Question

本人想在路边摆摊卖凉拌菜，不知道调料的配方及比例，求帮忙，谢谢6

Answer 1

随着现在国家对于摆摊经济的开放，解决了很多人的就业创业生存问题，空有一身好的厨艺没地方施展也不行啊，把自己的拿手美食摆摊成了很多人的选择。可出门做买卖不同在家自己做的饭菜，给家里人吃，调料比例和食材往往是一件很随心的事情。

摆摊多少都是一个小老板，做出来的食物，比如凉拌菜都是要提供给顾客的，这个时候食材调料配方和比例就需要专业了。这样生意菜能够长久，保障每一个顾客吃到的食物都是一样的美味。

下面是几种凉拌菜和其他菜系的通用配方和比例，有需要的小伙伴们可以收藏起来。

一：鲜辣汁：

1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。

2、将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。

3、多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜，凉拌菜等

二： 麻辣汁：

1、麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。

2、将以上原料调和后即可。

3、用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片，麻辣凉拌菜等。

三： 虾油汁：

1、用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。

2、作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。

3、用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

五：酱汁：

1、用料为面酱、精盐、白糖、香油。

2、先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。

3、用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。

酱油，盐，糖，味精的调料比例一般是3：2：1：1

做食物最主要的只有几点，食材的新鲜程度和质量，调料酱料搭配的好，火候掌握的好，当然凉拌菜这点不需要。用心做好每一件事情，相信摆摊卖凉拌菜也能成为你事业的起点。

Answer 2

Answer 3

都是1：1
一勺辣椒粉，一勺辣椒面，一勺孜然粉，一勺胡椒粉，一勺小茴香，一勺白芝麻，一勺烧烤撒料，浇上热油，激发出香味。
然后再加入适量的生抽、老抽、蚝油、蒜末，搅拌均匀。

Answer 4

我自己做的，味道很不错，大家都说好吃。我的配方是蒜8瓣切成蒜末，锅里3勺的色拉油烧烫淋在蒜末上，加入1勺生抽，2勺醋，半勺香油和辣椒油，切点葱末和香菜点缀一下，搅拌均匀。

Answer 5

这些配料和调料的配方都是要看自己的口味怎么样，你觉得怎样的比例比较合适就弄多少。而且配方也有很多种。