Question

炒秋葵之前为什么要先焯水？

Answer 1

炒秋葵之前最好先进行焯水处理，因为秋葵属于植物蔬菜，里面含有大量的草酸和鞣质，这2种物质不仅会抑制蛋白质的吸收，还影响口感，进行焯水之后，可以大大减少草酸和鞣质的含量，让营养吸收的更加全面，还会更加好吃。

炒秋葵进行焯水，还有一个重要目的，就是去除秋葵的苦涩味，这样炒出来的秋葵也就不会那么难吃了。

秋葵焯水的正确方法和步骤:

秋葵整根洗净,再用清水浸泡10分钟以上,如果用淡盐水浸泡就更好了。

泡好的秋葵可以切去蒂把,但绝对不能露出里面的籽,这样才能避免秋葵的营养流失。也可以不切蒂把整根下锅——（秋葵最宝贵的东西就是它的黏液，而这些黏液很容易流失到水中。因此，秋葵焯水时必须整根下锅，如果切好以后再焯水就完全错了）,做菜之前再切去蒂把,这样更好。

烧一锅水并在水里加适量盐,烧开之后再下入秋葵,由于秋葵较轻,会浮在水面上,所以下锅之后要不停翻动,让秋葵受热均匀。

通常焯烫3到5分钟,焯烫至秋葵的颜色变深就马上出锅,焯烫时间太久会让秋葵变得软软的,影响口感。

秋葵出锅后就马上浸入冷水中降温,如果浸入冰水中降温就更好了,这是让秋葵保持脆爽口感的关键。

等秋葵充分凉透后再捞出控水,按成菜要求切成条或块等形状,就可以用来制作各种菜肴了。

Answer 2

炒秋葵进行焯水，还有一个重要目的，就是去除秋葵的苦涩味，这样炒出来的秋葵也就不会那么难吃了

Answer 3

秋葵是一种营养价值特别高的养生蔬菜,特点是脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特,很多人都喜欢吃。

Answer 4

因为秋葵里边儿有纤维，先破坏纤维，那样口感才能最好。

Answer 5

可以大大减少草酸和鞣质的含量，让营养吸收的更加全面，还会更加好吃。