Question

怎样炖牛肉好吃又烂？

Answer 1

煮牛肉的正确方法与配料如下：

用料：牛腱子1块、生姜1块、八角2个、香叶5片、干辣椒3个、花椒适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1块、黄豆酱2勺、盐2勺、甜面酱2勺。

步骤：

1、准备食材。

2、酱牛肉最好选牛腱子，先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时，这样才能够浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的异味，将牛肉浸泡完成后，用清水冲洗一遍。

3、浸泡好的牛肉冷水下锅，放一勺料酒，煮出血沫，然后捞出用清水冲洗干净。切记牛肉不要切，整块煮。

4、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐，倒入压力锅中。用压力锅煮牛肉更容易酥烂，还能节省时间。这里的黄豆酱、甜面酱是灵魂调料，缺一不可。

5、加入适量的清水，放入牛腱子肉，压力锅选择牛肉档位，大约30分钟就煮好了。注意煮好后不要打开盖子，关火焖12小时以上或者一个晚上，让牛肉充分吸收酱汁。

6、时间到了拿出牛肉，切薄片蘸着蒜汁吃，别提多香了，煮好的牛肉有淡淡的酱香味，不蘸酱也非常好吃。

Answer 2

炖牛肉技巧
①炖牛肉，都不要直接炖，应该先放进冷水里浸泡2小时，泡出肉里的血水。
泡肉时，建议用淡盐水或淘米水，能够快速泡出血水，有效去除腥膻味。很多人炖的牛肉不好吃，肯定是没做这一步。
②牛肉泡出血水后，也不能直接炖，还需要焯水。肉类焯水时，必须是冷水下锅，并且加葱姜、花椒、料酒，煮开后撇掉浮沫，焯水5分钟后捞出冲洗干净。千万不要热水或开水下锅，牛肉会迅速缩紧，把血水锁在肉里，导致肉有一股腥膻味。
③牛肉焯水后，还是不能直接炖，要下锅炒一下。
油烧热后，加葱姜、花椒，炒出香味后倒入牛羊肉，炒至颜色金黄。用热油炒一下，可以充分激发出牛羊肉自身的香味，炖肉才好吃。
④牛肉炒至金黄后，倒入开水，记住一定是开水，倒冷水不行，牛肉会迅速缩紧，导致炖不烂。倒入开水后，多加一样东西，就是山楂。山楂含有多种有机酸，可以让牛羊肉快速变酥烂，并且去除腥膻味。山楂和牛羊肉一起炖，不会影响肉本身的味道，但香辛料就不行。
⑤炖牛肉，调料不用多，就葱、姜、花椒、食盐这4样就行了，食盐要最好放。
过早地加入食盐，牛肉的口感会变得老柴，嚼不烂。所以一定要等牛肉炖软烂后再加盐，这样才能酥烂又入味。

Answer 3

当谈到炖牛肉时，那令人垂涎欲滴的嫩度和浓郁的肉汁总是令人向往。它不只是一道菜，而是一段慢工出细活的美食之旅。掌握几个贴心秘诀，你就能在自家厨房轻松炖出令人赞不绝口的牛肉佳肴。
一、挑选合适的牛肉块
切块大小均匀的牛腱子肉或牛肋条肉是炖牛肉的理想选择。这些部位含有丰富的胶原蛋白，在长时间炖煮过程中会分解成明胶，赋予牛肉软嫩的口感。
二、巧妙调味
让牛肉的风味更上一层楼，离不开调味的巧妙搭配。盐、黑胡椒和新鲜百里香等经典香料是基本组合。你可以根据自己的喜好增添其他香料，例如迷迭香、小茴香或香叶。
三、耐心慢炖
炖牛肉的精髓在于耐心。切记，急不得。将牛肉块放入预热的砂锅或铸铁锅中，加入没过牛肉的液体。小火慢炖至少2-3小时。中途翻动几次，确保牛肉受热均匀。
四、液体选择妙招
炖牛肉的液体是影响风味的关键。高汤、红酒和水是常见选择。高汤可以提供浓郁的肉味，红酒带来醇厚口感，水则能突出牛肉本身的风味。你也可以混合使用，打造独一无二的口味。
五、增添蔬菜丰富层次
在炖煮过程中，加入蔬菜不仅能提升风味，还能增加营养。胡萝卜、洋葱、芹菜和蘑菇是经典搭配。它们释放出的甜味和香气，与牛肉的鲜美完美融合。
六、控制汤汁浓稠度
炖煮的时间越长，汤汁会越浓稠。如果你喜欢浓稠的酱汁，可以在炖煮过程中少加点液体。相反，如果你想要清淡的汤汁，可以多加点液体。
七、避免过度搅拌
炖煮时尽量避免过度搅拌牛肉。过度的搅拌会破坏牛肉的纤维，影响口感。只需偶尔翻动一下，确保所有牛肉块都能浸泡在液体中。
八、炖至完美
判断牛肉是否炖至完美至关重要。用叉子轻轻戳一下牛肉，如果能轻松穿过，就说明已经炖好了。过度的炖煮会导致牛肉变干变柴。
九、贴心小秘诀
加入少许酱油或鱼露可以增强鲜味。
炖煮前先煎牛肉块可以锁住肉汁，让口感更佳。
搭配新鲜出炉的面包或米饭，尽情享受炖牛肉的美味。