Question

烧饼怎么样做才能外酥里面又软乎、隔夜又不硬？

Answer 1

材料：面粉、盐适量、花椒粉适量、猪油适量、鸡蛋适量、食用油适量、泡打粉适量。

1、加入鸡蛋，10克猪油，3克发酵粉，加入250面适量温水和面团，持续1小时。

2、50克猪油加50克面粉、胡椒面、盐合成薯片作后备。

3、鸡蛋留蛋黄作后备，如图所示。

4、面团被滚出来，中间1/3的区域均匀地涂上猪油。

5、两边折成中间，变大。

6、然后再用擀面杖擀平。

7、面团表面涂上猪油，分三级再折成中间，再卷成大面积，重复五次。

8、然后把它从一边卷起来，如图所示。

9、制作均匀的剂量，如图所示。

10、然后用擀面杖压平，如图所示。

11、最后，都压平以后，在上面撒上芝麻，如图所示。

12、烤盘上盖有烹饪纸，涂上少许食用油，制作的烧饼放在烤盘上。

13、然后把所有的烧饼放在烹饪纸上。

14、烤箱预热3分钟，放入烤盘，烤箱调至“上下火，180°，15分钟”。

15、最后，烤好之后，出烤箱装盘，这样就很脆。

Answer 2

取面团30g，撒适量面粉，擀成椭圆状，卷起，再次擀成椭圆状，面条上涂抹花生酱，撒些葱花，加盐，卷起，刷蛋黄液适量，撒白芝麻，放入烤箱，预热186℃上下火，20分钟即可，具体做法如下：

准备材料：

面粉：200克、葱：5克、酵母粉：3克、白砂糖：2克。

1、葱花备用

2、容器中加入酵母粉，30℃清水100ml

3、加入白砂糖，面粉，搅拌成絮状

4、加入猪油，搅拌均匀

5、揉成面团，发酵两个小时

6、取面团30g，撒适量面粉，擀成椭圆状

7、卷起，再次擀成椭圆状

8、卷起，再次擀成椭圆状

9、面条上涂抹花生酱，撒些葱花，加盐，卷起

10、刷蛋黄液适量，撒白芝麻，放入烤箱，预热186℃上下火，20分钟即可

Answer 3

咸、甜酥烧饼做法：
制作方法：
咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。
豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。
制作方法：
先用白面加少量小苏打，用水和面成面团，取面团一块，搓长条，揪小剂，成饺子皮状，包上豆馅（一般豆馅重量要超过面团重量，如17.5克的皮，要包进37克豆馅），将口捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后放入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。
豆馅烧饼口感酥软、香甜
千层烧饼的做法：
1，首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。
2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。
3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。
特点：酥脆好吃，层次分明。