Question

卤猪脚做法家常做法

Answer 1

卤猪脚的家常做法如下：

材料/工具：猪后腿1只、姜8片、香叶4片、八角2个、花椒3克、桂皮4克、草果1个、干辣椒10个、盐25克、生抽3汤匙、红烧酱油3汤匙、香辣椒酱2汤匙、香豆瓣酱2汤匙、冰糖15克、老卤水1碗、炒锅、电饭锅。

1、猪脚剁块洗干净，表皮一定要用刀使劲刮几遍。冷水下锅焯一下水，煮到白沫不再明显增加，然后捞起冲洗干净，火不能太大。

2、猪脚放进电饭锅中，加入姜片，香叶、八角、花椒、桂皮、草果和干辣椒这些香辛料。

3、加入25克盐。

4、加入3汤匙生抽。

5、加入3汤匙红烧酱油。

6、加入2汤匙辣椒酱。

7、加入2汤匙豆瓣酱。

8、加入1碗老卤水。

9、加入15克冰糖。

10、加入适量水，要能没过食材，到时间后不捞起，就在锅里浸泡过夜。这时候可以尝下味道，如果感觉太淡了，可以趁热加点盐拌匀。

11、第二天颜色特别红亮，比前一天晚上刚煮好时颜色深多了。

12、将猪脚捞起做冷盘。卤水过滤一下，留下一碗做老卤水，剩下的可以烧菜或煮粉煮面吃。