Question

用安佳淡奶油做蛋糕的时候，打好的淡奶油容易化，蛋糕还没做好的时候抹面的地方已经变软开始化了？怎么办

Answer 1

食材方面：
1. 安佳淡奶油是一种优质的淡奶油，但它的熔点相对较低，因此在制作蛋糕时容易融化。你可以尝试使用其他品牌的淡奶油，或者加入一些奶油芝士等脂肪含量较高的材料来提高蛋糕的熔点。
2. 蛋糕还没做好时，抹面的地方已经开始融化，可能是因为奶油打得太软了。下次打发奶油时，可以适当地减少打发时间，使奶油保持适当的硬度。
制作步骤方面：
1. 在打发淡奶油时，要确保淡奶油的温度足够低，否则打发好的淡奶油容易融化。你可以将淡奶油放在冰箱中冷藏一段时间，然后拿出来打发。
2. 抹面的奶油融化可能是因为在抹面时没有把握好抹刀的温度。在抹面之前，可以将抹刀放在冰箱中冷藏一段时间，这样可以降低抹刀的温度，避免奶油融化。
3. 如果蛋糕需要长时间运输或者需要在高温环境下保存，建议在蛋糕表面覆盖一层锡纸或者加入一些冰袋来保持低温，避免奶油融化。

Answer 2

夏天使用奶油确实容易化，主要是奶油中的脂肪（黄油 Butter）导致。
而动物奶油中的脂肪在17℃就开始变软融化，而氢化植物油的熔点一般在20℃—30℃之间。所以导致了动物奶油比植物奶油更加娇贵~有以下几个方法:
1：在打发前把打蛋头和刮刀，盆放冷冻处冷冻15分钟。
2：在有空调的环境下操作，开到18度
3：蛋糕体放入冰箱冷藏1小时再裱花
4：在用裱花袋裱花的时候，因为手也是有温度的，挤的时候难免会因手温导致淡奶油融化。这时候可以事先冷冻一个冰袋，在裱花前可以先触碰一下冰袋，让手温降低，再快速裱花。
5：感觉手温升高了，继续去触碰冰袋，如此一来，就能更好地避免了奶油融化的问题。