秋葵焯水时应该切了焯还是不切
不切，整根焯。秋葵最宝贵的东西就是慧租它的黏液，而这些黏液很容易流失到水中。因此，秋葵焯水时必须整根下锅，如果切好以后再焯水就完全错了。
咖啡黄葵（学名：Abelmoschus esculentus (Linn.)Moench）亦称黄秋葵，锦葵科一年生草本植物。茎圆柱形，疏生散刺。叶掌状，裂片阔至狭，托叶线形，被疏硬毛。花单生于叶腋间，花梗疏被糙硬毛，小苞片钟形；花萼钟形，密被星状短绒毛；花黄色，内面基部紫色，蒴果筒状尖塔形，种子球形，具毛脉纹。花期5-9月。
咖啡黄葵有蔬菜王之称，其嫩荚肉质柔嫩，含有由果胶及多糖组成的粘性物质，使黄秋葵有一种特殊风味，口感爽滑；一般可炒食、做汤、腌渍、罐藏等。除嫩果可食外，其叶片、芽、花也可食用。
咖啡黄葵的营养丰富，凯碧宴幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味。其汁液中混有果胶，牛乳聚糖及阿拉聚糖等。它的果胶为可溶性纤维，在现代保健新观念中极为重视。凡经常食用它有健胃肠，滋补阴阳之功效。
扩展资料：
食用功效
1、强肾补虚：具有增强身体耐力、抗疲劳和强肾补虚的作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之盯银美誉。
2、护胃养胃：具有帮助消化，治疗胃炎和胃溃疡，保护皮肤和胃黏膜，防止便秘等保健作用。
参考资料：
秋葵不能切的，需要整根焯水。秋葵最宝贵的东西就是它的黏液，而这些黏液很容易流失到水中。因此，秋葵焯水时必须整根下锅，如果切好以后再焯水就完全错了。
秋葵属于植物蔬菜，里面含有大量的草酸和鞣质，这2种物质不仅会抑制蛋白质握御的吸收，还影响口感，进行焯水之后，可以大大减少草酸和鞣质的含量，让营养吸收的更加全面，还会更加好吃。
扩展资料：
秋葵的食用营养价值：
1、秋葵的果实中有一种黏性液体，以及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、还有草酸钙等成分，经常食用，可消除疲劳、迅速恢复体力，类似于喝红牛带来的效果；
2、黄秋葵是低热量的食物，含水量高，脂肪少，每100克秋葵只含有0.1克脂肪，但却富含蛋白质、钙、磷等营养物质，秋葵无疑是夏季餐桌佳品，非常适合减肥者食用；
3、秋葵的黏液中含水溶性果胶与黏蛋白，能减缓糖分吸收、抑制胆固醇吸收 ，从段做岩而调节血脂，排除毒素，秋葵中还含有丰富的类胡萝卜素，可以维持胰岛素的分泌，达到平衡血糖值的胡祥作用。
参考资料：百度百科——咖啡黄葵
秋葵要整根焯水再切，下面是具体做法：
准备材料：秋葵 一斤，蚝油 半碗，白糖 一汤匙，蒜行铅 2瓣，鸡精 少许，盐纳带巧 少许
1、水中加少许盐，水开后下秋葵，焯2分钟左右。
3、焯好的秋葵放凉水里过凉，然后切段。
3、小碗中放入蚝油、糖、鸡精、蒜末搅拌均匀。
4、锅热后放凉油，关小火倒入料汁洞键，蒜香出来后，倒入秋葵，翻炒几下，酱汁均匀裹在秋葵上即可。
5、出锅盛盘，美味的蚝油秋葵即可开始食用。
秋葵焯水正确的方法与步骤：
1、秋葵整根洗净，再用清水浸泡10分钟以上，如果用淡盐水浸泡就更好了。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把，但绝对不能露出里面的籽，这样碰庆才能避免秋葵的营养流失。也可以不切蒂把整根下锅，做菜之前再切去蒂把，这样更好。
3、烧一锅水并在水里加适量盐，烧开之后再下入秋葵笑消握，由于秋葵较轻，会浮在水面上，所以下锅之后要不停翻动，让秋葵受热均匀。
4、通常焯烫3到5分钟，焯烫至秋葵的颜色变深就马上出锅，焯烫时间太久会让秋葵变得软软的，影响口感。
5、秋葵出锅后就马上浸入冷水中降温，如果浸入冰水中降温桥睁就更好了，这是让秋葵保持脆爽口感的关键。
6、等秋葵充分凉透后再捞出控水，按成菜要求切成条或块等形状，就可以用来制作各种菜肴了。
