Question

如何做糖醋排骨

Answer 1

做糖醋排骨的步骤如下：

工具/材料：猪肋排、清水、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、料酒、香醋、白砂糖、熟白芝麻、刀、盆、锅、勺、盘。

1、买一些猪肋排，长长的中排是最适合做糖醋排骨的，肉比较多，吃起来很过瘾。用刀把排骨剁成小段，放入清水中，加入一勺盐，浸泡1小时，泡出排骨中的血水。很多人做的排骨有腥味，就是这一步没做对。很多人都直接烹饪，或是直接焯水，根本无法去除肉里面的血水，这样就会有腥味，没有血水了，这样做出来的排骨才鲜美，没有腥味。

2、排骨泡出血水后，捞出冲洗干净，沥干水分。切一些姜片、葱段，再切一些葱花。

3、调一碗糖醋汁，不是加点糖、加点醋就行了，要准备5种调料，而且要记住比例。准备料酒、生抽、白糖、香醋、清水，它们的比例是1：2：3：4：5，用筷子搅拌均匀。

4、起锅烧油，倒入排骨块，用小火煎一会儿。做糖醋排骨，其实不需要焯水，只要把血水泡干净就行了，如果焯水的话反而会让排骨失去鲜味，而且口感变柴，就没有那么好吃了。

5、小火把排骨煎至两面金黄，煎出排骨自身的香味，这样排骨才鲜香，淋入适量老抽上色。加入葱段、姜片炒香，倒入碗里的糖醋汁，翻炒均匀后加入适量开水，小火炖40分钟。开大火收汁，汤汁浓郁后撒上葱花、熟白芝麻，翻炒均匀后即可出锅。