Question

红菇怎么辨别真假

Answer 1

红菇辨别真假的方法：

1、从伞盖区分

真正的红菇，伞盖正面为深红色，中心为深红色或者暗紫色，中心颜色比伞盖四周更深，有一些会有部分黄斑，伞盖表面布满褶皱纹。假红菇颜色比较均匀，表面相对平滑，没有明显的皱纹。

2、从菇柄区分

真红菇的菇柄一般呈紫色或粉红色，成熟度高的红菇菇柄会出现空心，有些菇柄上有显眼的虫洞，当然，这些不仅不影响食用，恰恰相反，它们是真红菇的标志之一。假红菇菇柄呈白色或偏黄色。

3、从菌褶区分

真红菇菌褶比较厚实，颜色上呈暗紫色，品质更好的红菇菌褶呈深紫色。假红菇颜色上呈灰黄色。

4、从红菇泡水后的颜色区分

真红菇泡水之后颜色会变红，因为红菇本身含有大量的自然色素，红菇的红是粉红色，呈不均匀地散开状。水颜色变化较慢，有一些红菇的清香。

煮熟后，随着菇的营养成分进入汤里，菇的红色会逐渐变淡，并混入其他食材颜色中去。如果是假红菇，泡水后呈现暗红色，水颜色变化快，而且均匀散开。遇到这种情况，就说明是假的了。

5、从味道和口感上区分

正红菇炖汤后味道清甜可口，香气怡人，汤好喝，特别是云南产地的正红菇更鲜甜，味道更浓郁，而其它地方的，就算是正红菇有些产地也有点微苦，涩味，但不会太苦。

假红菇有苦的、辣的、臭的和毒的。如果是很苦的红菇，那么买到假的可能性比较大，这种情况下，建议不吃了，因为本身是假的红菇也没有什么营养价值和药用价值，吃了反而有中毒的危险。所以以后买红菇的时候先会辨别红菇的真假。