黄豆粉怎么做豆腐 黄豆粉如何做豆腐?
黄豆粉能做豆腐。因为豆腐生产的过程是:生黄豆充分浸泡、打粹、滤渣、煮浆、与生石膏或脂类发生有机反应、压豆腐脑成豆腐。当然其中还有很多技术环节,如:
1、选取黄豆粉必须是纯净无霉的生黄豆粉,
2、生黄豆粉必须用食用水充分浸泡(黄豆是20度气温左右浸泡8---10小时,黄豆粉适当缩短时间)。
3、水粉比例以黄豆粉能充分浸泡透为度、水不宜多(干黄豆与水的比例大约是1:5),
4、为了充分争取豆浆,最好把浸泡好了的黄豆粉再磨一次,磨浆时以不阻塞磨机为度的加水,不宜多加水。
5、豆浆磨好后,要用350目的布滤渣,原则是豆渣里的豆浆全部挤压出来,豆浆里不能有沉淀的豆渣。
6、豆浆一定要煮熟,一般达到100度后,再煮3分钟。
7、点膏一定要均匀,以生石膏为例,以每市斤黄豆粉15克石膏粉,石膏粉用食凉水充分溶解(150克石膏配250克左右水)后放入煮熟的豆浆里,立即充分拌匀,搅拌时间1--2分钟。
将拌匀的豆浆用布或盖好,15分钟后成胶状体为度---形成豆腐脑。
8、即取出豆腐脑,用布包扎好后,压重,以没水滴、流为度,便形成食用豆腐。
传统的黄豆制作豆腐方法;
[制作方法]:
1、首先准备200克干黄豆清洗干净后用水浸泡一晚上。第二天早晨加入1400毫升清水打成豆浆。
2、用破壁机或者豆浆机都可以,打好后用筛子过滤一下残渣。
3、准备一个小碗中倒入三克葡萄糖酸内脂。30毫升清水,用筷子充分搅拌均匀,搅拌到水里不能再有小颗粒为至。
4、在豆浆温度在80至90度左右的时候(经过过滤如果温度低了就放到不粘锅中再加热一下)。把内脂水倒进来。一定要一边倒一边搅拌,全部倒进来后就不要搅拌了,用铲子截住水流,不要让它再流动了。
5、静置半个小时,就形成了内脂豆腐,这时候可以加些卤汁吃上豆腐脑了。想要得到老豆腐还需要最后一步。
6、下面准备一个有眼的模具,方形的最好,没有的话就家里有什么用什么吧。上层铺上两层屉布。把做好的豆腐倒进来。然后把屉布盖好。上面压上一个稍小一些的盘子,上层再继续压上水盆,水桶等你能用到的重的东西就可以。越重压制的时候越快。
水分全部压出来了就形成老豆腐了。只需要一小把黄豆就能做出来这么一块豆腐了,是不是很快速方便。
黄豆粉制作豆腐的步骤如下:
准备材料:黄豆粉、水、凝固剂(如石膏或盐卤水)。
将黄豆粉倒入容器中,加入适量的水,搅拌均匀,使黄豆粉充分溶解。
将溶解好的黄豆粉液倒入锅中,加热至80℃左右,持续搅拌,使其变得粘稠。
在另一个容器中,准备好凝固剂。如果使用石膏,可以将石膏与适量的水混合,搅拌均匀。如果使用盐卤水,可以将盐溶解在水中。
当黄豆粉液变得粘稠时,将凝固剂慢慢倒入黄豆粉液中,同时轻轻搅拌,使其均匀混合。
将混合好的豆腐糊倒入模具中,轻轻晃动模具,使其平整。
等待豆腐凝固,大约需要30分钟至1小时。可以根据个人喜好调整凝固时间。
当豆腐完全凝固后,可以将其取出,切成块状,即可食用或用于烹饪。
需要注意的是,黄豆粉制作的豆腐与传统的豆浆制作豆腐的方法略有不同,黄豆粉制作的豆腐口感可能会有所不同。另外,凝固剂的用量和种类也会影响豆腐的质地和口感,可以根据个人口味进行调整。
需要准备的材料:黄豆粉250克,水2000毫升(4斤),豆腐盐卤5克,过滤袋或其他过滤纱布类,豆包布,豆腐模具。
制作步骤:
1、将半斤黄豆粉倒入盆中,加4斤水(500毫升水*4瓶),用筷子搅拌至不结块不结坨状态,泡上1个小时。
2、1小时后,将泡好的豆浆倒入过滤袋中(没有过滤袋的可用医用无菌纱布垫在过滤网中过滤)过滤出豆渣。过滤出的豆渣不想丢掉的可以用 来炸丸子、烙饼之类的,非常细腻的。
3、将过滤后的豆浆倒在一个无油无盐的锅中,开大火边煮边搅动,以免糊锅。
4、豆浆大火煮开后再转中小火煮6分钟关火,静止几分钟。
5、将做卤水豆腐的专用豆腐盐卤(5克--可以做半斤豆子)倒入碗中,用20-30克凉水充分化开。
6、将静止了几分钟后的豆浆上的豆皮用筷子挑走,然后将豆浆倒入一个适宜的大碗中,再用小勺将表面的浮沫舀掉。
7、点卤。少量多次将准备好的卤水往豆浆中加,边加边搅拌,搅动速度稍微慢一点。当豆浆越来越粘稠、豆花块越来越多就停止点卤、停止搅动。
8、盖上盖子静置15分钟。
9、将豆包布和豆腐模具准备好,用开水烫一遍,豆包布不需要拧干(防止粘连),直接铺在模具盒里。
10、将嫩嫩滑滑的豆花倒入豆腐模具中,盖上盖子用3-5斤重的重物压在模具盖上,压30来分钟豆腐就压好了。
用黄豆粉做豆腐需要以下材料:
黄豆粉 100 克
开水 500 毫升
食用盐 1/2 小勺
醋 适量
将黄豆粉放入碗中,倒入适量的开水,搅拌均匀,使黄豆粉变得湿润。
将剩余的开水倒入锅中加热至沸腾,然后将黄豆粉溶液倒入锅中,不断搅拌。
继续煮沸 2-3 分钟,然后加入食用盐,搅拌均匀。
用漏勺将豆腐渣舀出,然后将豆腐渣压成团。
将团放入水中煮沸,加入适量的醋,继续煮 3-5 分钟,豆腐就做好了。
将豆腐放入冰水中浸泡几分钟,使其更加坚固。
取出豆腐,切成适当大小即可食用。
做豆腐时需要用到开水,水温不能过低,否则黄豆粉不能充分凝固。
做豆腐时要不断搅拌,避免豆腐渣沉淀在底部。
做好的豆腐可以根据口味加入适量的调料,如酱油、葱姜等。
制作步骤:
注意事项:
黄豆粉可以用来做豆腐,具体方法如下:
准备所需的材料:黄豆粉、水、碱水(小苏打水)和搅拌器。
将黄豆粉放入容器中,加入适量的水,用搅拌器搅拌均匀。
在黄豆粉水混合物中加入适量的碱水,再次搅拌均匀。
把黄豆粉水混合物倒入豆腐模中,让它凝固。
当豆腐模中的豆腐凝固后,取出并切成适合的大小。