Question

手工洗面筋汤怎么洗的

Answer 1

用料
面粉
水
猪肉
葱花、姜末、蒜丁
各色杂菜
料酒、老抽
白胡椒粉、盐、鸡精
杂菜肉丁面筋汤（手工洗面筋）的做法
面粉加水和成一小块面团，软硬均可。加盖醒30分钟左右。

面团内加水，开始洗面，像揉衣服一样乱揉捏就可以，水浑浊后倒入另一个容器中。再次加水反复揉搓，至面团没有硬结，不发粘，完全变成面筋。（1、反复换水2—3次，洗好即可2、面筋揉烂没关系，再团起来就可以）

洗面水全部倒入一个盆中备用。面筋用清水泡着备用。

猪肉切丁。杂菜处理好（我用的香菇片、平菇片、海带丝、木耳片、胡萝卜丝、小白菜段，亲们随意，选现有的就可以。）葱花、姜末、蒜丁切好备用。

炒锅烧热，下肥肉片煎至肥肉片焦黄吐油。（或者直接下植物油烧热。平时炒菜的油量即可）

肉丁和葱花、姜末、蒜丁一起下锅炒至肉丁发白。

下香菇片、胡萝卜丝翻炒至香菇片油亮，香味飘出，烹入料酒和少量老抽。

放入剩余的所有菜料，加入盐、白胡椒粉翻炒片刻。添入一碗水，烧开。

把面筋撕小块，丢进锅里。洗面水搅拌下，把沉底的面粉也搅合起来，倒进锅里，用勺子慢慢推，防止糊锅。至汤烧开，汤变半透明即熟，加入鸡精和匀即可。

小贴士
洗面水主要成分是小麦淀粉，也就是澄面。添加洗面水要根据汤的量和稠稀度自行调节，太稠可以再次加入适量的水略煮，没把握的不要一次性把洗面水全部倒入。一小块面，可以做一大锅面筋汤。

Answer 2

用料
面粉 500g
水 300g
豆腐皮 1张
苋菜 一大把
花生米 一把
海带丝 一把
小葱 两根
姜 一块
盐 适量
十三香 适量
黑胡椒粉 适量
香油 适量
蕃茄 两到三只
小茴香苗 一小把
味精 少许
面筋汤的做法
第一步洗面筋。面粉放少许盐，加水和成面团，放冰箱里醒一小时左右。在醒面的过程中可以进行2,3步骤。打一大盆凉水，戴上橡胶手套把醒好的面团放水里抓抓揉揉捏捏。水越来越白，面团越来越小，一会面筋就出来了。把洗出的面筋用清水再冲洗一会，冲到没有白水为止。然后放冷水里醒。面水静置。
苋菜和海带丝洗净。海带丝切短些。豆腐皮切细丝。葱姜切末。蕃茄切块。小茴香苗切碎。
花生米放开水里略煮，去除涩味。捞出用清水冲洗干净。
锅里放适量油烧热，放葱姜末炒香，下豆腐皮丝略炒，兑半锅水（如果锅小，此时可以换大的汤锅），放海带丝，蕃茄，花生米加盖煮开，开小火慢熬。
炒锅放水烧开，把醒好的面筋用手撑开成一薄饼状，放锅中，立刻用筷子插住不停的打圈搅，注意别烫着手。一会面筋就会搅成长条块，煮个五六分钟后放冷水里，再撕小点块，别太小，要不吃着不过瘾。煮面筋的水连同面筋一块儿倒汤锅里。开大火烧开。
汤里放盐，胡椒粉，十三香调味。把面水表面的清水倒掉，面水搅匀，缓缓倒入汤锅，不要一下倒太多，用手勺慢慢从锅底推匀，等上浆，如果不够浓稠可再加些。我喜欢喝稠点的。放入苋菜。因为加了粉浆，所以还需再加些盐，味精少许，最后淋入香油，撒上小茴香苗，出锅。