Question

自己炸的薯条是软的，如何做才是脆的？

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Answer 1

我不知道提问者是在哪个环节出错了，只好把具体操作从头到尾说一遍。按照步骤进行，做好的薯条外皮金黄酥脆，内嫩而扎实，就算冷了也保持着一定的脆度，保证比麦当劳、肯德基都好。一般外面的炸鸡店、汉堡店、奶茶店等店铺由于炸薯条销量较高，所以一般都是直接选择购买的外面有售的半成品冷冻薯条，这种薯条本身没有真正认真花心思看过介绍的人是完全不知道其制作方式的，

土豆去皮，很多都是刀削，我一直是刮，用筷子棱角或汤勺柄刮去外表皮，真皮留下，保留了更多的营养，味道和口感也丰满些。运气总是看不见摸不着，勉强用了一周，空调再次罢工了，不过立秋之后，天气明显不再那么炎热，明年再换台新空调吧，也只能这样了，家中这台也已服役接近10年，换台新的也在情理之中；

然后把煮好的薯条捞出来过冷水降温，沥干水分不要直接炸，先放入冰箱冷冻室里，把薯条冻的硬邦邦的就可以用来炸了。第一次炸的目的是为了让土豆条经过高油温媒介下脱水挥发水份，当炸至土豆条表皮上色变硬捞出，等待油温烧至约160度再次倒入土豆条进行复炸，

有一点烹饪常识的人都知道，在炸制食材的时候，高温会在瞬间锁住食材表面，使表面变得酥脆，但是同时也会锁住里面的水分不能挥发，待温度降低后里面的水分就向外侵蚀，就会破坏外皮酥脆的效果，炸薯条，不光是小孩子爱吃，也是大人们的最爱，百吃不厌，如果自己在家里炸的薯条软趴趴的，那么一定是在细节上没有把握好，比如：第一、土豆前期的处理错误

Answer 2

1、盐水浸泡土豆条20分钟。按2斤土豆条，水全部淹住，给一汤勺约20克盐。炸前捞出沥水。
2、油炸。这一步的关键在于必须冷油下锅，一直中火。就冷油下锅，中火慢炸，出焦黄色就捞出。

Answer 3

切完土豆条之后要将土豆条晾干水分，这是最关键的一步决定你的薯条脆不脆，也可以拿纸粘一下水分，然后再过油，大火过油两遍就可以了。

Answer 4

自己炸薯条的话，将薯条切好后，放在清水中浸泡一段时间，再放到冰箱里冷冻一晚，这样再炸就会非常酥脆。

Answer 5

自己炸的薯条如果是软的，说明没有将切好的薯条在清水下冲洗掉淀粉，如果不起掉淀粉的话，薯条很难炸得酥脆