条，出油锅放会儿就回软，看着也水汪汪的，口感不好。主要存在三个问题：①薯条油炸前处理不好；②炸薯条的油温不当；③油炸时间不对。
我还是在女儿二岁多的时候，她很爱吃洋快餐的薯条，老是感觉没有家里花生油炸的食物香，再个也为了省钱，就在家自己炸。开始好多次也是这样，看着炸的很好，就是捞出来稍放会儿就软不邋遢。想了很多招，把薯条切细、油烧得更热、炸的更长，甚至炸到焦黄，都带黑色了，还是不焦脆，一样的软。
就这样经过多次的失败，还是找到问题所在，三个环节处理好就行了，炸出的薯条比洋快餐的好吃多了，起码没有了食品油安全的担忧。做法如下：
第一步，薯条前期处理。
●土豆去皮，很多都是刀削，我一直是刮，用筷子棱角或汤勺柄刮去外表皮，真皮留下，保留了更多的营养，味道和口感也丰满些。
●切成小拇指粗细的条。这个活正在学切菜的最爱干，比较切土豆丝，简直是个享受，随便下刀就有成功感。
●盐水浸泡土豆条20分钟。按2斤土豆条，水全部淹住，给一汤勺约20克盐。炸前捞出沥水。
第二步，油炸。 这一步的关键在于必须冷油下锅，一直中火。我后来总结到以前所有失败都是热油下锅，大火烧着。结果很快外面金黄，里面还没熟或者刚刚熟，水分很少蒸发，不疲软才怪。就这样冷油下锅，中火慢炸，出焦黄色就捞出。
第三步，薯条吃法。 很多人都是跟着洋快餐那样吃，炸好的薯条沾了番茄酱吃。其实我们的饮食文化里有更多的吃法，最简单的就是捞出就趁热撒调味料，撒孜然就是孜然炸土豆条，撒烧烤粉料就是烧烤土豆条，撒麻辣粉就是麻辣土豆条。其他粉料随意。
最后再提示：炸出焦脆不软的土豆条，做好三点：①盐水泡20分钟；②冷油下锅；③中火炸，出金黄色就好了。
焦香可口、外脆内软的薯条还是很好吃的，尤其是有些孩子也蛮喜欢，下面我们就分享一下怎么在家自制外脆内软的薯条吧，省的总要出去吃。
因为薯条这个东西实在是没有中餐那么多操作步骤，所以就按照2个流程步骤分别有哪些注意事项来解答了。
首先我们来说说土豆的预处理，这个步骤也是最重要的了。 薯条制备好了，接下来就是油炸的过程了
最后说一下，薯条毕竟还是一种油炸的淀粉类食物，它外表的酥脆就来自于油炸得到孔洞似得表面结构，但是这样的结构在酥脆的同时就很容易吸收空气中的水分，所以久放的话是肯定会回软、变得“皮实”的，还是要尽量趁热吃。而且薯条这种食物还是不要多吃，就很少有哪个东西比这个还容易让人胖的了。
对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
本人炸炉也站过二年，对炸各种东西还是挺熟悉的，今天毫无保留的和大家分享炸东西技巧，薯条一般是包装的和自制的二种。
1、我们先说一下包装的，包装的很简单，直接下170-180度炸就可以了，不用整那么复杂，炸的过程要时不时用筷子搅一下，炸至表面金黄，用手捏一下，表皮硬了就可以了，洒点盐，味椒盐就可以了，配番茄酱吃。
2、自制的话就比较复杂一点，一般是店里袋装的用完了，或者家里才这样做。先把土豆去皮洗干净再切成。0.7毫米左右的长条。然后用水煮到六成熟，煮时水里加点盐，煮太熟容易断，不熟又难炸。煮好的薯条过凉水后控干水份，然后沾生分就可以炸了，
有时间的话急冻硬了再炸效果更好。自制的对油温的控制要求就高一点，先150度炸至定型，炸的过程慢慢加到170，然后捞出待油温升到180-190再复炸十秒，皮脆即可。洒盐，配番茄酱，开吃……
在这里和大家说一个炸东西的技巧，炸东西油温可以慢慢升高，不要降温，降温就会吸油了，油温过低就下东西炸也会吸油，升温可以把油逼出来。
在家炸的薯条为什么是软的，一是水分没炸出，所以回软，二是油的问题，薯条店里用的油是油炸食品的专用酥油，所以一般在家炸不酥。
但是自家的油与土豆一样可以炸出香酥的薯条来，下面分享给大家，希望大家喜欢。
上图是我头几天炸的土豆条，一样的酥脆，还不会软，就是将土豆切条后，锅内烧开水，将土豆放入，放适量的盐让土豆入味，用小火煮三分钟捞出沥净水。
然后再放油里炸，炸的时候油温一定不要太高，用微小火炸，这样土豆的水分就基本通过油温炸出来了。
小火炸至土豆条能在油锅中漂起来，说明土豆条的水分就很好了。
本身在水中煮一遍，通过盐的加入，土豆条的水分也会多少流失掉，而且还入进去了盐味，炸出后不油腻感，重要的是小火慢炸，水分必然就流失掉了，所以不会变软。
既然题主提出这个问题是想得到寻求帮助，指点得当然是越简单越好，这样才会通俗易懂。
准备器具及原料:
①冷冻预包装薯条1包
②平底锅1个
③食用盐1勺
④漏勺1个
⑤菜盘1～2个
⑥家用竹筷子1双
1.最简单的方法就是到当地的冷冻食品批发市场（列如肉联厂等），采购1包（通常是2千克/包）的冷冻预包装薯条（免去了自购马铃薯自己加工的一些繁琐工序）。
2.在家用的炒菜锅内倒入调和油，油量为炒菜锅的总体的¹/3～¹/4位置处，点火持续加热2-3分钟左右时间，将一根干净干燥的竹质筷条一端放入油层内，如果看到油层内的筷条端周围有冒出泡泡，说明油温可以达到炸制薯条（食物）的温度。
3.倒入抓取适量的薯条（即在油锅内不显得特拥挤为衡量），拿双筷条轻轻的拨动薯条，炸至薯条表面呈现色泽金黄即可，亦或者夹出一根薯条口试下符合自己的口感即可。
4.关火，停止继续炸制。
5.捞出装盘。撒些少许食盐即可。
条件允许也可以购买一个小型电炸炉。（图片在下方，供参考。）
以上方法希望能帮助到您及帮助到大家！
没次带小朋友到汉堡店薯条是必点的，不过他们的薯条确实还好吃！其实在家中也是可以制作的，在家中制作的薯条不仅价格实惠，而且味道一点都不差，下面就和砵仔糕一起来看看在家中如何制作薯条吧！
主料:土豆
辅料:生粉
调料:盐，番茄沙司
【制作过程】
1:土豆去皮洗净，先切厚片，然后改刀切条（建议切成筷子一样粗，这样会比较好炸一点）
2:切好的土豆条用清水冲洗（主要是把淀粉冲洗干净）
3:洗好的土豆条控水，撒上少许生粉，然后放冰箱速冻一小时。
4:起锅烧油，油温五成热，放入土豆条。炸至两面金黄即可捞出。捞出后的土豆条，趁热撒上少许食用盐粘上番茄沙司即可食用。
1.先把土豆去皮洗干净再切成0.7毫米左右的长条。然后用水煮到六成熟，煮时水里加点盐，煮太熟容易断，不熟又难炸。煮好的薯条过凉水后控干水分，然后沾生粉炸。
2.先150度炸至定型，炸的过程慢慢加到170度，然后捞出待油温升到180-19度再复炸十秒，皮脆即可。注意炸东西时油温可以慢慢升高，不要降温，降温就会吸油。
说起炸薯条你首先会联想到的“麦当劳或肯德基”，为什么这样说呢，相信众多家长朋友跟我一样，有带过小孩子吃（麦当劳、肯德基）的经历，薯条肯定是小孩子最爱。
有一点不可否认人家的炸薯条确实酥脆，其价格就不必我多说了。那如果在家里自己炸薯条肯定划算了不少，但自己炸的薯条总是软软的，总是达不到人家酥脆口感，这到底是那个环节出啊错了呢，炸薯条有那些秘笈呢？
其实只要你学会了以下几个步骤，你炸出来的薯条肯定不比人家差！
①土豆洗净去皮，切筷子大小均匀条状，浸泡盐水中半小时，去除多余淀粉控干水分备用。
②起锅烧水，水开后下入薯条，煮至八成熟捞起（大概30秒）控干水分置凉。
③用保鲜袋把薯条装起，放入冰箱冷冻30分钟。
④起锅烧油，拿出薯条，六成油温放入薯条中火开炸，炸至微金黄色捞起，等油温回升再炸至金黄色即可捞起。
⑤可盛放在吸油纸或干净报纸上控干多余油脂。接下来可根据你自己口味需求，要蘸番茄酱或沙拉酱自己做决定！
小贴士：①薯条大小要均匀，有利于受热均匀。②盐水浸泡去除淀粉，炸时不容易粘在一起。③先煮熟再冷冻，使薯条更好的挥发水分。④薯条必须分两次炸，最好用色拉油。
食全食美huangxubo《完》
说起来简单，但炸起来也听麻烦的，因为家里用的油和外面肯德基之类的不一样，他们用的是专用油，机器也是恒温的，相对炸起来简单些，家里用的花生油，而且火候不是很好控制。如果家里经常要炸薯条的话，建议买个空气炸锅，不用油也可以做的跟外面一样漂亮，而且更 健康 。
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